（一）菠蘿醬
1．原料
（1）低糖度醬：碎果肉62．5千克、砂糖35千克、瓊脂0．5千克、菠蘿香精20克；
（2）高糖度醬：碎果肉62．5千克、砂糖53．5千克、瓊脂188克。
2．工藝流程
原料預處理→絞碎→加熱及濃縮→裝罐→密封→殺菌及冷卻
3．製作方法
（1）原料預處理：將果實經清水衝洗幹淨。切去兩端，去皮捅芯，以鋒利小刀削去殘留果皮，修去果目。糖水菠蘿生產選出的新鮮碎果肉或由外皮刮下的幹淨果肉均可使用。
（2）絞碎：用絞板孔徑為3～5毫米的絞肉機將果肉絞碎。
（3）加熱及濃縮
①低糖度醬：果肉先在夾層鍋加熱濃縮25～30分鍾，加入糖液及瓊脂再濃縮約20分鍾，至醬的可溶性固形物達57%～58％，最後加入香精攪拌均勻，及時出鍋，快速裝罐。以果膠代替瓊脂可提高醬體的質量。
②高糖度醬：加熱濃縮至醬的可溶性固形物達66%～67％時出鍋裝罐，濃縮方法和時間同上。
（4）裝罐：罐號781，淨重383克，菠蘿醬383克。罐號8113，淨重700克，菠蘿醬700克。
（5）密封：醬體溫度不低於80℃。
（6）殺菌及冷卻：①淨重383克殺菌公式：3-15/100℃，冷卻。②淨重700克殺菌公式：3-15/100℃，冷卻。
4．製品特點
本品為橙黃色醬體，口感細膩、酸甜可口。
（二）糖水菠蘿罐頭
1．原料
菠蘿、白砂糖等。
2．工藝流程
原料選擇→清洗→分級→切端→去皮→捅芯→修整→切片→二次去皮與分選→預抽裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻
3．製作方法
（1）原料選擇：選擇果形大、芽眼淺、果芯小、纖維少的圓柱形果做原料。除去病蟲、傷殘、幹癟果。
（2）清洗、分級：用清水將果麵的泥沙和雜物衝洗幹淨，再按果徑大小分級。
（3）切端、去皮、捅芯：該項工藝用菠蘿聯合加工機進行。
（4）修整、切片：削去殘皮爛疤，修去果目，用清水淋洗一次，用單片切片機將果肉切成10～16毫米厚的環形片。對不合格的果片或斷片可切成扇形或碎塊，但不能有果目、斑點或機械傷。
（5）預抽、裝罐：將果片放入預抽罐內，加入1．2倍、50℃左右的糖水，在80千帕下抽空25分鍾；有條件的可用真空加汁機抽空，效果更佳。968罐型裝菠蘿片280克，加入用檸檬酸將pH值調至4．3以下的糖水174克。玻璃罐裝果片320克，加糖水180克。
（6）排氣、密封：熱排密封，溫度98℃左右，罐中心溫度不低於75℃。真空密封的真空度應在53．3千帕以上。
（7）殺菌、冷卻：殺菌公式，968罐型為3-18/100℃，玻璃瓶為5-25/100℃。殺菌後立即分段冷卻至38℃。
4．製品特點
本品果肉淡黃至金黃色，色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起混濁的果肉碎片。果肉酸甜適宜，無異味，果片完整，軟硬適中，切削良好，無傷疤和病蟲斑點。果肉重不低於淨重的54％，糖水濃度按折光計為14%～18％。
（三）菠蘿果凍
1．原料
菠蘿、白砂糖、瓊脂、檸檬酸等。
2．工藝流程
原料處理→過濾取汁→處理增稠劑→配料混合及加熱→裝罐→殺菌→冷卻、凝凍
3．製作方法
（1）原料處理：選擇成熟菠蘿，但不能過熟，以果色絕大部分變黃的八成熟果實為佳。用機械或人工削皮、去芯，用打漿機打成漿狀。如果原料比較成熟，打漿時加水很少，一般隻需原料的10%。
