鴨肉還含有0.8%～1.5%的無機物。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量最高，100克鴨肉內近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等微量元素。
（1） 種鴨選擇公鴨要求頭大、體壯、活潑，頭頸翠綠色明顯，交尾能力強。 母鴨則要求頭小、頸細長、眼大。公鴨體重不宜低於1.25千克，母鴨不宜低於1 千克。公鴨一般利用1～2年。
（2） 配種比例公母鴨配種比例以1∶5～1∶10為宜，視天氣和種蛋受精率，適當調整配比。
（3） 精心飼養產蛋期間及時添骨粉、貝殼粉；產蛋高峰來臨前，應提高蛋白質含量。日喂4次。早晚補充人工光照2～3小時，使每日光照時數達到15小時。產蛋期要注意飼料的穩定性，不輕易改變；如需改變，應有7天的過渡期。 必須確保飲水的供應和清潔。
（4） 科學管理鴨舍要保持清潔衛生，要在牆四周鋪墊草，多設一些陷窩，引誘母鴨夜間產蛋。清晨打開門窗，使遲產鴨仍能在舍內產蛋。放鴨後及時揀蛋。對第二年的種鴨而言，秋天為第二產蛋期，此時可增加秋牧，放牧覓食，以減少補料，節省成本，深秋後應予補飼。注意天氣的劇烈變化，冬季防寒，夏季防暑。同時還應始終保持養鴨環境的安靜，防止各種應激。秋冬季晚上要起身操鴨，以防鴨體肥胖。飼養密度為8～10隻br平方米。
3． 鵝
鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。每100克鵝肉含蛋白質10.8克，鈣13毫克，磷37毫克，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質、優質蛋白質。 鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。 鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3％，特別是亞麻酸含量高達4％，均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五髒之熱，所以，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等製成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用於癌症、膽結石等疾病的治療。
人們對雞、鴨、魚、肉等非常熟悉，烹調方法多種多樣，但對鵝及如何吃鵝卻不甚了解。實際上鵝肉營養豐富，皮滑肉嫩，湯味十分鮮美。鵝的全身都是寶，鵝肉、血及內髒富含蛋白質、鈣、鐵、銅、卵磷脂、脫氧核糖和核糖核酸、酶、多種維生素等營養物質，是人們生活中極其高檔的保健營養食品，營養價值是雞的3倍，是鴨的2倍。鵝肉性味平，歸脾、胃經，常食可益氣補血、清血涼血和止渴。鵝肉係平補之品，滋補之力，男士加入人參，女士加入紅參，大補元氣，養陰壯陽，延年美容。若加入天麻、三七、陳皮有生血、活血、追風祛濕之功效。加入猴頭菇、紅菇等食用菌，可以益胃醒脾、固表養顏，是最理想的抗衰老食品。
鵝的品種，在廣東數清遠黑鬃鵝、開平馬崗鵝、潮汕獅頭鵝名氣最大。現在養殖鵝的品種，全國不下三四十種，如朗德鵝、鐵鵝、金鍾鵝等，五花八門。鵝是人們餐桌上“熟口熟麵”的東西。在酒樓食肆，一道“脆皮燒鵝”已經從南方“燒”到北方，有粵菜館出現的地方，幾乎都有這道名菜。鵝對粵菜走出廣東，功不可沒。燒鵝以廣東清遠黑鬃鵝最為出色，名揚四海。黑鬃鵝肉質鮮美，體質結實，體形適中，骨骼小，肉嫩多汁。此鵝因其頸至背的鬃毛有一明顯黑色羽毛帶，故稱黑鬃鵝（又稱烏鬃鵝），是烹製燒鵝的上乘原料。燒鵝用的選材，為80～90天被稱為“棚鵝”的最佳，毛鵝重4千克左右。因為其皮下脂肪比較豐滿，是燒出來的燒鵝皮脆的奧妙之處。鵝除了鵝身之外，還有其他“產品”，如鵝蛋、鵝肉、鵝肝和羽絨。鵝肉鮮嫩味美，營養豐富。鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝胗等，配以鹵水烹製，是品酒的上佳佐料。而鵝蛋雖然少見，卻甚受食家的歡迎。鵝肝質地細嫩，味道獨特，入口即化，並且含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸和多種維生素。高級鵝肝選自法國朗德鵝，據稱有降低血脂、軟化血管等功效，被譽為“王者”級的綠色食品。但鵝肝的身價亦比較珍貴，目前市場上比較好的，每500克要200多元，因而非一般人可承受。作為酒家菜式，一般要在高檔食肆才有。假若想自己動手，一展廚藝，可以到清平市場凍品街選購。質量好的鵝肝，呈淡紅色，表麵色澤光滑，個體飽滿，無缺損。好的食材少不了好的烹製方法。鵝的烹調方式，現在已不僅僅固守老祖宗那幾道傳家之寶，而是將之發揚光大，發揮得淋漓盡致。如手撕鵝包，把鵝烹製後加上調味料，配上生菜葉、蘇薑、蔥絲、芝麻一並包著來品嚐，不失為一道非常有創意的菜式。若要入味一些的烹製法，可與田螺一同烹製，更顯原味特色。田螺的鮮味，加上鵝特有的肉香味，亦是上上之作。以不肥不瘦的成鵝宰殺洗淨後，放鍋裏清煮至七八成熟，撈起後瀝幹水分，周身塗上辣椒粉、鹽巴等佐料。再用托盤襯托塗抹後的鵝放在鍋裏，鍋底預先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鵝肉至香味四溢即可。經十多小時製成，其味香、色彩鮮亮、皮滑肉嫩、不肥不膩，食後回味悠長，令人流連忘返。