（三）打造自己的品位
產品定位包括兩層次的內容，除了品種定位外，還有層次定位。比如川菜，分高端川菜、中端川菜、低端川菜三種，分別滿足目標客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標，橫向坐標應顯示特定區域餐飲品種狀況，縱向坐標應顯示同區域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能最終完成餐飲企業的產品定位。
作為潛在目標客戶，在未進入消費狀態之前，都會依據各種經驗和信息，以自己的需求、期望、利益為導向為所選擇的餐飲企業描繪形象。而定位則是確定企業為潛在目標創造所需的方式，二者是統一的。當潛在目標的期望完滿實現時，證明了企業定位的準確性和正確性。因此，企業定位、客戶需求、產品表現的和諧均衡，是經營定位的理想狀態。
當然，市場定位、競爭對手並不是固定不變的，由於市場環境變化、競爭對手更迭、企業戰略整合等原因，市場定位有時也必須根據新的形勢重新來過。
二、餐飲店的市場定位策略
第一次開餐館，對餐飲店的市場定位要求準確到位。以下介紹幾招市場定位的方法，幫助經營者邁出創業第一步。
（一）“避強就弱”定位法
餐館有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這並不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把餐館主要的精力放在具有相當規模、能給本餐館創造經濟效益的顧客群體上。
（二）“拾漏補缺”定位法
這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對餐館目標市場進行定位。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。
（三）“順風轉舵”定位法
這裏的“風”指的是影響市場的主客觀因素，其中國家的產業政策對餐館業的發展影響最大。一些餐館風險承受力較差，國家一些新的政策與措施很可能會給其帶來意想不到的後果。如1994年反腐倡廉工作的開展與深入，使“公款爺”、“支票客”進餐館消費大量減少，對餐館業造成了衝擊。所以餐館要利用自身經營的靈活性，隻要根據國家政策的動向適時調整或轉換市場定位的方向，就能在經營中掌握主動。例如1995年開始國家全麵推行雙休日製，促進了國內旅遊市場的發展，中、低檔旅遊餐館如能以此為契機，大量開發適合國內遊客購買的餐館產品，積極開拓國內市場，前景將會更加光明。
（四）“由此及彼”定位法
這是以樹立餐館形象、確立知名度、美譽度為前提條件，也就是餐館在確定了某一目標市場之後，期望由此目標市場給餐館帶來新的目標市場。從營銷角度看，這是一種十分重要的銷售策略。這是因為顧客的多次光顧表示餐館信譽良好；另一方麵，老顧客又是餐館的“活廣告”，可以帶來更多的可靠客源，這種方法的關鍵在於服務質量和對常客提供的優惠措施。
三、市場價格策略的製定
在餐廳經營的過程中，價格對於消費者和經營者來說都是極為重要的因素。成功的價格定位，是主客雙方多次認可、雙方收益的過程。一般來說，餐廳在開辦前，就要對主體價位進行策劃和設計。一旦主體價位確定，則不能輕易變動。如果隨意改變，就會使經營產生大起大落的現象，甚至會使餐廳毀於一旦。在餐飲業中，這種例子是很多的。
社會環境和經濟環境不斷變化，市場也在不斷運動，因而在餐廳經營的價格上，我們也不能一成不變，也應該瞄準市場隨時作出適應性調整。這種調整不是隨意的，而是理性的、技巧性的。一般可以遵循以下原則：
（一）餐廳的價格調整不應該衝擊主體價位
它應該在一兩個菜品、一類商品、一兩個餐飲區域中動腦筋，或者在短時間內作特價處理，取得經驗和顧客認可後，再逐漸滲透。
（二）在運用價格策略時，一定要遵循價值規律和經濟規律
從理論上說，價格應該反映商品的價值和供求關係。但是由於主客雙方所處的角度不一樣，對餐廳的軟硬件，包括對菜品質量的評價也不一致；至於供求關係更是一個變量，僅就需求動態而論，供求平衡是暫時的、相對的，不平衡是經常的、絕對的。在一定供求比例的影響下，商品就可能按照高於價值或低於價值的價格出售。市場經濟條件下，我們不能簡單地反對價格背離價值的情況。但經營者在製定價格時，應該注意避免出現沒有根據的價格背離價值的情況和出台不能適應供求關係的價格。也就是說，如果不是特別新奇的菜品和創新的服務舉措，菜品定價過高，必然會招致失敗。
簡單說來，價格策略是對兩大原則問題的把握，但具體操作起來，卻又是十分複雜的問題。
四、如何做好目標市場的定位
良好的開頭，是成功的一半。如何開一家財源滾滾的餐館，成功者的經驗是在經營之前，選擇投資的地點。要是地點選擇不當，空有高級的裝潢、美味的食物、優雅的氣氛，是吸引不了太多的顧客進門，其效果將會與預期的相差甚遠。因此，籌劃前需要縝密的策劃能力和了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，慎下針砭方能奏效。這就是為什麼開店之前要作評估的道理。因為，包括場地條件、商圈狀況、流行趨勢等，都要調查清楚，精密策劃，才不致作盲目的投資。
如今的消費一族對服務和食物是非常“感性”的群體，為消費者提供什麼環境，以何種格調出現是最重要的，這就是“合適”的感覺。這好比一個人穿睡衣搭配皮鞋，或穿西裝戴草帽，都是很不合適的搭配。早期廣州黃花飯店後巷的榕樹下，有檔水餃兼熱炒攤，兩口子的經營方式很奇特，一直在樹下以鐵板遮風蔽雨，顧客也習慣於這種格調。而且，水餃肉餡香腴多汁，皮薄而韌。芥蘭炒牛肉更是鹹淡適宜，口口生津，經過多年的經營後，因見有了成效，終於在旁邊蓋起了一棟四層樓，一層作開店之用，並且把小攤拆除遷人店內。如此一來，以往的顧客發現攤子不見了，老顧客無不掉頭而去，進店消費的新食客本來就不多，後來一天天地減少，隻好結束了小攤傳奇性的命運。北京王府井大街鄰近的東華門大街300米左右的路邊，擺滿了經營全國各式名吃的小攤。每到下午六時，各攤位下人頭攢動，入夜更是燈光燦爛，人聲鼎沸，攤攤除了在折疊式桌麵上販賣之外也別無長物，食客雖站著吃卻安之若素。