一、餐飲經營八大絕招
在日益激烈的市場競爭中，餐飲店要想獲取利潤，立於不敗之地，就要不斷創新思維，采取有效的營銷方式。這裏介紹餐飲經營的幾個絕招：
（一）要有獨具一格、人無我有的特色風味
每個餐飲店，都必須擁有幾道特殊風味的菜肴，以吸引那些好美食的客人。這幾道菜應該是很難讓別人模仿的招牌菜，也是最容易創造利潤的菜。因為美味可口的菜肴往往會令客人不計較價格。
（二）經常變化菜式
隨時根據客人的口味調整菜單，並依季節的變化調整口味。由於現代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至於使他們日久生膩。
（三）使客人感受家外有家的感覺
餐飲店中聰明而熱心的經營者和服務人員，都會視客人如親人，經常和客人進行自然而親切地接觸，使客人感到親切，將餐飲店當做第二個家，願意常來常往。
（四）營造個性突出的氛圍
許多餐飲店依據自身的個性，創造出一種富有個性特色的氣氛，充分體現首創性和獨特的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人。
（五）培養忠實穩固的常客
通過和客人的交往認識和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的俱樂部，成為餐飲店經久不衰的客源基礎。
（六）提供體貼入微的服務
對不同的客人提供別處所享受不到服務。這種體貼入微的服務，最容易使客人念念不忘和樂於傳誦。
（七）滿足客人自己動手的樂趣
有的餐飲店由客人憑個人口味選擇原料、調味品等，使其享受參與其中的樂趣。東南亞國家的某些海鮮店，在這方麵獲得了相當成功。
（八）宣傳自己要別出心裁
如采用精致的小卡片，代替千篇一律的廣告傳單送給客，別有創新，賦有特色。
二、餐廳促銷手段
（一）環境氣氛促銷
服務的一大特性是無形性。餐廳給顧客提供的全部消費利益中有很大一部分是無形的服務，顧客無法直接看到，隻有通過對餐廳環境氣氛的觀察、體會，才能形成對餐廳服務的初步了解。因此，環境氣氛成了餐廳裏無聲的銷售員。
心理學的原理告訴我們，人對外界事物的認識最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動的基礎。餐飲消費者走進餐廳，首先會用各種感覺器官去感知周圍的一切，用眼去審視，用耳去傾聽、用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認識後，上升為理性認識，通過思維對所感知的事物作出評價、體驗。因此，餐飲企業應努力為餐飲消費者創造一個優美舒適的消費環境。
餐台：在餐桌上擺一瓶色澤鮮豔的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其豔麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處於悠然之境，並能增加消費者的食欲。
音響：餐廳中特定的音響效果能夠產生獨特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行雲流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等。都能使餐飲消費者的就餐心情變得格外舒暢。
燈光：餐廳燈光的強弱與光色的照射，對餐飲消費者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發消費欲望，又可以使消費者樂於在視覺舒適的餐廳環境中就餐。
色調：不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯想意境，產生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調配得當，醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務員的情緒調節、預防衝突都將具有重要意義。
布局：餐廳的整體氛圍是消費者產生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據餐廳主題和餐飲市場定位的消費者心理進行設計，必將受到顧客的青睞。
（二）熱情服務促銷
服務員的主動招呼對招攬顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個麵帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等於硬拉，強拉硬扯反而會引起顧客反感，避而遠之。
