酒是餐廳經營品種之一，餐廳要向不同需求的賓客提供其所需的不同口味的酒水、飲料的服務。
源遠流長的中國文化同時也記載著悠久的釀酒曆史。酒在國民經濟中占有重要地位，自古以來就與人民的生活有著密切的關係，被視為一種十分奇特而又富有魅力的飲料。人們在高興時以酒助興，悲傷時借酒消愁，多少文人墨客以酒為伴，多少著名詩人痛飲豪歌，欣然奮筆，抒發情懷，留下了許許多多千古傳誦的名詞佳句。如大詩人李白在《月下獨酌》中寫道：“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。”杜甫在《寬心陶性》一詩中說：“寬心應是酒，遺性莫過詩。”從酒與詩的關係也可說明人們稱道“酒文化”是不無道理的，而酒文化乃是我國文化寶庫中的珍品。
1.中國酒的分類
在我國悠久的酒曆史發展中，製酒業也不斷發展，形成了多種釀製方法，故而產生了種類繁多的酒品。
（1）不同的釀製方法 酒按其釀製的方法大致可分為三大類：蒸餾酒、釀造酒、配製酒。
①蒸餾酒：指釀酒的原料經過發酵後用蒸餾法製成的酒，這種酒就叫蒸餾酒。用這種工藝製成的酒，其乙醇含量都比較高。
②釀造酒：指釀酒的原料經過發酵後直接提取或用壓榨法取得的酒。這種酒又被稱為原汁發酵酒。用這種工藝製成的酒，其乙醇含量比較低，但有不同程度的含糖量。
③配製酒：指用一種白酒或果酒做主要原料（通常將這種主要原料稱為基酒），再將其他不同的原料與基酒進行勾兌，使之成為種類不同的新品種。用這種方法製成的酒叫做配製酒。
（2）不同的釀酒原料 由於釀酒所用原料不同，因而釀製的酒也各不相同。按酒的特點，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配製酒等六大類。
①白酒：白酒是以含有豐富澱粉的植物為原料，經發酵、蒸餾而成的，乙醇含量較高，約在35～65度之間。
②黃酒：黃酒主要用糯米及黍米（穀）為原料，采用壓榨法加工釀造，並以微生物菌類作為發酵菌。這類酒中的乙醇含量在12～18度之間。
③啤酒：啤酒是用麥芽經糖化後加入酒花，再用酵母菌發酵釀成的，乙醇含量3～4.5度不等。不同質量的啤酒，還標出麥芽糖的不同含量，一般在12～25度之間。
④果酒：果酒是選用各種含糖量較高的水果為主要原料，以壓榨、發酵釀製而成的，乙醇含量多數在15度左右。
⑤汽酒：汽酒也是用水果（以葡萄為主要原料）發酵釀製而成的。這種酒在裝瓶時注入一定量的二氧化碳，使酒內充有氣體，這種酒內的乙醇含量在11度左右。
愚配製酒：配製酒是指用一種酒做基酒，兌入其他果酒，便配製成露酒；或加進從動植物內提煉出的具有醫用價值的成分，便配製成各種藥酒。由於這種酒的配製內容不同，因此其乙醇含量也各不相同。
（3）不同的酒色、酒味、酒香 由於釀酒的方法不同，及選料、用料不同，因此，釀製出的酒的色澤不同，酒味不同，酒香也各不相同。
①酒色：用不同的釀造方法釀出的酒的色澤不同，有白色、紅色、黃色、紫色、黑色、金色等。
②酒味：用不同的釀酒原料及不同的釀造工藝，釀製的酒的味道各不相同，有醇厚，有柔和，有甜、綿、爽、淨及醇和等。