③酒香：由於釀造過程中發酵方法不同，釀製的酒的香型也不同，有濃香型、清香型、醬香型、果香型、複香型等。
2.中國酒的特點
我國釀製的酒類繁多，各具特色。
（1）白酒 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，在釀製工藝上比其他國家的蒸餾酒都複雜得多，因而有特殊的風味。
我國優質白酒的特點是：晶瑩透亮，透明無色，無懸浮物，有的品種有粘杯之特點；酒香鬱鬱純淨，並有溢香、留香之感覺，其中清香、濃香、醬香、米香的香氣協調；品味醇厚柔綿，圓正爽淨，回味悠長。
（2）黃酒 作為我國最古老的酒種之一，在中國酒文化史上享有重要的地位，並早已名揚世界。
黃酒又稱“老酒”、“米酒”，是原汁酒類。具有多種營養成分，所以黃酒在醫療方麵有一定的輔助作用。
我國優質黃酒的特點是：酒色一般為淺黃色，澄清透明，透亮有光澤，無懸浮物，不渾濁，無沉澱物，並有明顯的粘掛。酒香濃鬱芬芳，酒味醇厚適合，入口清爽，回味悠長。黃酒適宜於男、女、老、少飲用。飲用時宜加溫。
（3）啤酒 啤酒在我國的釀造曆史也很悠久。我國釀造啤酒采用的是下發酵法（國際上比較普遍使用這種方法；也有采用上發酵法的），製出的酒色淺，味道清爽、細膩。
我國優質啤酒的特點是：原麥汁含量為12度（熟啤酒），色澤透明，清亮有光，無懸浮物，有酒花所產生的微苦和麥芽酒香味，味覺清爽無異味，注入杯中可產生密集的泡沫，這種泡沫體積是酒液體積的1/2左右。
（4）果酒 果酒的種類很多，但常用的果酒主要是葡萄酒類。葡萄酒是以葡萄釀製而得名的一種原汁發酵酒，是果酒中曆史最悠久、品種最多、生產量最大的一種。法國釀造葡萄酒曆史最悠久，種類最多。我國從漢代便開始利用葡萄釀酒。葡萄酒富含人體所需的維生素A、維生素B、維生素E、維生素C，含有多種豐富的營養成分及人體所必需的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫、鐵、銅、鋅、鈷和碘等微量元素。
我國葡萄酒的特點是：果味清香，酒液清亮，酒香醇正無異味，無苦澀感，無懸浮物和沉澱物。口感按其含量可分為甜、半甜、幹、半幹，酒液中含糖量在7%以上的為甜型葡萄酒；含糖量在0.5%～2.5%的為半幹型葡萄酒；含糖量在0.5%以下的為幹型葡萄酒。酒的檔次按酒液中所含葡萄原汁量多少來分，高檔葡萄酒又稱全汁葡萄酒。
（5）汽酒 汽酒是以果酒為基酒，充有二氧化碳的酒。我國生產有多種汽酒。優質汽酒的特點是：酒液中無懸浮物與沉澱物，入口無異味，回味悠長。酒液中的含糖量與乙醇含量一般在10度左右。
（6）配製酒 我國的配製酒大體有兩大類：一類是果露酒，一類是藥酒。我國配製的藥酒，如龜齡集酒、人參酒、靈芝酒、竹葉青酒等，在世界上是享有盛譽的。我國優質藥酒的特點是：以優質白酒為基酒，以名貴藥材配製，酒液清亮透澈，無雜質，藥香、酒香和諧醇厚，回味無窮，對治療疾病有輔助功效。