十、負責全店的清潔工作
在全店的清潔工作中，餐廳各部門除了負責各自負責區域的所有清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然後對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，並對清潔過程進行檢查和指導。
十一、部門的模擬運轉
餐廳各部門在各項準備工作基本到位後，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
《禾口一粥》食府開店計劃書
一、前言
如何在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點很重要。中國傳統食品“粥”為主要產品的係列產品雖然知道的人多，但經營得好的不多。既是盲點，也是賣點。隻要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道，取得很好的效益。
“粥”字典解釋：稀飯。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質食物。食粥是中國人的傳統飲食習慣，已有數千年曆史。粥是人們特別是佛門弟子的主要食物。災荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災說明了“粥”對於生存的重要。隨著時代變遷，人們不僅要吃“好”，還要吃“巧”。現代研究表明：食“粥”更有保健，美容食療等功效。應用藥粥是攝生自養、簡單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的艇仔粥及弟粥更是風行東南亞，流傳海外。其效用除一般飲食外，還可以作為預防疾病，治療疾病，養生美容。我們要看準機會，挖掘整理，搜集選擇了幾百種實用粥譜，推出如《禾口一粥》等係列產品滿足市場需求。經調查研究表明，這是一個本小利大、市場前景可觀、回報率高的產業，值得創業者研究、經營。
二、市場研究及競爭狀況
目前人們對粥的認識還局限於一般的狀態，品種單一。常見的有白米粥、八寶粥、紅豆粥、小米粥和皮蛋瘦肉粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應的營銷網絡，市場缺口很大，無明顯的競爭。
我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環保產品。僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在於幫助人們提高生活質量，恢複自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中受益。同時在別人還未醒悟之前搶先一步發掘出消費者的潛在需求並替他們製造出來，贏得商機。
三、消費者研究
（一）對象
一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人。
（二）主要益處
營養，衛生，口感好，保健，食療效果好。
（三）主要場合
早餐：經濟實惠，富有營養。配合幹點銷售。正餐：除以上作用外，重點是醫院、學校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場地及營養有味的食品。
（四）原配料采購的有利條件
1.原料易購：各地都有糧食批發市場，就地采購，自然有人送上門。
2.配料：蔬菜，肉禽，花類，水果，中藥，海鮮都可以在當地購到。各地還可以將本地有特色的產品加進來，豐富品種，做出特色。
3.配粥的小菜除自製外還有許多是其他廠家送上門的，如泡菜，鹵菜。
四、主要產品及配套產品
（一）300餘種粥
穀類粥14款；豆類粥16款；蔬菜粥36款；肉類粥40款；花類粥12款；果品類粥32款；中藥類粥80款；魚類粥20款；其他類粥12款。
（二）配套產品
糕類36款；餅類16款；其他類10款。
優點：品種眾多，適應麵廣，可選度高，原料便宜，易於采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。
缺點：因配料眾多，初期采購稍麻煩，推廣需要過程。
（三）鹵菜
四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜，鮮族泡菜等。
五、市場建議
近期：
（一）開一家樣板店
以此宣傳品牌，擴大影響力。地點以市中心為宜，麵積40-50平米，裝飾風格以回歸自然為主題，全用木板、木桌、木椅，簡單樸素。