（八）客人在店內跌倒時怎麼辦
服務員應主動上前扶起，安置客人暫作休息，細心詢問客人有無摔傷。嚴重的馬上送醫院，並及時彙報店經理。在處理過程中，一定要注意不要輕易地向客人做出不在自己的權力範圍內的承諾。
（九）如何處理客人在店內打架鬧事
首先要給予勸告，注意勸告時要尊重對方，言語要冷靜，不要介入糾紛，或有可能中他們的設計圈套。如不聽勸告繼續鬧事，則馬上報警。請他們來維持店內的正常運作。如事發嚴重，注意保存現場以便審案取證。
案例：如何處理菜中有異物投訴
客人在菜中發現了一根頭發，就招呼恰好在附近點菜的服務生。客人：“喂，裏麵有頭發。”
1.服務生：“嗯？”回了一下頭，又轉過臉點菜去了。客人：“生炒菜心裏有頭發。”
2.服務生：“請等一下，馬上幫你換。”等到為鄰桌的客人點完菜後，才將有頭發的菜端走。
3.服務生：不怎麼發自內心的說：“讓您久等了。”端來一盤新的。
看到這樣的對話時，我認為這是按照手冊來做的一種不熱情的機械性處理方法，客人還是不會滿意的。飯菜中有異物是引起糾紛的原因之一。如飯裏有小砂石等，這些小問題客人不滿不會怎麼表現出來，但像蒼蠅、蟑螂和玻璃碎片這些就難以忍受而要抗議了。發現了一個問題，就應想到也許還有很多沒有發現的問題，烹調時就必須注意了。那麼，上麵的對話為什麼不好呢？下麵的要點僅作參考：
1.收到投訴時必須馬上處理。服務員雖然正在給其他客人點菜，但應迅速著手處理客人的不滿，點菜可以請其他服務生代替。有異物的食物令客人不悅，一直放在眼前，隻會惹客人更生氣，請盡快將它端走。同時向客人道歉。
2.馬上入單幫客人重做一份，如果吃了一半以上了，請客人喝一杯什麼，客人也會消消氣的。記住多讓客人說話，可一起找到解決的辦法。如問“對不起，我為您拿點兒別的好嗎？”，客人反應後再行動。如果要幫客人換別的，在撤下食器後應立刻再向客人說一遍：“抱歉，現在我去幫您拿，請稍等。”並立刻告訴廚房，請廚房馬上做。
3.服務員有致道歉言語：“讓你久等了”。這是對的，但不怎麼發自內心則有所欠佳。顧客是敏感的，我們應發自內心的處理好，讓客人感受到真誠的服務。
三、預防常見化學性食物中毒的措施
（一）農藥引起的食物中毒
蔬菜粗加工時以食品洗滌劑或洗潔精溶液浸泡30分鍾後再衝淨，烹調前再經燙泡1分鍾，可有效去除蔬菜表麵的大部分農藥。
（二）豆漿引起的食物中毒
生豆漿燒煮時將上湧泡沫除淨，煮沸後再以文火維持煮沸5分鍾左右，可使其中的胰蛋白酶抑製物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。
（三）四季豆引起的食物中毒
烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鍾以上再炒。
（四）亞硝酸鹽引起的食物中毒
加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在醃製肉製品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）的限量規定。
四、預防細菌性食物中毒的基本原則
（一）避免汙染
即避免熟食品受到各種致病菌的汙染。如避免生食品與熟食品接觸、經常洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
（二）控製溫度
即控製適當的溫度，以保證殺滅食品中的微生物，或防止微生物的生長、繁殖。如加熱食品時應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上；或者及時冷藏，把溫度控製在10℃以下。
（三）控製時間
即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。
（四）清洗和消毒
這是防止食品汙染的主要措施。對接觸食品的所有物品均應清洗幹淨，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜、水果也應進行清洗和消毒。
（五）控製加工量
食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，則難以做到按衛生要求加工，極易造成食品汙染，引起食物中毒。