奇名引客：陝西西安傳頌著小吃店“隔壁好”的佳話。“隔壁好”的店主王敬宇年過古稀，為人和外表一樣樸實。他決定開個小吃店。選好地方後，他發現店的東隔壁是“上海酒家”，西隔壁是“上海風味小吃”。對此，老伴主張起個更響亮的名字以吸引客人，但王敬字則認為做生意和鄰居相處一樣，既要講競爭，又要講和睦。於是就想了個“隔壁好”這個名字。此後，王開始經營涼粉、涼皮和稀飯等小吃。由於店名比較奇特，所以來這兒的客人也絡繹不絕，生意也日漸紅火。
四、節後淡季如何做促銷
商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業也不例外，而且大部分餐飲企業到了所謂淡季的時候往往會想起來搞營銷，目的隻有一個：短期拉高營業額。餐飲淡季的營銷主要應該注意以下幾點：
（一）正確區分營銷與促銷的含義
很多人總是把促銷當作營銷在做，實際上區別很大，促銷隻是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一係列活動的總和，包括產品、價格、促銷、渠道等多方麵因素，甚至品牌包裝、市場策略製定以及相關戰略設計內容都包含在內。
促銷僅僅是屬於短期性的刺激工具，促銷的工具有消費者促銷，包括樣品、優惠券、現金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費試用、產品保證、產品示範和競賽等；交易促銷，包括購買折讓、免費產品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經銷商銷售競賽等，以及銷售人員促銷，開展獎金、競賽、銷售集會等活動形式。
正確區分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運用方法有很大的意義。概括一句話，營銷是長期性的，促銷是根據企業短期利益進行的刺激性地促進銷售增長的活動。
（二）認真分析淡季原因，正確製訂策略
餐飲企業在經營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業來講，淡季的時間分配自然也不相同。定位不同，可能把節假日和非節假日作為淡旺季的區別點；銷售產品不同，可能按季節分淡旺季；即使是同一品牌的連鎖店也有可能由於區域特點不同，淡旺季的周期也不盡相同。根據這樣的情況來看，作為餐飲企業的負責人首先要分析自己的定位和客人構成，找到客人消費的真正動機，然後再確定運用什麼手段來達到吸引客人的目的。
一般來講，吸引客人可以簡單地分為三種情況：第一，盡量留住老客戶，增加老客戶的造訪頻次；第二、盡量吸引新客戶，擴大銷售機會；第三，通過各種方法促進現場銷售效果，增加產品的購買機會。
在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區，那就是無論什麼情況都采用價格杠杆來莽撞地進行瘋狂促銷。因為餐飲店的經營是要有計劃和策略的，如果使用不當，反而會造成客人流失甚至直接導致營業水平下降。
五、如何以“試吃”促銷
（一）“試吃”品要選擇在合適的場所、合適的時間和地點派發
試吃活動操作的場所應該是目標消費人群出現較多的場所，也是購買產品比較方便的場所，而且以當日人流量較大的時間段內來操作為適宜。同時最好選擇產品比較旺銷的季節來操作活動，因為這個季節能接受的人群會更多更廣。
比如在大熱天試吃冰過的飲料，肯定會很受消費者歡迎。又如在幹燥的秋天試吃潤喉糖也是不錯的選擇。
（二）試吃品要確保衛生，方便食用
試吃品的衛生非常重要，這將直接導致顧客敢不敢食用，甚至影響到對品牌的好惡。有條件的話，最好試吃品都能帶獨立包裝，以方便顧客攜帶和食用。而且，要搞好促銷場地的衛生及促銷人員的個人衛生，讓顧客整體感覺到試吃品是衛生的，他們才會放心地食用。
（三）試吃品的口味要符合當地消費者的喜好
曾有一種帶些辣味的休閑小吃，在廣東的試吃推廣活動就以失敗而告終。因為廣東人普遍比較怕辣，而且吃試吃品辣了以後不能及時喝到水來緩解，對品牌的好感就會蕩然無存。這種食品本身味道不錯，如果在家裏，配合些飲料、水果等一同食用，也許也有部分廣東人會喜歡。但在商場、超市等場所進行試吃，顧客則會明顯感到太辣了。
