5.天麻魚片
原料：木耳（水發）100克，青魚300克，天麻15克，雞蛋清40克，黃酒15克，鹽3克，味精1克，香油1克，澱粉（豌豆）5克，植物油50克。
製法：1.天麻裏加少許清水（以能將天麻蓋沒為度），隔水蒸半小時。然後將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片，備用。
2.把洗淨的魚切掉頭尾，從背部剖開，一分為二，去掉骨頭和上皮。取300克魚肉用斜刀切成薄片；在魚片裏加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1隻蛋清，拌勻；最後放少許幹澱粉，調勻。這叫“上漿”，能使魚片的肉質滑嫩。
3.把上過漿的魚片放到三成熱的油裏滑炒，待魚片一變顏色，即出鍋備用。