一、餐廳火災危險性及預防對策
一般說來，在餐廳中廚房是經常用火的地方，自古以來便是“小心火燭”的重點部位。近年來，隨著我國經濟的發展，賓館、飯店呈現出一片繁榮的景象。但是，由於其經營水平不一，廚房設施和廚房環境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、煤爐灶並存的情況，而廚房設施的不斷更新，用火方式的變化，都增加了火災的危險性。因此，防火安全更不容忽視。
（一）廚房的火災危害性
在火災發生的事故中，廚房成為公共場所發生火災的主要地點，因廚房著火引起的火災造成了大量的財產損失，人員傷亡和一些不可挽回的企業品牌形象。歸納其起火原因，主要有以下幾點。
第一是燃料多：廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，如若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸等危險事件。
第二是油煙重：廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環境一般比較潮濕。在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在牆壁、煙道和抽油煙機的表麵，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能。
第三是電氣線路隱患大：餐飲行業廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。
第四是用油不當會起火：廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的燃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引起火災。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發柴油起火。食用油主要指油鍋烹調食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，如撲救不得法就會引發火災。
（二）預防餐廳火災的基本對策
1.加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，並製定相應的消防安全管理製度。
2.減少柴油等容易積累油汙的燃料。高層建築內廚房不應該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應該穿過客房或其他公共區域。
3.廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表麵要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。
4.廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。
5.廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外麵滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
6.廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易汙染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。
7.配置滅火設施。廚房內應配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC幹粉滅火器設施，並應放置在明顯部位，以備急時所需。
由於廚房火災形勢的嚴峻和對我國生命財產安全的影響，《建築設計防火規範》第8.5.8條規定，公共建築中營業麵積大於500m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。
其中采用廚房灶台自動滅火係統，是一種積極有效的預防措施。由於廚房結構和火災特點，采用獨立設置自動噴水滅火係統、氣體滅火係統或泡沫滅火係統撲救廚房的火災是不經濟的，即使建築物已安裝自動噴水滅火係統，若利用該係統來撲滅廚房灶台火災也是比較困難的，而且管道安裝影響美觀、撲救食用油品火災效果不佳，難以實現對燃料源、風機等的聯動控製等。
因此，選用廚房專用滅火裝置可以有效控製高溫油鍋引發的廚房火災。廚房專用滅火裝置的部件很多，它是由滅火劑儲瓶與機械驅動裝置、關斷燃料閥機構、霧化噴頭與管網、感溫易熔金屬探測器與控製管路、手動應急啟動等組成。該係統可24小時對廚房灶台、集油煙罩、排煙管道進行全方位的消防保護。
其滅火方法是：發生火災後，立即自動切斷燃料供應阻止進一步的燃燒，噴射合適的滅火劑實施滅火，並降低油表麵的溫度。滅火後自動切換成噴射冷卻水霧，進行大麵積的冷卻，防止火災的複燃。目前國內很多星級酒店和一些企事業單位都以安裝廚房火災自動滅火係統對廚房進行保護，使因廚房發生火災所造成的損失降到了最低。