一、何為“綠色飯店”
（一）“綠色飯店”的定義
事實上，“綠色飯店”至今還沒有一個被廣泛認同的明確定義。“綠色飯店”一詞是將飯店用“綠色”來修飾，這是目前一種很流行的做法。在提倡環保的年代，“綠色”往往用來比喻“環境保護”、“回歸自然”、“生命”等，當一個與綠顏色無關的名詞被“綠色”所修飾時，就表示該事物與環境保護有關。“綠色飯店”可以簡單的翻譯為“green hotel”，但國際上又把“綠色飯店”翻譯為“Eco-efficient hotel”，意為“生態效益型飯店”，由於“eco”也是“economy”的前綴，這個詞也隱含著“經濟效益”的含義，意思是充分發揮資源的經濟效益，也有將“綠色飯店”翻譯為“Environmental-friendly Hotel”即“環境友好型飯店”。
應該說，“綠色飯店”或“green hotel”隻是一種比喻的說法，是用來指導飯店在環境管理方麵的發展方向。它可以理解為與可持續發展類似的概念，即指能為社會提供舒適、安全、有利於人體健康的產品，並且在整個經營過程中，以一種對社會、對環境負責的態度，堅持合理利用資源，保護生態環境的飯店。綠色飯店隻是提出了一個原則和框架，並不涉及具體的內容和目標、指標。在操作過程中，飯店要根據這些原則，研究本企業的實際狀況及對環境保護應作的貢獻。通過對理論的探索和實踐的總結，在現階段，我國的綠色飯店應盡可能做到：整個飯店的建設對環境的破壞最小，運行過程中資源、能源消耗盡可能低，向客人提供滿足人體健康需求的產品，並能積極參與社會的環境保護活動。
1.飯店的建設對環境的破壞最小。
飯店的建設需要使用土地、綠地、森林、水體等資源；同時飯店的建設風格也會影響到自然景觀、城市景觀的質量；飯店的建設和經營產生的廢棄物排放將影響飯店周圍的生態環境的質量。所以，飯店的建設必須經過科學的論證、合理的規劃設計，充分利用自然資源，減少人為的影響和破壞，將周圍環境質量損失降到最低點。
2.飯店設備的運行對環境的影響降到最小。
飯店設備運行對環境的破壞主要表現為兩個方麵：一是設備消耗的能源，二是生產過程中產生的“三廢”（廢水、廢氣、廢渣）汙染。飯店所需的燃油、天然氣、煤在地球上的儲存量是有限的；它們在燃燒的過程中會對大氣產生汙染。同時飯店有大量的設備是以電力為動力的，電的生產也會對環境造成汙染。所以飯店應選擇節能設備，減少對能源的使用及由此帶來的汙染。飯店還應合理操作和配料，采用自動化控製技術，提高設備的運行效率，減少對外界環境的排放。
3.飯店的物資消耗降到最低點。
飯店的生產經營離不開對各種物資的消耗，客人的消費過程和對客人的服務過程將會大量消耗物資。而物資生產本身又會使用各種資源，生產的過程會產生廢棄物的排放，影響環境。由於物資使用的低效率，飯店生產將產生大量的廢棄物，而固體廢棄物是目前一個重要的環境問題。所以飯店要在內部盡可能實現物資的回收循環利用，提高物資的使用效率，減少浪費，減少固體廢棄物的排放，並以此推動全社會對物資回收再利用的實現。
4.飯店提供滿足人體健康的產品。
飯店是一個提供人們生活、休憩、娛樂的場所，其內部生存空間質量是飯店產品質量的重要組成部分，直接關係到人們的健康。所以飯店首先要確保室內外環境符合安全衛生的標準，同時應努力開發各種環保型產品、綠色產品以滿足人們的需要。例如飯店開設綠色客房、無煙餐廳、提供綠色食品、開展保健服務項目等。飯店還需要通過室內外的環境綠化為客人創造一個良好的自然空間。
5.飯店積極參與社會的環境保護活動。
環境保護工作是一項全社會的工作，每個人、每個企業的存在都不同程度的破壞著環境，所以每個人、每個企業都有義務為環境保護做出貢獻。飯店參與社會的環境保護活動表現在以下幾個方麵：
①嚴格執行國家頒布的各項環保法規；
②積極配合政府進行的各項環境整治工作；
③主動為社區環境保護作貢獻。
上述要求雖然有了一些具體的內容，但仍然是抽象的，這是因為每個飯店的具體情況不同，也因為支持這些要求的環保技術是不斷提高和發展的，所以，綠色飯店的含義和內容是一個持續發展不斷深入的過程。
（二）綠色飯店標準
綠色飯店核心是為顧客提供符合環保、健康要求的客房和餐飲。它有三大標準——安全：消防安全、治安安全和食品安全；健康：提供給消費者有益於健康的服務和享受；環保：減少和避免浪費，實現資源利用的最大化。目前，我國綠色飯店以銀杏葉作為標識。根據飯店在安全、健康、保護環境等方麵程度的不同，綠色飯店分為A級至AAAAA級。以下介紹“綠色飯店“一些標準要求。
1.前提條件。
①嚴格遵守國家有關環保、節能、衛生、防疫、食品、消防、規劃等法律法規，各項證照齊全合格。
②飯店最高管理者必須任命專人（綠色代表）負責本企業的創建綠色飯店任務，飯店有綠色工作計劃，明確環境目標和行動措施，健全有關公共安全、食品安全、節能降耗、環保的規章製度，並且不斷更新和發展，飯店管理者定期檢查目標的實現情況及規章製度的執行情況。
③飯店有關於公共安全、食品安全、環境保護的培訓計劃，全員參與，提高員工安全和環保意識；分管創建綠色飯店工作的負責人必須參加有關安全、環境問題的培訓和教育。
④客人活動區域以告示、宣傳牌等形式鼓勵並引導顧客進行綠色消費，使顧客關心綠色行動。飯店被授予“綠色飯店”後，必須把牌匾置於醒目處。
⑤有建立綠色飯店的相關文件檔案。
2.節約用水。
①積極引入新型節水設備，采取多種節水措施，加強水資源的回收利用。
②飯店用水總量每月至少登記一次，廁所水廂每次衝水量、水龍頭每分鍾水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機的用水量等有明確的標準並執行。
③飯店的水消耗主要來源客房、廚房清潔和餐具清洗。各主要部門要有用水的定額標準和責任製。
④飯店用水消耗每月至少監測一次，建立水計量係統，並對用水狀況進行記錄、分析。
⑤嚴格禁止水龍頭漏水。
3.能源管理。
①飯店要有能源管理體係報告，每年至少做一次電平衡監測，各主要部門有電、煤等能耗定額和責任製。
②通風、製冷和供暖設備應強化日常維護及清潔管理，並配有監控係統，對冷櫃、窗戶的密封情況每年都要檢查，並寫出檢查報告。
③健全飯店的能源使用計量係統。
④積極采用節能新技術，有條件的企業應使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地熱等）係統。
4.環境保護。
①飯店汙水排汙、鍋爐煙塵排放、廢熱氣排放、廚房大氣汙染物排放、噪音控製達到國家有關標準。
②洗浴與洗滌用品不能含磷，使用和用量正確，對於環境的影響降到最低。