60.煨鹿尾
原料：幹鹿尾70克，冬筍25克，水發白蘑200克。
製法：將幹鹿尾用開水發脹，洗淨汙穢，再下鍋煮10分鍾後撈出，褪盡毛樁。再用清水洗淨，冷水浸漂30分鍾，然後放入鍋內，加水適量，先用武火煮沸，再用文火燉熟。將熟鹿尾順骨縫剁成短段，冬筍切成片後用熱水燙透；蔥、薑塊裏刀拍破。將鹿尾、白蘑和冬筍用熱水略燙，瀝幹水份。在鍋內注入菜油，加熱至五成熟時，投入蔥、薑塊，再下入料酒、食鹽、味精、鹿尾、冬筍、白蘑，改用文火煨2分鍾後，再用武火加熱，並用水豆粉勾芡，淋上香油。當菜食用。
功效：溫補肝腎，強筋健骨。用治肝腎虧虛。
營養分析：筍類含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。冬筍又有“素食第一品”之說，不僅是蔬菜，還是良藥。中醫記載：冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功能。