224.胡桃龍眼雞丁
原料：烏骨雞400克，核桃20克，柿子椒15克，桂圓肉10克，大蔥5克，薑3克，澱粉（豌豆）5克，醬油3克，味精1克，鹽2克，黃酒5克。
製法：1.將烏雞肉洗淨，切成丁。
2.雞丁用料酒、澱粉、醬油拌勻。
3.蔥薑切末，柿子椒切塊。
4.鍋內燒油，將雞丁煸炒至變色。
5.加入核桃仁、桂圓肉、蔥末、薑末、椒塊炒至熟。
6.加入精鹽、味精調味即可。
用法：佐餐食用。
功效：補腎健脾，養心安神。
營養分析：烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱“黑了心的寶貝”。烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。一般人都可食用，老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦。體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。