2 野外食物的調理
在野炊時，可參照以下原則為顧客設計野外菜單：
一是好吃，當顧客疲勞、食欲不振時，可增進其食欲。
二是營養，特別是碳水化合物，對補充體力很有效。若長時間在野外生活應補充蛋白質。
三是不複雜，每個人均能輕易烹調的食品。
四是用烹調前不必特別處理的食品，不費時，調理方便又迅速。
五是能配合所提供的炊具來調理。
六是盡量不要有剩餘，以免造成浪費。
3 野炊中應注意的問題
（1） 忌食品不衛生、不新鮮尤其在氣溫偏高的季節，高溫有利於各種細菌的繁殖，使某些食物容易腐敗變質，人們吃了就可能引起食物中毒。所以，鹵菜類食品最好當天購買。如前一天購買放在冰箱內，售出前也應加熱。購買食品時應注意其生產日期和保質期，以免誤食過期變質食物。不能將食品包裝得很馬虎，隨便找張廢報紙或從舊雜誌上撕幾頁紙下來用，這是極不衛生的。舊書報上都殘留有苯、二甲苯等有毒物質或其衍生物，當積存量達到0.5克以上時就會引起中毒。另外，舊書報上的細菌也相當多，極易汙染食物。因此，裝食品最好用消過毒的專用容器，也可用清潔幹淨的薄膜保鮮袋。
（2） 忌煙熏火烤食品野炊中，在篝火上烤魚片、肉餅、羊肉串，恐怕是讓人最躍躍欲試和垂涎欲滴的了。其實，吃煙熏火烤食品易使人發生癌症。大量研究表明，食物經過煙熏火烤以後，可以生成大量的多環芳烴。這種多環芳烴一部分來自熏烤時的煙氣，但主要是來自食物本身焦化的油脂中。煙熏火烤食品中還有一些亞硝胺化合物，而這些物質都有強烈的致癌作用。要預防消化道癌症的發生，最好不要吃煙熏火烤食物。若偶爾為之，可多吃新鮮蔬菜水果，能起到一定的防護作用。
（3） 忌喝生水野外的水源，呈自然“野性”，切莫見溪水清徹透明而亂飲。一些風景點有泉水，遊人總好搶飲。但是，那麼多遊客，共用一把勺子或木桶，其中難免沒有消化道傳染病病人。因此，風景區的泉水，雖然看上去清碧透底，實質上很容易被病菌汙染，是萬萬喝不得的，否則易染上病毒性肝炎、腸炎等疾病。
（4） 忌采食野蘑菇秋季，風景區的山邊、草叢、樹林中常有野蘑菇生長。一些遊人見了往往情不自禁地去采摘，或燴菜，或燒湯，味道確實鮮美。然而，因誤食有毒蘑菇導致中毒者並非少見，若中毒嚴重，處理不及時還可導致死亡。一般而言，凡是五顏六色，含有乳白色汁較多的蘑菇多數有毒，千萬不可食用。遊人在沒有掌握識別有毒與無毒蘑菇之前切忌隨便采摘食用。一旦食後有中毒症狀出現，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身冒汗等，須立即送醫院急救，不可延誤搶救時機。
當然，野炊時還應注意提醒顧客的個人衛生和環境衛生，最好提供消毒紙巾供擦手和消毒餐具用。野餐後提醒顧客不要亂扔瓜果皮殼、飲料瓶罐等，還要及時把野炊用火撲滅，以防發生事故。
（四） 娛樂項目之四——采摘水果
都市人平時吃的水果都是從超市或水果店裏買來的，是現成的，沒有感受過豐收時節去親手采摘勞動果實的感覺。且城裏賣的水果，大多是在七八成熟時就采摘了。營養成分還沒有充分積累，絕對沒有在樹上完全長熟的水果好吃。農家樂飯店不妨為顧客提供這樣一個機會，在飯店旁邊建個果園，種點四季常見水果，讓顧客去親手采摘，然後品嚐自己的“勞動成果”。這個娛樂項目其實已在很多地方得到采納，並且收效很好。也可與附近的正規果園聯係，共同開發這一項目，達到雙贏的效果。
供遊客自助采摘水果的果園，在栽培技術措施上必須采用無公害栽培技術，盡量減少汙染，確保食用安全。一是盡量使用經充分發酵腐熟的有機肥，不用化學肥料。二是盡可能采用人工鋤草，不用化學除草劑。三是防治病蟲時盡量使用無公害的生物方法，不用化學農藥，尤其不可使用高毒高殘留的農藥。四是在掛果時要及時套袋，套袋不僅可減少病蟲害的發生，也可減少自然汙染，保證水果安全。五是遊客自助采摘時要給予必要的指導，以防方法不當損傷樹體，造成樹體衰弱，影響下年的產量。