③冰箱、空調、冷水機組等積極采用環保型設備用品。
④室內綠化與環境相協調，無裝飾裝修汙染，空氣質量符合國家標準。
⑤室外可綠化地的綠化覆蓋率達到100%。
5.垃圾管理。
①飯店要通過垃圾分類、回收利用和減少垃圾數量等方式進行控製和管理。
②飯店建立垃圾分類收集設備以便回收利用，員工能將垃圾按照細化的標準分類。
③對顧客做好分類處理垃圾的宣傳。
④對廢電池等危險廢棄物有專用存放點。
6.綠色餐飲。
①餐廳有無煙區，設有無煙標誌。
②餐廳內有良好的通風係統，無油煙味。
③保證出售檢疫合格的肉食品，嚴格蔬菜、果品等原材料的進貨渠道，確保食品安全。在大廳顯著位置設置外購原料告示牌，標明主要原料的品名、供應商、電話、質檢狀態、進貨時間、保質期、原產地等內容。
④積極采用綠色食品、有機食品和無害蔬菜。
⑤不出售國家禁止銷售的野生保護動物。
⑥製訂綠色服務規範，倡導綠色消費，提供剩餘食品打包服務、存酒等服務。
⑦不使用一次性發泡塑料餐具、一次性木製筷子，減少使用一次性毛巾。
⑧餐廳內有男女分用衛生間，潔淨無異味，衛生間麵積及廁位與餐廳麵積成恰當比例，衛生間各項用品齊全並符合環保要求。
7.綠色管理。
①飯店應建立有效的環境管理體係。
②飯店應建立積極有效的公共安全和食品安全的預防、管理體係。
③飯店應建立采購人員和供應商監控體係，盡量選用綠色食品和環保產品。
④飯店積極采用綠色設計。
⑤飯店的綠色行動受到社會的積極讚同，顧客對飯店的綜合滿意率達到80%以上。
（三）綠色飯店的原則
“綠色飯店”需要有一些基本的原則來指導實際工作以支持它的持續改進和發展。
1.再思考（Rethinking）——轉變觀念。
環境問題的產生並不是人們故意破壞的結果，而是人們在追求經濟發展、提高生產力、提高生活水平的過程中的一個副產品。尤其是90年代以來變得日益嚴重的一些環境問題，如固體廢棄物的增加，與產品生產者的生產理念、人們的生活理念有密切的關係。所以，飯店要重新思考現行的生產方式、經營方式和服務方式，把環境因素作為一個重要內容來考察現有行為的合理性，然後提出進一步的改進措施。長期以來在旅遊界流行的“旅遊業是無煙產業，不會造成對環境的汙染”的觀念需要改變。事實上，我國許多地方為了開發旅遊業大興土木，已經造成了環境的嚴重破壞，而且許多破壞是不可彌補的。
2.再循環（Recycling）——節約資源。
再利用可分為微觀再利用和宏觀再利用兩個層次。微觀再利用是一種企業內部的行為，而宏觀再利用是在全社會範圍內，由政府幹預或其他的方式而實現。飯店內部首先要努力實現微觀再利用，例如中水、冷凝水的回用等。但是紙張的宏觀再利用，即紙的再生，在飯店內部是無法實現的，此時，飯店的任務是要為宏觀再利用創造條件，即把廢棄的紙張從其他的廢棄物中分離出來，集中由廢品處理站送到造紙廠進行再生。
3.再減少（Reducing）——降低成本。
簡化、減少的根本目的是減少浪費、減少廢棄物的產生，從而降低經營成本提高資源效益。在大部分人的觀念中，現代飯店就是豪華生活的代名詞，所以飯店非常注重“包裝”，包括對服務過程、對提供物品的包裝，正是這種包裝使得飯店產生大量浪費，並產生大量廢棄物。最典型的例子就是飯店提供的生活用品、衛生用品包裝精美，但被客人打開後就成了廢棄物，飯店完全可以實施簡化包裝，既能節約資金，又可達到環境保護的目的。
