（八）香欖
1．原料
鮮橄欖5千克、食鹽500克、甘草100克、茴香25克、薄桂25克、公丁香10克、白糖2．5千克、甜蜜素5克、五香粉50克。
2．工藝流程
鮮橄欖→加鹽擦搓→敲扁→漂洗→曬幹→幹果坯→糖液浸泡→糖煮→撈起冷卻→曬幹→拌粉→成品
3．製作方法
（1）加鹽擦搓：取鮮橄欖5千克，加食鹽500克，用石舀擦搓勻透後取出。
（2）敲扁、漂洗：用石槌逐個敲扁，用清水漂洗。
（3）曬幹：攤在竹席上曬幹，成為橄欖幹果坯，以備隨時加工。
（4）糖液製作：將甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在鍋中燒沸2小時，濾出香料渣，留待下次再煮。在濾液中加入白糖750克煮沸，取出放在盤中，加入食用色素（檸檬黃及胭脂紅各0．5克）拌勻。
（5）浸泡：往糖液中倒進橄欖果坯2．5千克，浸泡24小時後濾出。
（6）糖煮：將浸泡果坯後的餘汁放回鍋中，加入1．5千克清水以及前次撈出的香料渣，再燒煮10小時，然後除去渣滓。將1．8千克白糖加入鍋內煮15分鍾，再把果坯放在鍋中煮1小時，煮到105℃，最後加入甜蜜素拌勻。
（7）冷卻、晾幹、拌粉：將糖煮後的果坯撈起放在桶中。餘汁可留作下次再加工用。冷卻後的十香果攤在竹席上曬成果幹，拌入五香粉即成香欖。
4．製品特點
本品橄欖果實又脆又硬，初入口有苦、澀、酸、鹹的味道，待細嚼慢咽之後，漸覺苦盡甘來，滿嘴生津，回味無窮，香幽幽、甜津津。本品香氣濃鬱，能生津止渴，健胃消食。
（九）桂花欖
1．原料
橄欖鹹坯50千克、紅糖20千克、甘草250克、茴香250克、薄桂500克、甜蜜素150克、五香粉1．5千克、食用色素適量。
2．工藝流程
選料→漂洗→曬幹→配料液→浸漬→曬製→拌粉→包裝→成品
3．製作方法
（1）選料：將橄欖坯經挑選後，倒入清水浸泡約12小時，脫去鹹苦味。晾幹後備用。
（2）配料液：將甘草、桂皮、茴香放入鍋中，加入清水，用文火煎煮1小時左右，所得料液用紗布過濾，去除料渣，加入紅糖10千克，煮沸溶化，再加入適量食用色素攪拌均勻，置於缸內。
（3）浸漬：將處理好的橄欖坯倒入缸內，浸漬2天後濾出料液。將料液再加入紅糖10千克，入鍋內煮沸30分鍾左右。待料液濃縮後，重置於缸內，然後加入甜蜜素（為了防止製品腐壞，可加入山梨酸鉀100克），待溶後，倒進橄欖坯，充分攪拌均勻，繼續浸漬3天左右即可撈出。
（4）曬製、拌粉：將撈出的橄欖坯瀝去餘糖液，攤鋪在竹席上曬至八成幹時，撒上五香粉拌勻，即為氣味芬芳的產品。
（5）包裝：用印有花色的糖果紙進行小包裝後，分別裝入塑料食品袋或紙盒中即為成品。
4．製品特點
本品質地微脆，皮紋細致，香甜可口。
（十）甘草欖
1．原料
橄欖鹽坯、甘草、檸檬酸等。
2．工藝流程
處理原料→準備甘草液→浸漬→烘製→成品
3．製作方法
（1）處理原料：欖坯脫鹽，因為想突出甘草風味，脫鹽時不可留下太多的鹽分，一般稍有鹹味便可。脫鹽後瀝幹水分或烘製到半幹備用。
（2）製備甘草液：采用濃度為5％的甘草液，即50千克欖坯用2．5千克甘草，加入50千克清水，熬煮成20～25千克甘草液，過濾備用。
（3）浸漬：向甘草液中加入2％甜蜜素、0．5％檸檬酸、3％食鹽、0．1%苯甲酸鈉及0．01%的檸檬黃色素，溶解混合均勻後，加入半幹狀態欖坯，一起加熱，不斷攪拌，務必使欖坯充分吸收料液，前後需要2～3天。或者在甘草液中不加入其他添加劑，隻是加入食鹽，最終製品隻有甘草味和鹹味，這樣就突出了甘草的甘味。有的做法是在脫鹽後的半成品中裹上甘草粉末，這更加省事。
（4）烘製：在65℃的溫度下進行幹燥，首先是表麵要幹爽。也有的為了增加甘草風味而在烘製之前拌上少量甘草粉末，再送去烘製。控製含水量在20％左右。
4．製品特點
本製品色黃，有濃厚甘草甘味，鹹、甜、酸味均有，有一定韌度和咀嚼度，風味較好。
（十一）鹽漬芒果坯
1．原料
鮮芒果、食鹽等。
2．工藝流程
選料→去皮→暴曬→回軟→再曬→包裝
3．製作方法
（1）選料：選擇接近成熟期的落果或未成熟的落果，分類進行鹽漬加工。
（2）對接近成熟期的落果：多用幹鹽醃漬，做法是先把落果去皮，再用相當於果重20％或25％的食鹽分層鹽醃，同時壓果。經過2～3星期醃漬後取出暴曬幹燥而成鹽坯半成品。
（3）對未成熟的落果：個體小、青色而硬的落果要經脫皮，用鹽水法醃製，一般保持5%～10％的食鹽濃度，即50千克水中加入2．5～5千克食鹽，使其充分溶解。在瓦缸或水泥池內倒入芒果落果，再加入食鹽水浸漬。要求果實壓在食鹽水下麵，不要露出鹽水，以免腐爛。在較低濃度鹽水下，經過發酵之後能把落果變成帶酸鹹味的濕果坯。鹽水醃漬時間一般8～15天，之後把果坯從鹽水中撈出進行暴曬，等表麵形成了一層鹽霜，就進行回軟，使內部水分均衡分布，回軟1～2天後再曬1～2天，便成幹坯。
