（7）退鹽：把切分好的果皮投入清水中浸泡1小時左右，期間需換水幾次。當芒果皮浸泡至鹹味適中時即可撈起，瀝幹水待用。
（8）浸料：先用一定量的清水將全部白砂糖、檸檬酸和一半的甜蜜素、陳皮汁溶化成料液（用蜂蜜代替甜蜜素更佳），然後把退鹽的芒果皮倒入缸中，灌入料液浸漬1～2天。料液以蓋過稍壓緊的果皮為度，期間需翻缸數次。
（9）曬幹、複水：將浸料後的芒果皮取出，殘剩料液收集好待用。然後將芒果皮暴曬或烘幹。當果皮烘至內外無水痕、微卷曲時便可收回缸中，再將殘剩的料液加入缸中複水，並及時倒換翻缸2～3次，如此反複曬幹、複水，直至把殘剩料液吸幹為止。
（10）烘幹、下料：把複水的芒果皮取出烘至內外幹燥後收回缸中，將甘草粉碎熬取約20千克的甘草汁，過濾除渣，加入剩餘配料攪拌成甘草料液，醃製果皮。還要及時倒換翻缸2～3次。
（11）烘幹、包裝：待芒果皮將全部甘草汁吸幹後，取出攤於晾墊，烘至內外無水痕、稍卷曲即可包裝。烘幹過程中應盡量低溫，真空幹燥最好，這樣能保證食品色淺、美觀。
4．製品特點
成熟芒果的果皮占全果重量的9％～15％，在加工中一般被當做廢物棄掉。然而，芒果皮中含有許多營養成分和風味物質，還可提供膳食纖維。芒果皮是一種藥食兼用的風味休閑食品，酸甜可口，成本低廉。
（十五）甘草芒果
1．原料
芒果鹽坯、白砂糖、甘草、檸檬酸等。
2．工藝流程
芒果鹽坯脫鹽→幹燥→配料→醃漬→幹燥→包裝
3．製作方法
（1）脫鹽、幹燥：用清水浸泡芒果鹽坯脫鹽，浸泡6～8小時，至含鹽量5％左右，撈起瀝水，日曬或用幹燥機幹燥到半幹燥程度，以備浸料。
（2）配料：芒果坯100千克、甘草3千克、砂糖10千克、糖精鈉45克、檸檬酸150克、丁香100克、肉桂200克。首先熬煮甘草汁，在鍋中加水30千克，加入甘草、丁香、肉桂。慢火熬煮一定時間後，進行過濾，得甘草香料汁液約25千克，加入糖精鈉、蛋白糖，溶解成甘草香料糖液。
（3）醃漬、幹燥：將脫鹽幹燥後的芒果坯置於缸中，倒入甘草香料糖液，醃漬12～24小時，撈出進行日曬或機械幹燥。幹燥至半幹時，再倒回缸中醃漬，把味料吸完為止。最後撈起幹燥，至含水量不超過5％，即為成品。
（4）包裝：用複合薄膜袋做50克、100克包裝。
4．製品特點
本品呈黃褐色，果塊完整、大小基本一致，果皮收縮帶有皺紋，甜酸鹹適宜，除了有甜、鹹、酸、香風味之外，還有甘草或添加香料味、回味久留，無異味。
（十六）芒果蜜餞
1．原料
芒果、白砂糖等。
2．工藝流程
選料→清洗→去皮→切分並去核→糖製→過濾→裝罐→殺菌→冷卻→貼標簽→質檢→裝箱→入庫
3．製作方法
（1）選料：芒果從6～8月相繼上市。品種有桂香芒、紅象牙芒以及紫花芒等，尤以紫花芒為廣西特產。芒果有的果重350～400克，也有250～300克者，凡250克以下者劃為等外品。加工選八成熟者為宜，剔除病、蟲、傷、爛果。
（2）清洗、去皮：將芒果淋洗幹淨，用不鏽鋼小刀去其外果皮，使肉光滑、無殘皮及碎屑，再放入濃度為0．3％的明礬水中保脆兼護色。
