（3）加熱濃縮、加糖及添加劑：采用常壓濃縮要盡量縮短加熱時間，短時間加熱濃縮後加入白糖，使可溶性固形物達到40%～45％就可停止加熱，並可適當加入海藻酸鈉等增稠劑。
（4）灌瓶：用200克四旋瓶裝罐，加蓋。
（5）殺菌：常壓殺菌，即在100℃沸水中加熱殺菌20分鍾可達到殺菌目的。
（6）冷卻：采用分段冷卻方法，最後冷卻到40℃。
（7）成品：加工後產品於室溫下貯存15個月後，其色、香、味基本正常，不產生褐變現象。
4．製品特點
香蕉果醬成品呈淺黃至金黃色，醬體潤滑，有濃鬱香蕉芳香，甜酸可口，可做老年、嬰幼兒食品，並有加工麵包、果醬、冰淇淋食品之用。
（十一）香蕉片罐頭
1．原料
香蕉、白砂糖、檸檬酸等。
2．工藝流程
原料選擇→剝皮、除絲絡→切片及浸漬→熱處理→裝罐→排氣→封口→殺菌、冷卻→成品包裝
3．製作方法
（1）原料選擇：香蕉的成熟度與罐頭質量有很大關係。香蕉欠熟，有酸澀味；過熟，易軟爛，以致片形不整齊，混濁不清。可將九成熟的香蕉在溫度18℃左右條件下，用化學法（電石法或乙烯）或煙熏法催熟，至第三或第四天後，做製罐頭的原料最佳，此時香蕉皮呈黃色，略帶梅花小黑點。亦可在催熟至酸澀味剛消失的當日或次日進行加工。
（2）剝皮、除絲絡：催熟適度的香蕉用消毒過的清水洗幹淨，然後剝去外皮，再用不鏽鋼小刀的尖端或竹夾子，將果肉四周的絲絡挑除或夾去。必須小心除淨，不然製成罐頭後，香蕉片周圍即呈現褐色變成棕色的粗纖維，影響質量和外觀。
（3）切片及浸漬：除淨絲絡的果肉，用不鏽鋼刀或切片機橫切成厚度為1厘米的香蕉片。切片後立即投浸在濃度為50％的糖液中，在室溫下浸漬20分鍾，以防止果肉氧化變黑。
（4）熱處理：浸漬後的香蕉片用漏勺撈出，置於濃度為30％的沸糖液中，在85℃～95℃溫度下，保持10分鍾。
（5）裝罐：①配糖汁：以清水35升，倒入鍋中加熱至沸，再倒入白砂糖15千克加以攪拌，至砂糖完全溶解，用折光儀測量糖度，校正到30％。糖液加入0．5％檸檬酸，過濾後保溫備用（保持80℃以上）。②洗瓶：瓶子應用清水洗淨，並經蒸氣消毒（100℃，20分鍾）。膠圈用水煮5分鍾才能使用。③裝罐稱量：用500克瓶，每瓶準確稱量，香蕉片果肉300克、糖水205克，總淨重505克，加入維生素C35毫克（可使產品色澤好）。
（6）排氣：裝好的罐頭應及時排氣，排氣溫度為90℃～95℃，時間10～12分鍾，中心溫度達到95℃以上時，立即進行封口。
（7）封口：用半自動封罐機封口。封口後在檢驗台進行封口檢查，不合格的實罐要及時剔除。
（8）殺菌、冷卻：殺菌槽裏水溫達100℃算起，30分鍾後停止加熱。分三段進行冷卻，至罐身溫度達35℃～38℃時取出。冷卻後用紗布擦罐，以免罐蓋生鏽。殺菌公式：7-30-5/100℃。
（9）成品包裝：按成品包裝操作要求進行。
4．製品特點
本品蕉片完整，罐液透明，具香蕉清香，口感適宜。
（十二）香蕉原汁
1．原料
鮮香蕉、果膠酶、檸檬酸、白砂糖等。
2．工藝流程
香蕉預處理→磨漿→瞬時殺菌→冷卻→酶解→鈍化酶→離心過濾
3．製作方法
（1）香蕉預處理：選取九成半以上成熟度的香蕉為原料，首先進行催熟處理，即把香蕉放入密閉室內，用煙熏的方法或化學方法（乙烯）催熟，然後取出在室溫下任其後熟，至蕉皮轉變成黃綠色，每日取樣嚐試，至酸澀味消失的當日或次日開始加工。加工前，手工去皮，並將果肉周圍筋絡用竹夾或不鏽鋼刀剔除。去皮後，將果肉投入預先調配好的濃度為1%的檸檬酸溶液內，防止氧化變黑。
