66.枸杞爆雞丁
原料：生雞脯肉150克，枸杞子10克，水發玉蘭片30克，荸薺30克，精鹽1克，雞蛋清1個，澱粉25克，牛奶40克，蔥10克，薑、蒜3克，雞油15克，植物油500克（耗油50克）。
製法：枸杞子用清水洗淨放碗中蒸30分鍾，雞胸脯肉切成1.2厘米見方丁，玉蘭片切成長1.8厘米、寬1厘米的長方形，荸薺切1厘米方丁，蔥切末，薑去皮切成細末，蒜拍成末，澱粉用水泡上。取一個碗放入蔥末、蒜末、精鹽、味精、牛奶、水澱粉，配成芡汁。另取一個碗放入雞丁、雞蛋清、水澱粉漿好。把炒勺放在旺火上，加入植物油，待油燒至五成熱時，將勺端離火口，芒果營養成分：芒果含有糖、蛋白質、芒果酮酸、胡蘿卜素及多種維生素等營養成分，其中又以維生素A和維生素C的含量最高。同時，芒果還含有鈣、磷、鐵等人體所必需的微量元素。
藥用功效：芒果的胡蘿卜素含量特別高，有益於視力，能潤澤皮膚。芒果甙物質能延緩細胞衰老、提高腦功能，可明顯提高紅細胞過氧化氫酶活力。芒果酮酸等化合物有抗癌的藥理作用。食用芒果可祛痰止咳，促進胃腸蠕動，適用於結腸癌。放在勺墊上將漿好的雞丁放入。接著將勺放回火口，放入玉蘭片、荸薺丁，急速倒入漏勺內，濾去油。再把炒勺放回火上，倒入雞塊和蒸熟的枸杞子等，隨後倒入配好的芡汁，翻炒幾下，淋上雞油即成。