（3）切分、去核：沿核縱切果肉，切下果片放在明礬水中，撈出用清水漂淨，放進濃度為2％的食鹽水中。
（4）糖製：先配50波美度的糖液，煮沸調pH值為4．0～4．2，倒入芒果片，煮沸15分鍾後，加糖並澆入冷糖漿。再經10分鍾煮沸，加糖兩次，直至糖液達70波美度。可把芒果片連同糖漿一同倒入缸中，浸漬72小時即成。
（5）過濾：將煮製的糖液調為70波美度，pH值為4．0～4．2，趁熱用雙層紗布過濾備用。
（6）裝罐：把經煮製浸糖的芒果片按60％淨重稱重後，按順序裝入瓶內，並及時把95℃的熱糖漿加滿，隨即扣蓋，不必排氣。
（7）殺菌、冷卻：按製罐方法進行。
4．製品特點
成品為金黃色或橙黃色蜜餞，表層透明有光澤，肉質細膩，清甜如蜜，有芒果風味，無異味。
（十七）話芒
1．原料
芒果鹽坯、甜蜜素、檸檬酸、精鹽、山梨酸鉀、香蘭素等。
2．工藝流程
原料處理→浸液製備→果坯浸漬→烘幹→包裝
3．製作方法
（1）原料處理：芒果鹽坯以大量清水浸泡脫鹽，脫鹽到稍帶鹹味，含鹽量1%～2%，瀝去水分，入烘幹機以60℃～70℃烘到半幹，移出，備用。
（2）浸料液製備：在50千克水中加入1．5～2千克精鹽、1．5千克甜蜜素、0．5千克食用檸檬酸、100克香蘭素、25克山梨酸鉀，混合加熱煮沸。
（3）果坯浸料：把半幹果坯加入料液中，每50千克半幹果坯需料液10～12．5千克。反複翻拌到吸收完浸料液為止，即可進行烘幹。
（4）烘幹：入烤房或烘幹機以60℃的溫度烘到果坯含水量不超過15％。
（5）包裝：此種製品具甜、鹹、酸、香風味，如果想稍增加甜味，可在甜蜜素用量方麵做調整，3％用量是甜型或稱和味型。配方用量不同，口感風味也不同。而且此製品成本很低，是大眾化又具經濟價值的休閑副食品。
4．製品特點
本品所用的原料是落果半成品鹽坯，利用與話梅相似的加工工藝來處理芒果鹽坯，所製得成品風味頗似話梅，因而稱“話芒”。話芒食感比話梅粗硬，但留口時間比話梅更久，口味多樣，為一種大眾化休閑小吃。
（十八）芒果飲料
1．原料
芒果、白砂糖、檸檬酸等。
2．工藝流程
選料→製果漿→配製→均質→裝罐、密封→殺菌、冷卻→成品
3．製作方法
（1）原料的選擇與處理：供製果汁的原料要求新鮮，成熟度一致，香味濃，色澤穩定，含適量的果酸。榨汁前將果實清洗幹淨，以減少農藥及微生物的汙染。若是帶皮榨汁的，還需要用漂白粉、高錳酸鉀等溶液進行浸洗消毒。同時，要求對不同品種進行單獨處理。
（2）果漿的準備：可采用即榨的新鮮果漿，也可以采用已製備好的冷凍果漿，經解凍後備用。
（3）果汁的配製：按預定的設計配方比例加入芒果漿、水、糖及酸味劑和穩定劑等。也可在芒果漿加水混合後先行過濾，然後再加入其他物料。芒果果汁原料一般含原漿20％～30％，酸度為2％～2．5％（以檸檬酸計），可溶性固形物12％～15％，pH值為3．5。果漿的可溶性固形物含量變化較大時，果汁的配方需做相應調整。
（4）均質處理：調配好各種成分以後，通過電動攪拌器充分攪拌混合，然後送進高壓均質機進行均質處理，使果汁中的細小顆粒進一步破碎，粒子大小均勻，同時，促進果膠的滲出，使果膠與果汁親和，保持果汁的均勻混濁度。