（2）過濾取汁：通過壓榨機，或用布袋榨汁除渣，取菠蘿汁作為果凍基本原料。為了降低成本，可在菠蘿汁中加入25%～30%的水分，即將菠蘿汁稀釋了，以菠蘿汁液來計算其他添加劑用量。
（3）處理增稠劑：因為菠蘿汁含果膠比較少，需外加增稠劑才能使菠蘿汁凝結成凍。例如用瓊脂作增稠劑，使用量為1%，事先用20倍水浸泡並加熱成為均勻膠體。
（4）配料混合及加熱：菠蘿汁中加入膠體，取不鏽鋼鍋把菠蘿汁與增稠劑混合加熱，接著加入占原料重30%～35%的砂糖、0．2%～0．3%的檸檬酸、適量檸檬黃色素、0．05%的山梨酸鉀、0．01%的菠蘿香精，混合均勻加熱到沸騰，就停止加熱。
（5）裝罐：包裝可用200克回旋瓶，或50克、20克塑料瓶、盒，接著加蓋，密封。
（6）殺菌：在100℃的沸水中加熱5～10分鍾。
（7）冷卻、凝凍：冷至室溫。
4．製品特點
本品是天然果凍，又稱菠蘿喱，成品呈檸檬黃色，透明或半透明，有彈性，甜酸可口，具菠蘿清香。
（四）菠蘿酒
1．原料
菠蘿果肉、酵母等。
2．工藝流程
預備原料→破碎→酶分解→發酵→過濾、後熟→蒸餾
3．製作方法
（1）原料破碎：菠蘿用切片機除去皮和芯，將菠蘿果肉用旋轉式破碎機或攪拌機等進行破碎。破碎液中含有果汁和纖維，這是兩者的混合物。
（2）酶分解：破碎液加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發酵性糖。所用纖維素分解酶係普通的纖維素酶。每100千克破碎液的用酶量為100克。酶處理條件為30℃，24小時。破碎液經酶處理後，由於纖維素被分解，破碎液逐漸變清，而纖維素最終被轉化成可發酵性糖。這裏所說的可發酵性糖，即指能被酵母同化的糖，主要是βD葡萄糖。
（3）發酵：酶處理液再加酵母進行發酵。所用酵母以啤酒酵母為好。酵母先進行預培養，培養好的培養液（稱之為酒母）用於發酵。發酵通常在室溫下進行，為期5天，當糖度降到1%～2%時即可停止發酵。
（4）過濾、後熟：發酵結束後，用過濾法除去發酵液中的沉澱雜質之後，再進行後熟。這樣生產出的菠蘿酒為葡萄酒型的酒，酒精度約為8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60%。
（5）蒸餾：把上述發酵液進行蒸餾後，即生產出白蘭地型菠蘿酒，其酒精度為40%左右。
4．製品特點
本品是用發酵方法製成的葡萄酒型或白蘭地型菠蘿酒，酒味較濃，風味獨特。
（五）菠蘿果丹皮
1．原料
菠蘿、海藻酸鈉、白砂糖、檸檬酸等。
2．工藝流程
原料處理→打漿→濃縮配料→攤皮→烘烤→揭皮→幹燥→切分→包裝
3．製作方法
（1）原料處理：取八九成熟的菠蘿，去皮，因為菠蘿芯粗纖維多，會使成品有粗糙感，如果果芯部能利用（如可製蜜餞），就去除菠蘿芯更好，否則不除芯也可以。
（2）打漿：把菠蘿果肉在打漿機內打成漿狀物。打漿時盡量少加水，否則濃縮時增加燃料損耗，提高成本。
（3）濃縮配料：先在不鏽鋼鍋內加熱濃縮，蒸發部分水分，然後加入砂糖，用量為原料的80%或100%，接著加入增稠劑海藻酸鈉，用量為原料的0．7%～0．8%。事先加入10倍水浸泡並加熱溶解成均勻膠體，然後加入到果漿與砂糖煮熬。濃縮過程中要不斷攪拌，同時可適當加入0．01%的檸檬黃色素，最後加入0．2%～0．3%檸檬酸、0．05%山梨酸鉀，濃縮到固形物含量達到75%即停止加熱。
（4）攤皮：在深度為6毫米的鋼化玻璃上先鋪上一層白布，然後把濃縮後的菠蘿醬體倒在上麵，厚度為3～4毫米。
（5）烘烤：送去烤房，在65℃下烘烤到半幹狀態。