一、提高管理意識
激烈的市場競爭以及客源市場消費的多變性，要求飯店領導者必須具有強烈的現代管理意識和適度的超前行為，隻有這樣，才能使企業處於不敗之地。
（一）創新意識
具有獨特的風格和新穎的服務項目，是飯店吸引賓客的要點之一。飯店的管理者隻有根據內、外部環境的變化和飯店自身發展的要求不斷更新自己的理念，轉變自己的認識，才能做出正確的管理決策並付諸行動及運作實踐，引導飯店朝著健康方向發展。沒有改革創新精神，沒有走別人未走過的路的勇氣，飯店就不能在長期的市場競爭中立於不敗之地。
（二）競爭意識
競爭是市場經濟的產物，也是推動社會發展進步的重要力量。在一個企業經營初期，沒有遇到競爭對手，並不代表你將是一帆風順的。在企業的經營中要有競爭意識。如果長期沒有遇到競爭，一貫生長在舒適的環境裏，這種幸運往往是致命的。作為飯店的管理者，要充分認識到沒有競爭就不會有優質產品，沒有競爭就不會推動企業前進。針對行業特點，飯店的競爭主要集中在兩個方麵：一是飯店要推出有特色的服務項目，而卻要階段性地更新換代；二是要培訓出一流的服務人員。要時時牢記，飯店最大的競爭就是人員素質的競爭。隻有把握住上述兩點，企業才會有活力，才能在競爭中取勝。
（三）公關與銷售意識
管理層的公關意識首先指的是要經常接觸客人，了解客人的需要，了解客人對飯店的滿意程度以便及時調整服務項目。同時，管理人員的公關意識也要表現在常常接近員工，關心他們的工作和生活，感謝他們對企業的貢獻。管理者關心員工，員工才會去關心客人，這樣企業就會有良性循環的基礎。除此之外，飯店還要建立起人人是“公關小姐”、“銷售先生”的推銷意識，激勵員工在工作中投入更大的熱情，從而吸引回頭客。
（四）全麵質量管理意識
任何企業都是以質量求生存、示信譽、贏得客源市場並獲得經濟效益的，飯店的高質量產品來自飯店管理人員及服務人員的素質，因此，飯店要以培訓員工為主體進行全麵質量管理。另外，飯店的有形設施及無形服務質量也應采用量化標準。否則，要長期堅持高質量的服務產品是很困難的，需要付出更多的努力。
（五）目標管理意識
評價一所飯店的好壞主要是看其經濟效益指標的高低，它能反映出飯店的管理水平和服務質量。目標管理並不局限於飯店的一線服務部門和創利部門，飯店的每個部門都必須定出自己的量化責任目標。尤其是一些消耗部門，如工程部、銷售部等，都必須有自己的費用指標，並盡可能完善。
（六）員工激勵意識
員工作為酒店對外服務的主體，他可以給你帶來財富，也可以帶來包袱。飯店管理者能否激勵員工，引發員工發揮最大的工作積極性及服務熱情，這是影響該飯店經營的重要因素。因此，飯店經營管理者一定要製定出行之有效的激勵、獎罰製度。
管理者調動、激勵員工積極性應做到以下幾個方麵：
1.要承認員工的存在價值，承認員工對企業作出的貢獻；
2.在改進員工服務或工作的同時，將重點放在使員工獲得事業的成功上；
3.而更重要的，通過長期的率先垂範，讓員工真切感到管理者對下屬人格的尊重和愛護，他會從心底湧起對管理者、對這個集體的擁護和熱愛，從而煥發最大的工作熱忱，創造更大的利潤。
二、好管理者的形象
好管理者在員工中的形象：
在餐飲企業中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關係到企業能否生存並取得成功的關鍵。