（5）裝罐及密封：把經均質處理後的果汁輸送到板式熱交換器或瞬時殺菌器中迅速加熱，通過灌裝機進行熱裝罐。裝罐時果汁溫度控製在88℃左右。若用真空密封罐，汁溫可稍低。包裝容器可采用玻璃瓶或金屬罐。容器必須嚴格消毒及瀝水，以防產生汙染。密封後迅速進行殺菌、冷卻。
（6）殺菌與冷卻：果汁原料殺菌的方法主要有以下兩種：
①瞬時加熱殺菌法：果汁經均質後，迅速將其泵入瞬時殺菌器，迅速加熱，使果汁溫度達到93℃～100℃，維持時間幾十秒，及時裝罐、密封。該項工序應該在3分鍾內完成。然後快速冷卻至38℃左右。操作的環境要求幹淨無菌，防止微生物的汙染。
②沸水加熱殺菌法：將果汁泵入板式熱交換器快速加熱後，進行熱裝罐，密封後投入100℃沸水中加熱若幹分鍾，然後用冷水冷卻至38℃左右。
4．製品特點
本品為黃色混濁液，微粒均勻不分層，酸甜可口，具有芒果清香。
（十九）芒果凍
1．原料
鮮芒果、白砂糖、果膠等。
2．工藝流程
預備芒果原漿→預煮→配料→加熱濃縮→熱裝罐、封口→冷卻→成品
3．製作方法
（1）芒果原漿：芒果原漿可以用芒果漿半成品，也可以用鮮果經打漿製得。作為芒果凍原料的芒果原漿，應具有一定的細膩度。為了製得色澤均一的高質量的果凍，芒果原漿最好經過均質細化處理，產品中不得有短小纖維存在。
（2）凝膠製作：用於製作芒果凍的凝膠物質主要有果膠、瓊脂、明膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉等。果膠加入量應保證成品中果膠含量在1%左右。瓊脂、明膠、羧甲基纖維素鈉及海藻酸鈉等均為果膠的代用品，在芒果凍中的加入量可視具體情況確定，原則是保證芒果凍成品的膠凝強度。
（3）加糖和酸：芒果凍中甜味劑主要是砂糖和澱粉糖漿。砂糖的加入量為果漿（汁）重量的60%～70%，其中可用45%澱粉糖漿代替，以降低產品甜度。
芒果凍的凝膠最適pH值為2．8～3．2，因此製品的含酸量一般控製在0．6%～1%，果漿含量不足時需補加，酸味劑主要用檸檬酸。
（4）預煮及濃縮：先將芒果漿（汁）加熱升溫，然後分次加入濃度為70%～75%的濃糖液。如果采用常壓濃縮，則混合料加熱濃縮的時間不宜過長，通常不超過20分鍾，以免果漿（汁）因受熱時間過長變色變味，且這樣易使果膠進一步分解，阻礙成凍。如果采用真空濃縮，芒果凍的品質會更佳。當濃縮接近終點時，需將待補加的果膠和檸檬酸依次加入果凍中攪勻，得到煮製成的果凍製品。
（5）裝罐、封口、冷卻：果凍製品煮製成後，趁熱裝罐封口，然後冷卻。包裝容器可以是任意藝術造型的塑料杯狀物，應具有高阻隔性及透明性，以保證所裝芒果具有誘人的外觀造型和色澤；還可以是玻璃瓶、含塑紙盒等。包裝後的芒果凍冷卻後即成凍，得到成品。
4．製品特點
本品外觀晶瑩，色澤鮮豔，口感軟滑，清甜滋潤，營養豐富，味道適口，食後舒爽稱心，四季皆宜，同時也是一種高膳食纖維的健康食品，故深受消費者喜愛。