65.五彩野兔絲
原料：去骨野兔肉250克，冬筍50克，香菇25克，熟火腿、熟雞蛋皮、蔥段適量，雞蛋清、豆粉、料酒、豬油、味精、生薑、鹽、芝麻油、白胡椒粉少許。
製法：將野兔肉去除筋膜，切成火柴杆狀的絲，漂盡血水，瀝幹後放碗裏，下鹽、料酒拌勻，再加雞蛋清、豆粉上漿。冬筍、香菇、熟火腿、蛋皮均切成細絲，生薑切末。碗裏放入鹽，味精、鮮湯、濕豆粉兌成汁待用。炒鍋加入豬油，燒成四成熱，下入漿好的兔肉絲劃散後瀝油。原鍋留油少許，下薑末、蔥段及冬筍、香菇、火腿、蛋皮絲炒一下，下入兔肉絲和兌好的汁，顛翻均勻，淋芝麻油，撒胡椒粉，起鍋裝盤即成。
功效：適宜於冠心病、高血壓、肝髒病患者，也可作為中老年人日常營養食品。
營養分析：筍類含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。冬筍又有“素食第一品”之說，不僅是蔬菜，還是良藥。