一、餐飲服務的重要性
隨著我國社會主義市場經濟的繁榮發展，餐飲企業之間的競爭越來越激烈，服務也成為擴大銷售、爭奪市場、提高效益的重要手段。服務是企業文化、企業內在品質、企業員工素質最生動而無可替代的展示，服務將在很大程度上決定著競爭的勝負。
（一）服務是樹立形象的基礎，提高效益的前提
餐飲業的服務是企業無數細微工作的綜合表現，為廣大消費者提供優質服務是餐飲業的基本職責。每一位消費者都有可能成為企業的“活”廣告。因此，服務的態度和水平、服務的技巧和能力都將成為企業對外樹立形象的基礎。
企業的經濟效益會受到企業經營要素的影響。服務質量作為一項重要的經營要素，直接影響著企業經濟效益的實現。餐飲企業隻有製定出符合市場需要的、切實可行的服務計劃，才可能獲得理想的經濟效益。因此，沒有服務，餐飲業就不能經營，就沒有效益；沒有優質的服務，就沒有更高的經濟效益。我們必須隨著社會環境的變化，適時地尋找企業新的優質服務項目，轉變服務方式，這是獲得經濟效益的前提。
（二）服務是提高效益的必要條件
餐飲經營離不開服務，服務決定著經營的成敗。同樣的菜品、同樣的價格、同樣的環境，但服務不一樣，最終產生的結果不同。好的服務會給企業帶來巨大的經濟效益，顯示了經營依存於服務之中的特性。由於買方市場的出現，競爭機製的形成，眾多企業已感到經營上的難度。服務工作的好壞，已嚴重影響了企業的經濟效益。經營者必須有為公眾服務的策略，去爭取更多的顧客。因此，服務是提高效益的必要條件。
（三）服務是提高經濟效益的源泉
在實際工作中，一些企業的經營者已認識到樹立企業的服務觀念是當務之急。所以必須用新的觀念來分析市場，必須把企業的服務項目與市場結合起來，隻有這樣才能取得經濟效益。
服務是特殊的消費品。在直接為消費者提供服務的工作中，服務員的工作不僅反映本人的業務素質和精神麵貌，而且反映著整個企業的管理水平。雖然說服務是一種無形的東西，然而恰似無形卻有形，無論所提供的服務是活動性的服務，還是精神需要的服務，這是關係到企業能否取得經濟效益的前提。
一些經濟效益好的餐飲企業，尤其重視優質服務工作，把服務視為效益的源泉。在業務活動中努力做到服務工作製度化，服務用語規範化，服務方式程序化，服務項目係統化，服務標準條理化並取得了較好的兩個效益。
二、員工招聘和錄用
有了好的管理者，接下來就要招聘餐廳員工。優秀員工應該具有怎樣的品質？接下來，教你幾招如何培養好的員工。
（一）不斷地尋找在工作上具有主動精神的雇員
這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超過你所要求的數量和範圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟梁之材，尤其是當餐飲企業穩定之後，他們會維持企業正常運轉，是管理者的“左膀右臂”。
（二）當你找到一個好雇員時，告訴他你認為他是一個優秀的雇員，經常感謝，並且讚許他
如果他們感覺受到尊重，即使遇到再大的困難，即使明知老板不能支付他們應得的報酬，他們仍願意與餐廳共患難，共度難關。
（三）當你有一個糟糕的雇員，不要浪費你的時間嚐試把他們轉變成為好雇員，這通常很難實現
最好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員將拖你的後腿，不僅他自己的工作完成不好，還會對其他雇員產生不良影響。擺脫他們，將精力放在繼續尋找好員工上，而那會使你的投資帶來更多的回報。
（四）認真等待別人的意見，當他們對你講話時，要善於聆聽
當人們感覺他們需要表達時，作為一名企業家，必須成為一名聆聽者，善於聆聽員工的意見。如果老板對員工的訴說表示漠視，員工的積極性將受到極大地打擊，以後他同樣會對企業的發展表示漠視，而這將是所能發生的最糟糕的事情之一。員工經常在一起，比經營者了解更多周圍人的所作所為，與員工時常交談，會得到更多的顧客反饋信息。
（五）給自己開工資之前，先給你的供貨商付款
對你來說，供貨商象你的雇員一樣，載舟也能覆舟。有時我們會很容易這樣想：因為你正從他們那裏購貨，你就是上帝；所以你就可以像你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，隻索取，不感恩。大錯特錯！是的，你是在給這些人簽支票，但你應與他們保持一個良好的工作關係，不然他們有可能會毀了你。同樣，他們也能拯救你。當周五下午五點半，你突然發現忘了訂購某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關係，否則根本沒門。在餐館生意中，你需要對每個人都友善。
（六）在銷售淡季要有創新
