一、餐廳的特色化經營
餐飲店要想在紛爭的市場中持續保持競爭的優勢，就需要不斷適應市場變化，提升自身的競爭實力，走特色化經營的路子。對餐飲業而言，特色的形成與提升不是一蹴而就的，它是一個逐漸累積的進程，如何打造獨特的核心競爭力，在日益激烈的競爭中保持長期的競爭優勢等等問題，都將成為整個餐飲業共同關注的對象。
特色化，不僅表現在餐飲店的外在形式，還需要充分利用現有的資源，獨辟蹊徑。例如，在國內，最近流行起一種兒童自助餐廳。在青島歡動世界主題樂園內，就落成這樣一個童趣互動體驗式餐廳——“芭迪熊”主題餐廳。餐廳主題從芭迪熊一家的探險故事說起，以時尚卡通套餐、各國風情料理、精品飲料甜點、主題活動派對、親子創意DIY為主營產品的連鎖餐飲品牌，是國內首家結合童趣互動體驗活動的主題餐廳。兒童雖然不是酒店餐廳消費的主體，但也是餐廳潛在的客人。在餐廳用餐時，如果孩子們玩得高興，父母們也一定能盡情消費。最後的結果是，孩子們高興，父母也高興，餐廳也賺了錢，從而達到“三贏”。這種有針對性的主題經營在未來將會有更大的發展空間，值得借鑒。
二、提供個性化服務
所謂個性化服務是指為顧客提供具有個人特點的差異性服務，以便讓接受服務的客人有一種自豪感、一種滿足感，從而留下深刻的印象，並贏得他們的忠誠而成為回頭客。個性化的服務可以從以下幾點著手。
（一）準備有特色的餐位
餐飲管理者要根據客人的構成和特點準備各具特色的包房、觀景座位、包廂座位、聚會台位等，並能讓其在日常的經營中發揮作用。
如果一位客人在電話預定中提到他將約一位生意場上的朋友共進午餐，但沒提出詳細的要求，餐廳的服務人員能夠在預定記錄本上標注類似“2人工作午餐”的字樣，並到時為顧客專門預留較為僻靜的角落座位。那麼客人一定會為餐廳超前的、周到的個性化安排所歎服。例如，在實際就餐過程中，有的客人喜歡坐靠窗戶邊的座位，有的客人在用餐時喜歡背對窗戶的座位，有的客人喜歡一個人坐包廂等。隻要條件允許，這些客人每次來用餐時，都應被安排在他們所喜歡的廳房或台位。
（二）提供個性化的菜單
菜單座位客人在酒店的餐廳、宴會廳用餐的主要參考材料，起著向客人傳遞信息的作用。客人從菜單上不僅能夠明白酒店餐廳、宴會廳所提供的菜品、酒水及其價格，進而達到消費的目的，還能夠從菜單的設計、印製上感受到酒店餐飲服務的氣息和文化品位。
餐廳的菜單雖然不能做到每天都更換，但隨著季節、節氣、主題的不同，餐廳可以做出一些具體的更改。例如，當餐廳承辦有關特別的聚餐活動時，餐廳可以在客人到達前做好有以下文字內容的個性化菜單：“×××餐廳×××先生一行”“本餐廳專為×××女士及其同仁準備”“祝×××太太60歲生日快樂”等。準備這樣的菜單，雖然表麵上有點浪費紙張，但其潛在作用不可估量。
三、研究賓客需求結構
目前，顧客對餐飲的消費已不僅僅是物質的需要，而是希望獲得全身心的享受。所以，要求經營者不僅熟悉顧客的現實要求和潛在需求，同時還要及時預測飲食消費的發展趨勢，不斷調整菜肴的花色品種，改進服務形式，為顧客提供更滿意的服務。一般來說，顧客的需求可以簡單分為以下幾點：
（一）顧客的功能需求，這是最起碼的要求
目前飯店有多少間景致典雅的客房，分別以何種主題布置，房內設施依據他們的精心設計，充分融合古典美與現代舒適，讓賓客得到最大的功能享受。高標宴請、高標婚宴和冷餐會也要做起來，以滿足顧客的不同需要。
（二）顧客的方式需求
也就是了解顧客的需求，站在“家人”的角度，提供有針對性的服務，以贏得顧客的心，從而使之成為酒店餐飲的忠誠者。例如有的顧客患有高血壓，那麼點菜時服務人員就應主動提醒他們，不要點不利於健康的菜肴，並積極向他們推薦對他們身體有益的菜肴。這樣，這些顧客就會覺得受到關心，就會成為酒店的常客。
（三）顧客的價格需求
餐飲店應重視研究顧客願意付出的成本，並以此為依據，采取切實可行的措施，努力使購買成本降低，讓顧客感覺“物超所值”。青島的一家餐館就充分利用了顧客願意付出的成本的最大金額，取得了巨大的成功。這家餐館讓顧客根據自己的價格標準來對飯菜定價，雖然也會有少量客人趁機鑽空子，但大多數客人都製定了他們認為合理的價格。這種大膽的經營形式不僅頗受顧客歡迎，還使餐館取得了比固定價格更好的經濟效益。