4． 菜肴本土化
都市人吃慣了山珍海味，到鄉村旅遊多為尋求綠色自然。因此農家餐館並不是越高檔越好、菜的品種並不是越貴越好。農家樂飯店的菜肴應以民間菜和農家菜為主，一定要突出民間、農家的特色，並且要在此基礎上有所發展和創新。農家樂飯店的菜肴要立足農村，就地取材，盡量采用農家特有的、城裏難以見到的烹飪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉以及各種時令鮮蔬外，還應廣泛采用各種當地土特產。
（二） 創辦農家樂飯店的程序
1． 基本程序
一是書寫向縣“鄉村休閑旅遊”發展協調小組辦公室提出的書麵申請報告。
二是由所在村、鄉（鎮）簽署審核意見。
三是由縣“鄉村休閑旅遊”發展協調小組辦公室統一組織有關部門到現場進行可行性調查。
四是縣“鄉村休閑旅遊”發展協調小組辦公室審批發文。
五是憑批複文件到有關部門辦理證照，主要包括：
① 衛生局領取衛生許可證——工商部門辦理營業執照——稅務部門辦理稅務登記。
② 規劃部門備案——土地部門臨時用地備案——水利部門備案——林業部門備案。
③ 環保部門審核——消防部門審核——其他部門審核。
2． 規範性引用文件
下列文件應作為創辦農家樂飯店的規範標準：
GB5749 生活飲用水衛生標準
GB8978 汙水綜合排放標準
GBbrT10001.1 標誌用公共信息圖形符號 第一部分：通用符號
GB14930.2 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準
GB14934 食（飲）具消毒衛生標準
GB16153 飯館（餐廳）衛生標準
GB18483 飲食業油煙排放標準（試行）
（三） 創辦農家樂飯店的基本條件和要求
農家樂飯店應具備的基本條件和要求包括從業資格、經營場地、接待服務設施、經營管理人員等幾個方麵：
1． 從業資格
農家樂飯店應按規定辦理相關證照，實行持證經營。
2． 經營服務場地
一是生態環境良好，具有濃鬱的鄉村風情和豐富的文化內涵。接待區域麵積與接待能力相適應，部分區域應進行硬化處理。無安全隱患，有危險性的場所和活動項目，防護設施應齊備、有效，安全警示標識明顯。
二是建築結構良好，布局合理，接待服務功能齊備。設施設備安全、方便、完好，運行穩定。
三是環境整潔，無汙水、汙物，無亂建、亂堆、亂放現象。
四是垃圾處理、汙水排放、飲食油煙排放應符合GB8978、GB18483要求。
五是有明顯的規範標誌和管理製度。
六是字號牌匾要求書寫工整、醒目。
3． 接待服務設施
（1） 廚房
① 位置合理，離暴露垃圾堆（場）、廁所、牲畜棚圈不少於20米，其使用麵積不少於12平方米。
4． 菜肴本土化
都市人吃慣了山珍海味，到鄉村旅遊多為尋求綠色自然。因此農家餐館並不是越高檔越好、菜的品種並不是越貴越好。農家樂飯店的菜肴應以民間菜和農家菜為主，一定要突出民間、農家的特色，並且要在此基礎上有所發展和創新。農家樂飯店的菜肴要立足農村，就地取材，盡量采用農家特有的、城裏難以見到的烹飪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉以及各種時令鮮蔬外，還應廣泛采用各種當地土特產。
（二） 創辦農家樂飯店的程序
1． 基本程序
一是書寫向縣“鄉村休閑旅遊”發展協調小組辦公室提出的書麵申請報告。
二是由所在村、鄉（鎮）簽署審核意見。
三是由縣“鄉村休閑旅遊”發展協調小組辦公室統一組織有關部門到現場進行可行性調查。
四是縣“鄉村休閑旅遊”發展協調小組辦公室審批發文。
五是憑批複文件到有關部門辦理證照，主要包括：
① 衛生局領取衛生許可證——工商部門辦理營業執照——稅務部門辦理稅務登記。
② 規劃部門備案——土地部門臨時用地備案——水利部門備案——林業部門備案。
③ 環保部門審核——消防部門審核——其他部門審核。