所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時候你更應該開展新一輪營銷攻勢。雖然這聽起來有點瘋狂——明知生意清淡卻花費金錢去做廣告。但如果做的對路，將不會白花工夫。曾有一個餐館老板在波士頓有一間餐館，在這裏對餐館生意而言，二月份是一個可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家裏。但二月份是有一個宗教齋節，因此，他開發了齋前特色菜譜，並大做廣告極力推廣，吸引了眾多食客。結果這個月成為他們最紅火的一個月。這類營銷方式能適合各類企業，隻要促銷活動辦的獨特有趣，就能吸引顧客。
（七）不要被瑣事纏住手腳
在餐館的每一天，都會有無數問題冒出來，而經營者卻沒有過多的時間解決它們。許多問題看上去很急迫，但實際上並沒有那麼嚴重。因此，經營者應當學會當所有這些惱人的問題冒出來時，抓大放小，即抓住主要矛盾，優先處理重要問題；學會克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”這個毛病。
（八）盡量向那些可能對生意有所幫助的慈善機構提供免費服務和捐助
當餐廳經營者決定新開一家餐館時，城裏的每一家慈善機構都會尋求讚助。這時最好是確定一個救助主題：或是對個人有重要意義，或是對餐廳的生意有幫助。例如某餐廳老板做的幾乎所有慈善活動都與愛滋病相關，因為他的幾個朋友死於這種可怕的疾病，而且他的餐館所在地區有許多同性戀聚居地，這些人很感激餐廳老板所做的善事。
（九）公司的企業精神是由領導者造就的
餐廳的員工會模仿管理者的行為舉止——無論是好的還是壞的。如果老板懂得善待客戶，大多數員工也會以這種態度對人。如果老板對客戶冷淡或粗魯，那麼員工往往也會認為這樣做也是可接受的。因此，要學會不去做任何你自身不希望員工去做的事情。
三、明確崗位職責
每一個崗位都應當有明確的職責，特別是在餐廳的經營中，給予員工明確的任務，各負其責，不僅能有效提高效率，而且還將促進餐館的營業。
以下就餐廳的主要崗位，簡單介紹一下各自的職責任務。
（一）餐廳主管崗位職責
1.認真貫徹餐飲部經理的要求，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉。具有為餐館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
2.擬訂本餐廳的服務標準、工作程序。對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。
3.熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
4.嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。
5.抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。做好餐廳的防火工作。
6.做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
（二）領班崗位職責
1.接受餐廳主管指派的工作，全權負責本班組工作。
2.以身作則，敢於管理。
3.協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準、工作程序。
4.合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5.檢查本班人員出勤情況、準備工作，並對服務員當天的工作、紀律等方麵進行考核登記，並及時向主管反映。
6.處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管彙報。
7.配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
8.做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9.隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10.要求服務員熟悉菜肴特點，善於推銷菜肴與酒水。
11.完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12.負責寫好工作日記，做好交接手續。
（三）迎送員崗位職責
1.及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2.接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
3.儀容整潔，不擅離崗位。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方麵的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。