203.幹炸豬腦
原料：豬腦60克，雞蛋清25克，薑3克，鹽6克，甜麵醬3克，澱粉（豌豆）15克，八角1克，豬油（煉製）30克，大蔥6克，茴香粉1克。
製法：1.將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分。
2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料棄掉。
3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊。
4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻。
5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成草黃色時，撈出，瀝去油。
6.再入熱油鍋，重新再炸，直至呈杏黃色時，撈出，放在盤內即成。
7.可備甜醬供蘸吃。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智補腦調理、健忘調理、失眠調理、神經衰弱調理。
營養分析：豬腦肉質細膩，含有豐富的礦物質，有很好的健腦功效；豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血症以及冠心病人忌食。