（5） 馬齒莧馬齒莧又名長命菜、瓜子菜、五行草，是馬齒莧科一年生肉質草本植物。植株匍匐，分枝比較多。莖和葉都是肉質、多汁，而且葉比較小，呈倒卵形狀，厚而且柔軟。因為其營養價值和藥用價值都較高，馬齒莧是近幾年受到人們喜愛的野生蔬菜之一，愛長痤瘡的人適宜多吃。
（6） 薺菜俗話說，“到了三月三，薺菜當靈丹”。清明過後，農村很多婦女和孩子們常常擁到田邊地頭，細細地尋覓野生薺草，帶回家做餃子、春卷的餡心。薺菜又名護生草、菱角菜，屬十字花科。薺菜葉成羽狀分裂，葉不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉柄有翼。薺菜屬耐寒性植物，喜冷涼的氣候，其嫩莖葉供食，味清香鮮美，可作為菜餡或做豆腐羹、炒肉絲、燒湯，也可曬成幹，但味較差。長期食用薺菜有明目、清熱、止血、利尿、治痢等功效。
（7） 紅番莧紅番莧又名紅鳳菜、觀音莧、木耳菜、紅背菜、當歸菜，為菊科多年生草本。紅番莧的葉呈橢圓狀披針形，厚而柔軟，邊緣有不整齊鋸齒，葉上麵綠色，背麵紫紅色，光滑無毛花橙黃或猩紅色。紅番莧可做湯菜，例如滾魚片湯、滾瘦肉湯，或用蒜茸炒鮮葉等，味道可口，對腸炎、痢疾亦有一定防治作用。
（8） 益母草益母草為唇形科直立草本植物，大多生長在山坡草地、曠野荒郊或路邊，向陽處更多。益母草株高30～100厘米，莖為方柱形。葉型變化比較大，基生葉和下部莖生葉在花期脫落，多為卵形至近圓形，葉上分有3裂。花冠粉紅色至淡紫紅色，花後結淡褐色三棱形堅果。莖葉可以食用，也可製成幹品貯藏，味道清香爽口，涼拌或煲湯皆宜，是較為常見的野生保健蔬菜。
4 家種蔬菜
農家樂飯店的家前屋後在不同季節種上不同蔬菜，綠油油、水靈靈的，遊客享受到綠色純天然的食品，那種感覺是城市生活中享受不到的。這也是農家樂飯店最有特色的東西。
（二） 禽類是自己家養的——家禽原料知識
1． 草雞
雞的營養價值以草雞為優，烏雞為雞中上品。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燒湯、醃製、風幹，各具風味。除雞肉外，雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內金等均有良好的醫療保健作用。如雞肝具有補肝、養血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血患者食用；雞心具有補心鎮靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用；雞膽具有清熱、解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效；雞內金具有健脾、養胃、消食的作用，對消化不良、腹脹等症具有良好的治療作用。
吃雞肉進補並非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質，為了避免加重腎髒負擔，尿毒症患者禁食；雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱患者禁食；雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時暫不要食用雞肉。需要注意的是，雞的臀尖是細菌、病毒及致癌物質的“倉庫”，絕對不能食用。
草雞肉質鮮美、清香可口、無藥殘，是天然的綠色食品，易於飼養。目前，草雞飼養已成為很多地區農業結構調整的主要項目。有些飼養戶為了使草雞增重快、早出欄，忽視草雞采食青草的習性，全期飼喂單一的精飼料，結果使草雞的飼養成本加大。隨著飼料價格的不斷上漲，在草雞的日糧中添加一定量的青粗飼料是必要的，也是可行的，但在添加過程中需要注意以下問題：
（1） 根據草雞不同的生長階段采取不同的飼養方法小雞以精料開食，從其４日齡開始可在其精料中加入20％左右切碎的青菜。由於其食量小，應少喂勤添，使小雞對食物形成良好的條件反射，為其脫溫後在牧地自覓青草類食物打下基礎。草雞36～80日齡時，有條件的可采取放牧飼養，放牧期間注意早、晚補充全價配合料。如沒有條件放養的雞群，可在其日糧中以１∶１的比例添加青粗飼料。飼喂方法是先喂單一的全價料，１小時後再在料桶中放等量的青粗飼料，讓雞群自由采食。草雞出欄前15天可適當減少青粗飼料的喂量，以利於縮短育肥期，提高日增重。
（2） 利用青粗飼料要多樣搭配，保證品質任何一種青粗飼料都不具有全麵的營養價值，如果多樣搭配，則可起到互補作用，提高飼料中各種氨基酸的利用率，同時降低飼料成本。如豆科飼料與禾本科飼料搭配、水生飼料與甘薯藤粉或麵粉搭配，但切忌秸稈粉與秕殼、稻殼、統糠搭配。
(3) 注意青粗飼料的加工與調製青粗飼料最好切碎、打漿後與精飼料混合飼喂，如果其堆放時間過久或經過燜煮，可致使草雞亞硝酸鹽中毒甚至死亡。粗飼料如甘薯藤、苦藤、花生藤、苜蓿、香檳草收割後要立即曬幹，並盡量保持其完整性，可將其青貯或加工成幹粉，需要時取出與精料混勻使用。
(4) 保證青粗飼料全年均勻供應受季節影響，很多地區的青粗飼料四季供應不均衡，但隻要加強牧草種植的計劃性，該問題就可得以解決。如春天種菊苣、魯梅克斯、苜蓿；夏初種香檳草、籽粒莧；冬季種紫雲英、冬包菜、黃心菜，也可以在秋季把一些青粗飼料曬幹或青貯起來，供淡季使用。
2． 家鴨
鴨肉的營養價值很高，鴨肉中的蛋白質含量為16%～25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨肉含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比雞高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6～8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90～400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對易發心肌梗死等心髒病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，隻要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量大。維生素E是抗氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要作用。