212.清蒸人參雞
原料：母雞1500克，人參15克，火腿10克，玉蘭片10克，香菇（鮮）15克，鹽5克，黃酒15克，味精2克，大蔥10克，薑10克。
製法：1.將母雞宰殺後，煺淨毛樁和內髒，放入開水鍋裏燙一下，用涼水洗淨。
2.將人參用水泡開，上籠蒸30分鍾，取出待用。
3.火腿、香菇、蔥、生薑均切片。
4.將母雞放在盆內，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生薑片、精鹽、味精、料酒，再添入雞湯（淹沒過雞）。
5.將盆上籠，在武火上蒸爛熟。
6.將蒸爛熟的雞放在大碗內，將人參切碎，人參、火腿片、玉蘭片、香菇片擺在雞肉上，除去蔥、薑不用。