25.什錦燴腦花
原料：豬腦400克，竹蓀（幹）20克，香菇（幹）20克，玉蘭片20克，蝦米15克，雞蛋50克，萵筍50克，火腿30克，雞肉30克，豌豆苗30克，鹽5克，味精1克，胡椒粉2克，小蔥10克，香菜30克，香油2克。
製法：1.將豬腦髓漂在涼水中，輕輕撕去筋膜，放入開水鍋內，加精鹽5克氽兩分鍾。
2.待腦髓緊縮後，連湯倒在瓦盆內養上。
3.萵筍用開水焯熟，切成1.3厘米見方的片。
4.雞肉洗淨，入鍋煮熟。
5.雞蛋磕入碗內加料酒、鹽、味精攪勻，入鍋蒸成老雞蛋。
6.雲腿（火腿）、熟蓮藕
營養成分：蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得一幹二淨。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質（約2％），其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。
藥用功效：蓮藕含鐵量較高，常食可預防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱之症頗有裨益。所含的丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極為適合。雞肉、蒸老蛋都切成片。
7.蔥、香菜切末。
8.將豬腦髓撈起，切成1.3厘米見方的小塊。
9.豬腦髓塊放入炒鍋內，加入上湯100毫升，燒熱。
10.另用炒鍋注入上湯800毫升，放入雲腿片、熟雞肉片、萵筍片、水發香菇、水發玉蘭片、老蛋片、水發竹蓀、金鉤蝦、精鹽，同煮。
11.待煮開撇去浮沫，加入味精、胡椒麵，調好味，放入豌豆苗，舀入湯碗內。
12.然後將蔥末、香菜撒在漿腦髓的鍋內，起鍋倒在裝雲腿片的湯碗內，淋上香油即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：益智補腦調理、腦炎調理、營養不良調理。
營養分析：豬腦肉質細膩，含有豐富的礦物質，有很好的健腦功效；豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血症以及冠心病人忌食。