4.恢複、補償（Recovering）——改善環境。
飯店存在大量對環境不利的因素，因此需要對這些因素進行改進，減少對環境的破壞；同時飯店要在可能的情況下投入資金，對已經造成破壞的環境進行治理，以使環境得到恢複和補償。雖然環境在遭受到破壞後很難再恢複原貌，但是對它進行恢複和補償是必要的，例如飯店通過種植花草樹木的方式來淨化空氣、補償綠地的減少。
二、質量與創新：提升菜品檔次的雙引擎
質量與創新，是菜品質量管理中的兩大要點。如何正確處理好兩者的關係，把正位置，對酒店的經營和聲譽關係極大。
現時餐飲業的競爭真的有點到了針尖對鋒芒的境地，為了吸引客人，爭得一席之地，酒店的老總們都在菜肴的創新上大做文章，作為取勝的法寶，這無疑是一種可取的策略。然而，在這一過程中應處理好菜品質量與創新的關係。
“質量是企業的生命”，“要像保護自己的眼睛來保護菜品的質量”。效益是金鑰匙。香港“夜上海”金鍾店，菜品不多。但質量相當穩定，令人信服，司廚者對菜點質量的要求成熟於心，配合默契，質量精準，出品始終如一，這也是一種保護菜品質量的理念，由此而帶來了豐厚的回報。隻有近200餐位的酒店，日營業額在10萬元之上。質量穩定的效益顯而易見。
而創新則是一種“功到自然成”修煉的產物，一種“瓜熟蒂落”的喜悅。但創新並非是速度越快越好，數量多多亦善。日日有新肴，良好的願望並不等於有效的結果。“欲速則不達”，古訓不可忘。創新要的是成熟有效的創新，成功的創新需以質量來保障。不成熟的創新隻能濫竿充數，玷汙創新之美名。
創新須有功底，源於實踐的厚積薄發。比如，提升菜點，完善創新。根據一些菜點的不足，有針對性地加以創新，使之完善提升。像紹興傳統名菜“幹菜燜肉”雖說已作了創新，在菜肴組合上加入了麵點“荷葉夾”，在一定意義上使菜肴的酸堿度得到了平衡。但仍存有不足，還有創新的餘地，因而有針對性地組合上了形似荷花葉瓣的“清炒西芹”，使其色更豔，和諧雅致；形更靚，尤如盛開的荷花；味更美，融入了西芹清口爽脆的口感。既實用符合市場需求，又大氣上檔次，受到消費者的讚賞。
再比如，打破常規。逆向創新。“手措菜”是紹興的傳統家常菜，常規的吃法總是作為配料。炒魚片、炒肉片、炒毛豆，氽湯、燉豆腐等，單獨成肴則以清蒸為主，而新肴“脆炸手措菜”則將其掛糊油炸，清香脆嫩，形色美觀，讓人耳目一新，確有新意。再如，不拘一格，借鑒創新。“水煮魚片”“酸菜魚”，讓人喜歡使人怕，辣過火，油膩重，菜又過於粗獷，盤大量多，刀功不細。滿盆紅紅的辣椒，為此，取其精華傳其神。對其進行了本土化的改良，在製作時輕油棄雜，突出鮮嫩，用辣油增香添色，以適度的刺激為宜，創新出青出於藍勝於藍的水鄉撈魚片、魚汁撈麵等佳肴。菜點創新精於勤奮。需要我們勤於思考，勇於實踐，積累點滴。
菜點的創新是有其周期性的，需有一個培育的過程，這個過程包含著定位與設計的過程，跟蹤與檢驗過程，取舍與完善的過程，這是一種理性的創新。定位與設計是個方向的問題，揣摸客人的心理，依據市場走勢，因店製宜有針對性設計好菜品，保持個性，創造特色，切忌跟風盲從。跟蹤與檢驗是對菜品的培育，在對客人供應的過程中，不斷地吸收客人的評價，做好跟蹤記錄。取舍與完善是一個收獲與舍棄的工作，對於客人認可的菜品應做好完善工作，精益求精，使其定性定量有標準，規範製作穩定質量，對不受客人歡迎的則應堅決舍棄。