109.扒鮑魚蘆筍
原料：罐頭鮑魚1瓶，罐頭蘆筍1桶。清湯300克，糟鹽1.5克，料酒10克，味精1克，水澱粉30克，雞油20克。
製法：1.將鮑魚片成片，整齊地擺在平盤的一邊。蘆筍切成6厘米長的段，擺在盤子的另一邊（兩種原料要擺得整齊、均勻）。
2.勺內放入清暢、料酒、精鹽，燒沸後，將鮑魚蘆筍整齊地推入勺內，扒至入味時，轉動炒勺，用水澱粉勾芡，淋上雞油，大翻勺，整齊地拖入盤內即成。
功效：適應於急、慢性肝炎患者，肝硬化患者。
營養分析：鮑魚營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。有中醫理論說鮑魚補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目。