（四）試吃活動要有效針對目標人群
產品派發要針對目標消費人群，而不能盲目的派發，造成資源的浪費。而且，要顧及目標人群的接受心理，不能讓他們有覺得是貪小便宜的心理負擔。
（五）派發方式要能有效吸引顧客關注
派發免費試吃品的過程本身也是一個廣告宣傳過程，應盡可能展示公司的良好形象，以加深顧客的印象和好感。
有個公司在聖誕節前夕做免費試吃，幾名促銷員全部穿著聖誕服，就如同派發聖誕禮物般送出試吃品，讓人覺得很有親和力，一下子就拉近了和消費者的距離，而且，很惹人注目。
（六）免費試吃活動同期最好配合其它廣告、促銷、陳列活動
免費試吃活動與其它形式廣告、促銷活動結合起來，更能發揮促銷的立體效果，全麵傳遞產品信息給目標消費人群。還有，賣場的陳列最好采用堆頭、側架等獨立方式，務必要求做到突出、醒目，以方便顧客購買。
（七）要能有效消除顧客的疑慮
社會風氣等原因使很多顧客對免費的物品有本能的拒絕，因為他們擔心上當受騙。試吃品不僅僅是發給顧客看的，更重要的是發給顧客吃的，所以，在一些特定場合派發促銷品一定要注意消除顧客的疑慮，以免讓顧客以為有“蒙汗藥”等而不敢開口。
六、其他一些有效的促銷方法
（一）留住現有顧客
現在每天100多元的收入，還有20多位客人，一定要想辦法將這些客人留下來，餐飲店才隨時有顧客進出，另外這些客人感到好，自然會幫你宣傳、帶朋友來用餐，形成連動效應。
（二）散發傳單招攬顧客
傳單實際上就是一張價格表，將最拿手、最美味的主要菜品列入即可，後麵留下電話號碼，用醒目的字體印上：一個電話，送餐上門。餐飲店800米半徑的機關、單位、商店、家庭分別派送，同時給每一位就餐的朋友也送去一份簡化的價格表（在名片的背後印上價格）。
（三）向送餐客人的同事擴散
因為開始時要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次極好的宣傳機會，彬彬有禮地向送餐客人的同事推銷自己的外賣，每人發一份價格表，成功率會高達80%。
（四）降價促銷
硬降價消耗太多，也出不來效果，還得罪同行。可采用軟降：客人享受半價或七折的優惠，不管他是幾位朋友就餐，也不管他花了多少錢，結賬時隻收他折扣內的錢，需要注意的是不能講出來，講出來就不靈了，客人都知道占了便宜，明天他會再來，然後他會帶朋友來。
（五）送免費票
在離餐飲店600～800米半徑的距離給路人贈送免費票，贈票盡量給附近居民，比如買菜、購物、理發的人。贈票限時，比如10日內有效，不要一次太多，每天都送，每天都讓店裏增加許多客流。當然最好的方法是與街道或居委會協商，將免費票送給困難家庭：雖然困難家庭不會或很少到餐館就餐，但是他們是本地人，會對身邊的朋友、鄰居講你的好話。居委會也會在不同的場合幫店家宣傳，從而得到一些意想不到的收獲。
（六）限時優惠
給每天早上的前多少位客人降價或每天在客流量低穀時實行優惠，往往會很容易的起到宣傳促銷作用。
（七）限量優惠
每天優惠一定數量，比如每天一定數額的飯菜享受優惠或贈送會員券等。
（八）贈品
例如，每位顧客餐費達到30元，贈精美小菜一碟。但是這一碟小菜一定要精美，要可口，要讓顧客叫好。也可以在上餐前提供一些小零食，減少客人因等待上菜而引起的急躁心理。
這一節的案例中我們介紹兩位餐飲業人士的創業故事，通過他們的真實感受，希望可以給初創者一定的啟示。
大學生創業火鍋店紅火
一、開業一周“炒”主廚
我的火鍋店開張一周了，為開店借的10萬元“債”好像每天都壓在肩上。今天做了件大事，我把主廚老李給“炒”了。吃火鍋吃的就是湯底的味道，這味道的關鍵在於主廚的手藝。由於我對飯店的經營方式和火鍋底料炒製不太懂，所以自從四川師傅老李來到店裏，我就對他特別客氣，甚至是百依百順。下決心“炒”了他，是因為他除了菜做得味道不佳之外，還不把我這個“老板”放在眼裏。
事情的起因是這樣的。火鍋店剛剛開業那天，晚上生意好，來了9桌客人，隔壁鞋店的老板娘也讓她兒子過來訂了一份“香辣魷魚蝦”等著打包帶走。我囑咐廚房盡量先給鄰居做，然後就買菜去了。大概20多分鍾後我買菜回來，見那孩子還在等著，又趕緊到廚房提醒老李不要忘記先做鄰居家的菜，可是老李說又缺菜了，我當時很生氣，為什麼不把要買的菜提前開好單子？為了生意，當時我忍住了。