“民以食為天”，關心飲食健康，就要抓好食品安全防範工作，為顧客營造更加安全、舒適的就餐環境。餐廳和廚房的飲食衛生安全管理包括哪些內容呢？
一、廚房生產安全管理
一是嚴格執行我國《食品衛生法》及各項飲食衛生的法律規定，不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。廚房生產管理者堅持驗收把關、餐具消毒。嚴禁無關人員進入廚房和餐廳後台。在食品生產過程中防止生食品與熟食品、原料與成品交叉汙染。
二是保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施。飯店應配備相應的消毒、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備。
三是食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產、經營人員，也必須進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病（包括病源攜帶者），活動型肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四是廚師應當保持個人衛生，在工作前必須將手洗幹淨，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過保存期限的食品或食品原料。不得生產不衛生的食品和飲料。
五是廚房人員要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。
六是嚴格分為生、熟加工區域，嚴格區分生、熟器皿，禁止混用。餐具回收後須經四道水糟的清洗再蒸氣殺菌。特別自助餐盤及湯匙上每個四周彎角部分加以洗滌。
七是廚師對於炒菜鍋需每使用後加以刷洗幹淨，不得等到下一餐使用時清洗。廚房每天例行清洗二次，尤其晚餐後應將設備用具工作台徹底清洗後擦幹，整齊擺在固定位置，鍋、盆椽皆倒放晾幹。
八是廚房及餐廳每周大清掃一次，油煙罩、抽風機、瓷磚、工作台、地板等需以清潔洗刷，清潔後再以消毒劑噴灑，需應注意避免汙染食品及餐具。
九是刀和砧板有兩套以上，生、熟嚴格分開；刀和砧板均不能有裂縫，砧板不用時清洗幹淨豎起晾幹，防止底部長黴，汙染食品。抹布應多備用，用後立即浸漬清洗，經常保持清潔。
最後是各廚房人員在下班時，要嚴格堅持煤氣、水電是否關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常情況後鎖好門、關好窗。各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負責，並嚴格操作程序。廚房要配備一定數量的消防和滅火器材。
二、餐廳衛生管理辦法
第一，餐廳內要設置供用餐者使用的洗手設施，環境整潔，設有足夠、符合衛生要求的小餐飲具存放櫃。
第二，服務員端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。
第三，非廚房工作人員嚴禁擅入廚房，以防患未然。
第四，餐廳內外應保持清潔，防止病黴滋生。地板、牆壁、工作台、屋頂保持清潔，無破損、積水、塵土、油汙、蜘蛛網。
第五，龜裂或破損的餐具不得使用。菜肴待炒菜及器皿不得接觸地麵，接觸後不得使用。
第六，每餐必定做到保留菜樣，200g留樣48小時，以備抽樣化驗。
第七，工作結束，要做好台麵、調料、桌椅及地麵的清掃、整理工作。