（4）包裝：用塑料袋密封包裝，待進一步加工成其他芒果食品。
4．製品特點
芒果素有“熱帶果王”的美稱。其果肉汁多味甜，可鮮食或製成果脯、榨製芒果汁。鹽漬芒果坯是一種半成品，可作為加工許多其他芒果食品的原料。
（十二）芒果脯
1．原料
鮮芒果、白砂糖等。
2．工藝流程
選擇原料→預處理→硬化與護色→糖醃或透糖→濃縮再浸→烘幹
3．製作方法
（1）選擇原料：製作芒果脯的原料，成熟度應控製在八九成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地致密。
（2）預處理：將原料果清洗幹淨，去除果皮和果核，將果肉切塊，塊的大小為整果的（1/6）～（1/8），大小厚薄均勻。
（3）硬化與護色：把芒果片在0．1%二氯化鈣及0．1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。
（4）糖醃或透糖：經過以上處理後，芒果片可直接用砂糖幹醃。果肉與砂糖的比例一般為1∶0．5。醃製時，應按一層芒果片一層砂糖的順序鋪放原料，最上麵還要覆蓋一層砂糖。
（5）濃縮再浸：砂糖醃製時間不能太長，一般為8小時。過後抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中。糖水中最好加入防腐劑以免發酵。如果砂糖不夠還可以補加，務必使糖水濃度達到55%～60%。經過幾日的糖水浸漬，芒果片含糖量達到55%～60%便可。注意芒果片不能直接煮製。
（6）烘幹：裝盤在烘箱中烘幹。
4．製品特點
芒果脯成品果塊半透明，有光澤，呈淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風味突出。總含糖量60%～65%，總酸度0．5%～0．8%，水分含量20%～25%。
（十三）陳皮芒果
1．原料
半成品芒果鹽坯、白砂糖、陳皮漿等。
2．工藝流程
鹽坯脫鹽→準備調味料→煮製→幹燥→包裝
3．製作方法
（1）鹽坯脫鹽：以較多清水浸漬或用流動水處理鹽坯，除去大部分鹹味，保留1%～2%含鹽量，便可進行烘幹或曬幹。自然幹燥法應注意環境衛生，以免受汙染。達到半幹程度便可備用。
（2）調味料製備：新鮮柑皮經曬幹後而成陳皮，其具辣味的芳香油部分揮發，但陳皮的保健功能及芳香成分仍在。不過其苦味不能應用，應以較多的水浸泡並且加熱來達到脫苦目的。然後把陳皮放在打漿機內打成漿狀，使陳皮漿帶有甜味。辦法是將白糖20％、甜蜜素1％、食鹽2％、檸檬酸0．5％、防腐劑0．1％一起加入到陳皮漿中（百分數均是指占原料鹽坯的份量）。
（3）煮製：把芒果坯加入到陳皮漿中一起加熱並煮沸，有些芒果坯成熟度較高，果核已硬化，大可久煮。為了使陳皮以及其他風味物質充分透入原料內，需要在加熱後放置1～2天再加熱。陳皮漿用量以果坯計，50千克果坯需25千克陳皮漿，如果吸收後還有剩餘，可留在下一批使用。
（4）幹燥：要求幹燥至含水量為15％左右。
（5）包裝：小袋或單個包裝。
4．製品特點
本品為黃色片狀，具有陳皮芳香，口味鹹中有甜，酸味適度，入口慢嚼味道濃鬱。
（十四）九製芒果皮
1．原料
幹芒果皮50千克、食鹽20千克、白砂糖15千克、甜蜜素200克、甘草1．5千克、檸檬酸1～1．5千克、明礬粉500克、焦亞硫酸鈉250克、陳皮汁適量。
2．工藝流程
原料選擇→幹燥→冷水浸泡→加熱煮製→漂洗→鹽醃→切分→退鹽→浸料→曬幹、複水→烘幹、下料→烘幹→包裝
3．製作方法
（1）原料選擇：選皮厚的品種，要求是及時曬幹或烘幹的鮮熟芒果皮，顏色橙黃，無黑斑、無黴變、無腐爛。
（2）冷水浸泡：將選好的幹芒果皮稱重後倒入幹淨的冷水中，浸泡2～3小時，浸泡期間換水1～2次，芒果皮泡漲後即可撈起，瀝幹待用。
（3）加熱煮製：先把配方中的全部明礬粉和焦亞硫酸鈉加到相當於芒果皮2倍重的幹淨溫水中溶化，燒開，再將泡漲好的芒果皮投入溶液中煮沸，並維持10～15分鍾，期間要翻動數次，煮至規定時間後撈起瀝幹。
（4）漂洗：將加熱煮製好的芒果皮投入幹淨冷水中漂洗3～4小時，期間需多次換水。
（5）鹽醃：將漂洗好的芒果皮瀝幹水，於醃製缸中按50千克濕皮用鹽5千克的比例，分散撒鹽耙平，醃製2～3天，期間翻缸數次。
（6）切分：將醃製好的芒果皮取出，切成寬0．8厘米、長4～5厘米的條狀。