服務人員應對餐廳所經營的菜點和服務內容了如指掌，如食物用料、口味特點、烹飪方法、營養成分、菜肴曆史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便於及時向客人作介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答複。
在客人就餐時，服務員要注意觀察客人有什麼需要，學會主動上前服務。比如有的客人用完一杯葡萄酒後想再來一杯。而環顧四周卻沒有服務員主動上前，客人因怕麻煩可能不再要了。所以。在宴會、團體用餐、會議用餐的服務過程中，服務員要隨時注意，往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。
（三）服務技巧促銷
服務員在接受客人點菜時應主動向客人提供多種建議，一般可采用以下辦法：
形象解剖法：服務員在客人點菜時，把優質菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使客人產生好感。從而引起食欲，達到促銷的目的。
加法技術法：把菜肴的特色和優點不斷地加深和強調，使消費者形成深刻的印象，從而產生嚐鮮的欲望。
除法技術法：對於一些價格較高的菜點。有些客人會產生疑慮，服務員應耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產生購買欲望。
提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價廉的心理。為他們提供兩種不同價格的菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。
利用第三者意見法：即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，來證明其高質量、價格合理，值得購買。
代客下決心法：當客人想點菜，但或多或少還有點猶豫，下不了決心，服務員可說：“先生，這道菜我會關照師傅做得更好一點，保您滿意”等等。
當然，以上方法也要適時而定，不能過分強求，以免適得其反，引起不必要的衝突。吃得滿意，消費的適當，都會是客人再次光臨的有效理由。
（四）實物陳列促銷
實物促銷法是借助餐廳產品實物或圖片、模型來刺激客人購買的一種推銷方法。餐廳經營者通過有意識地設計各種刺激物或刺激方法來影響人的情緒，吸引並留住客人就餐。實物促銷主要有以下幾種表現形式：
實物模型宣傳：在餐廳門口或客人必經的地方，陳列餐廳經營產品和服務實物模型，張貼產品和服務的圖片、招貼畫、布告牌等，通過視覺、聽覺、嗅覺等方麵對客人進行感官刺激，以激發消費者的消費欲望。
原材料陳列：比如在餐廳進門處設置海鮮池，既具有很強的觀賞性，又可使客人相信本餐廳所使用的原材料都是新鮮、衛生的，容易對菜肴質量產生滿意感。當著客人的麵稱取海鮮，會使客人對份量放心。
半成品展示：餐廳可以將一些菜肴原料切配好，經初加工裝盤陳列。自助餐廳就是運用成品陳列促銷的典型代表，客人往往在看過烹調好的、陳列有序的菜點後才作出是否在餐廳用餐的決定。
現場烹調製作：可將菜肴的烹製過程放在餐廳進行，或將菜肴的最後一個烹製環節放在餐廳進行，如廚師現場操作煎蛋、鐵板燒、鍋巴蝦仁等，讓客人看到形、觀到色、聞到香，進而願意品嚐消費。
三、別出心裁的餐飲營銷
顧客定價：西班牙有個叫羅西的人，經營一家家庭餐館。餐館菜單上隻有菜名，沒有標價，廣告上有5個大字：“隨你給多少。”他規定：讓顧客根據飯菜和服務的滿意程度來定價格，給多給少，悉聽尊便，若不滿意，也可分文不付。羅西的這一絕招，使好奇的食客們聞風而至，頓時顧客爆滿，應接不暇。許多食客心甘情願地付出比實際價格高很多的餐費。雖然難免有個別無賴之徒，但無傷餐館的整體經營。最終羅西腰纏萬貫，成了富翁。
逆向而行：經營酒店的人，一般都希望顧客喝的酒越多越好，這樣老板賺的錢也越多。但在德國有一家叫“凱倫”的酒店，卻在經營法則中明確表示絕不讓顧客醉酒。這家酒店供應的各種美酒也都是經過特殊處理，雖然酒香濃鬱，但所含酒精度很低，顧客即使開懷暢飲，也不易喝醉，因此吸引了大批顧客。許多顧客都是好奇而來，盡興而歸，而且回頭率相當高。特別是那些厭惡丈夫酗酒的妻子，更是喜歡這家酒店，有的還經常陪著丈夫來就餐。
一意孤行：前幾年，日本經濟出現危機，全國呈現出一派蕭條的景象，首先受到衝擊的就是餐飲等服務業，許多餐館紛紛倒閉。可有一位叫平鬆廣義的餐館老板偏偏不信邪，盡管很多人勸他趕緊轉向經營，但他卻一意孤行，不但不停業，反而利用當時經濟不景氣、開餐館費用較低的時機，一口氣在東京繁華地段又開了6家高級法式餐廳。平鬆廣義自信地說：“不管經濟形勢有多糟，有錢人總是有的。”他認為，越是在經濟衰退時期，越是會有很多人減少去一般餐館的次數，省下錢去高級餐館消費。事實也證明了這一點，盡管在平鬆廣義的餐館就餐花費較高，但仍然顧客盈門，最多一年他的高級餐館盈利高達2500萬美元。