（2）磨漿：用打漿機研磨香蕉肉，使果泥通過不鏽鋼篩（篩孔直徑分別為0．6毫米、0．4毫米），同時加入30%的水進行磨漿。
（3）瞬時加熱殺菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易與空氣接觸逐漸變成暗褐色，故必須經加熱鈍化氧化酶，以保持香蕉原有的色澤，加熱溫度以85℃以上為宜。
（4）冷卻：冷卻至45℃，並加入檸檬酸，調節pH值為3．5。
（5）酶解：將香蕉漿經過計量之後，加入0．02%的果膠酶，於45℃條件下酶解4～5小時。
（6）鈍化酶：酶解後，將香蕉加熱至85℃，使果膠酶失去活性。
（7）離心過濾：果漿以100目的篩網過濾，即得透明的香蕉原汁。
4．製品特點
本品色澤透明，以此配成飲料，味道芳香濃鬱，口感良好。
（十三）香蕉凍糕
1．原料
香蕉２００克、白糖１００克、食用膠１５克、水５００克等。
2．工藝流程
選料→去皮、搗碎→混膠、煮沸→裝盤→晾涼→冷藏
3．製作方法
（1）原料預處理：將新鮮、成熟的香蕉去皮，切成小塊，加適量水搗碎，備用。
（2）混膠、煮沸、裝盤：將白糖、水和溶化的食用膠混合，邊攪拌邊加熱煮沸，再加入香蕉泥，攪勻，裝入盤內。
（3）晾涼、冷藏：晾涼，放入冰箱冷藏，待用。
4．製品特點
本品具有香蕉的特色風味，清香細膩，助消化，通便。
（十四）香蕉、甜橙、西番蓮複合果汁
1．原料
香蕉、甜橙、西番蓮、白糖等。
2．工藝流程
香蕉→去皮→熱燙→打漿→酶處理→浸提→過濾→清汁；
甜橙→切分→取汁→過濾→清汁；
西番蓮→切分→取汁→過濾→清汁；
三種清汁混合→離心分離→調配→均質→脫氣→殺菌→裝罐→成品
3．製作方法
（1）香蕉取汁：選充分成熟、果皮呈黃色、果肉變軟、香氣濃鬱的香蕉，剝去外皮後，在濃度為1．25％的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3分鍾，立即在85℃水中處理1分鍾，使酶失活。然後將果肉撈出瀝幹，加少量水打漿，果漿中加入0．02％遠天34複合果膠酶，用檸檬酸調節料液pH值為3．5，在45℃下酶解4小時，將料液加熱至85℃，使果膠酶失活。再在果漿中加3倍水浸提，用100目篩網過濾，得澄清香蕉浸提汁。
（2）混合離心：將取得的香蕉浸提汁、甜橙汁、西番蓮汁按一定比例混合，用碟式分離機對料液進行離心分離，以除去料液中混雜的固體顆粒。
（3）調配：按以下比例調配：香蕉浸提汁30％，甜橙汁5％，西番蓮汁2％，白砂糖9％，維生素C0．02％，水約54％，穩定劑少許（羧甲基纖維素與黃原膠複合穩定劑）。
（4）均質：在18～20兆帕壓力下均質。
（5）脫氣：利用真空脫氣機，在溫度40℃～50℃、真空度0．0078～0．0105兆帕條件下脫氣。
（6）殺菌裝罐：料液用片式瞬間殺菌機加熱至95℃，維持15秒，然後冷卻至28℃～30℃。殺菌冷卻液通過無菌包裝係統裝罐封口，要求果汁、管道和包裝材料無菌，裝罐後密封良好。
4．製品特點
本品呈淡橙黃色，具有香蕉應有的滋味和氣味，並有甜橙、西番蓮的香氣，酸甜適中，無異味，汁液均勻混濁，久置後允許瓶底有少量沉澱，經搖動後，保持原有狀態。