五是野菜做法各不同。苣蕒菜、蒲公英等野菜最佳吃法是洗淨蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下咽。
野菜的吃法很多，但它不像那些名吃大菜，非要按照什麼菜譜或章典來製作。大多數的野菜洗淨後，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一樣食用。幹燥上火時可以用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著黏稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎，調節腸胃之功效。不過，市民應避免食用那些不知道名稱的野菜。
3． 幾種常見野菜
（1） 口蘑口蘑是生長於張家口市以北草原上的各種野生蘑菇，經加工精製後，專稱為“口蘑”，作為張家口一種名產。口蘑的種類頗多，主要有白大蘑、普大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、鏡子麵蘑、青腿片蘑、杵片蘑、茸子蘑等十多種。其中最為名貴的是白蘑，其菌蓋(俗稱傘)潔白，菌褶黃白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極為清香。經過加工的成品口蘑，色澤分明，形如傘狀，個大肉肥，色、香、味俱佳，可清燉、紅燒、吊湯食用，尤其是燉好的“肉絲口蘑湯”能使滿屋清香，撲鼻入腑，食欲倍增。口蘑不僅味道鮮美，而且營養價值也十分豐富。據測定，口蘑中含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維，還含有鉀、磷、鈣、鐵等礦物質和氨基酸及大量維生素B、維生素C，素有“高級蔬菜”之稱。如果長期食用，能降低血壓和膽固醇，增強人體對肝炎、軟骨病的防治能力，並有一定的防癌抗癌作用。在國際上，口蘑和其他食用菌一樣，被譽為“健康食品”
（2） 蕨菜蕨菜亦稱“烏糯”，又名龍頭菜。蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，每100克鮮品中含蛋白質0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，並含有多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有“山菜之王”的美譽。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。
（3） 土人參土人參又名玉蘭菜、飛來菜等，屬馬齒莧科土人參屬，一年生或多年生草本植物。土人參為直根係，主根近圓柱形。株高50厘米左右。葉片橢圓形，稍肉質，長8厘米左右，寬4厘米左右，葉上表麵光滑油亮。花小、桃紅色，每株可同時開花數十朵，具有較好的觀賞價值。土人參營養豐富，且具有清熱解毒、補中益氣、生津解渴、暢通乳汁等功效，是一種天然的藥食兼用蔬菜，市場上稱之為高檔“賓館蔬菜”。
（4） 苦菜苦菜又叫白花敗醬、黃花敗醬，多年生草本。高達1米。苦菜地下部分的莖細長；地上部分莖直立，莖上生葉。葉對生，卵形或長卵形，邊緣有粗齒，兩麵有粗毛。苦菜花成傘房狀的圓錐聚傘花序，花冠白色或黃色，直徑4～6毫米。苦菜根及根狀莖有氣味，嫩苗可以食用，也可曬成幹品貯藏待用。目前，苦菜湯是最為常見的野菜湯品種之一。
五是野菜做法各不同。苣蕒菜、蒲公英等野菜最佳吃法是洗淨蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下咽。
野菜的吃法很多，但它不像那些名吃大菜，非要按照什麼菜譜或章典來製作。大多數的野菜洗淨後，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一樣食用。幹燥上火時可以用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著黏稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎，調節腸胃之功效。不過，市民應避免食用那些不知道名稱的野菜。
3． 幾種常見野菜
（1） 口蘑口蘑是生長於張家口市以北草原上的各種野生蘑菇，經加工精製後，專稱為“口蘑”，作為張家口一種名產。口蘑的種類頗多，主要有白大蘑、普大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、鏡子麵蘑、青腿片蘑、杵片蘑、茸子蘑等十多種。其中最為名貴的是白蘑，其菌蓋(俗稱傘)潔白，菌褶黃白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極為清香。經過加工的成品口蘑，色澤分明，形如傘狀，個大肉肥，色、香、味俱佳，可清燉、紅燒、吊湯食用，尤其是燉好的“肉絲口蘑湯”能使滿屋清香，撲鼻入腑，食欲倍增。口蘑不僅味道鮮美，而且營養價值也十分豐富。據測定，口蘑中含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維，還含有鉀、磷、鈣、鐵等礦物質和氨基酸及大量維生素B、維生素C，素有“高級蔬菜”之稱。如果長期食用，能降低血壓和膽固醇，增強人體對肝炎、軟骨病的防治能力，並有一定的防癌抗癌作用。在國際上，口蘑和其他食用菌一樣，被譽為“健康食品”
（2） 蕨菜蕨菜亦稱“烏糯”，又名龍頭菜。蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，每100克鮮品中含蛋白質0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，並含有多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有“山菜之王”的美譽。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。
（3） 土人參土人參又名玉蘭菜、飛來菜等，屬馬齒莧科土人參屬，一年生或多年生草本植物。土人參為直根係，主根近圓柱形。株高50厘米左右。葉片橢圓形，稍肉質，長8厘米左右，寬4厘米左右，葉上表麵光滑油亮。花小、桃紅色，每株可同時開花數十朵，具有較好的觀賞價值。土人參營養豐富，且具有清熱解毒、補中益氣、生津解渴、暢通乳汁等功效，是一種天然的藥食兼用蔬菜，市場上稱之為高檔“賓館蔬菜”。
（4） 苦菜苦菜又叫白花敗醬、黃花敗醬，多年生草本。高達1米。苦菜地下部分的莖細長；地上部分莖直立，莖上生葉。葉對生，卵形或長卵形，邊緣有粗齒，兩麵有粗毛。苦菜花成傘房狀的圓錐聚傘花序，花冠白色或黃色，直徑4～6毫米。苦菜根及根狀莖有氣味，嫩苗可以食用，也可曬成幹品貯藏待用。目前，苦菜湯是最為常見的野菜湯品種之一。