111.番茄炒雞蛋
花椒
營養成分：花椒含有檸檬烯、花椒素，並含有不飽和有機酸及揮發油成分。花椒還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養物質。
藥用功效：花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增進食欲。日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅除寄生蟲。中醫認為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。原料：番茄200克，雞蛋2個，精鹽4克，色拉油50克，味精1克。
製法：將番茄切成片，雞蛋打入碗中攪散。炒鍋置中火上，下色拉油燒熱，放入雞蛋煎至兩麵金黃後炒散，撈出。放入番茄、鹽炒勻，倒入雞蛋炒熟，加味精炒勻即成。雞蛋須攪散，攪勻，煎雞蛋的油溫要適中。炒此菜至剛熟即可。
功效：涼血平肝、清熱解毒。
營養分析：雞蛋味甘、性平，日常食之可滋陰補血、益腎健腦。番茄又名西紅柿，味甘、酸，微寒，健胃消食、涼血平肝、清熱解毒等功效。西紅柿裏有十分豐富的葉紅素，人食用後可轉化為維他命A的抗病物質，能有效地防治癌症、心髒病、眼疾、肌體老化等重大人類疾病。