1.外國酒的分類
外國酒按配餐方式和飲用方式可分為開胃酒、佐餐酒、餐後甜酒、烈酒、啤酒、雞尾酒。
（1）開胃酒（Aperitif）指在餐前飲用，可細分為味美思（Vermouth）類、茴香（anises）類和苦味（bitters）類。由於開胃酒多用草藥、樹皮、樹根、茴香，龍膽、肉桂、金雞納霜等對人體有益的成分，並以葡萄酒和蒸餾酒為基酒，因此，開胃酒飲用後能刺激人的胃口，使人增加食欲。
（2）佐餐酒有白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、強化葡萄酒和香檳酒。葡萄酒是西餐配餐的主要酒類，用新鮮的葡萄汁發酵製成，酒精含量較低，通常在8～14度之間。由於葡萄酒含有豐富的維生素（特別是維生素B和維生素C），因此，飲用後可以幫助消化，促進內分泌，起到滋補強身的作用。
強化葡萄酒是在葡萄酒製造過程中加入白蘭地，使酒精度達到17～21度。包括雪利（Sherry）酒、波特（Port）酒等。這類酒嚴格說不能算是佐餐酒，可以歸入葡萄酒類。
香檳酒是含有二氧化碳而使之產生氣泡的葡萄汽酒。由於製作複雜，氣味清香，酒氣充足，因此，價格較昂貴，在宴會和較重要場合較為適用。
（3）餐後甜酒是以蒸餾酒為基酒，加入香料、果仁或藥材等配製而成，餐後飲用能幫助消化。可分為三種類型：植物類、食品類和果料類。著名的餐後甜酒有香草味酒（benidik-tim）、咖啡味的甘露酒（kahlua）、君度酒（cointreall）、可可奶酒（crèmedecacao）、嘉連露酒（Galliano）、忌廉甜酒（Bailey-ls）等。
（4）烈酒酒度45度以上的，可分為金酒、伏特加、郎姆酒、威士忌、白蘭地和德基拉。
①金酒（Gin）：又叫杜鬆子酒，色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。
②伏特加（Vodka）：是用小麥、黑麥、大麥等原料釀造而成。它無色無味。飲用方法同於金酒，又可用於調製雞尾酒。
③郎姆酒（Run）：是以蔗糖為原料，經過製作糖蜜、發酵、蒸餾，用橡木桶儲存而最終製成。可分為白郎姆和黑郎姆，其飲用方法相同於金酒。
④威士忌（Whisky）：是以穀物為原料，經發酵、蒸餾、醇化而製成。威士忌分愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌。威士忌可單飲或加冰塊飲用，也可加軟飲料或水飲用，並可用於調製雞尾酒。
（5）啤酒是一種古老的酒精飲料。它是用麥芽、水酵母和啤酒花直接發酵製成的低度酒。啤酒含有豐富的營養和多種人體需要的維生素、蛋白質、二氧化碳、氨基酸和礦物質，美味可口，深受人們喜愛。啤酒按品味可分為三種：淡啤、黃啤和黑啤。淡啤為1%～3%，顏色為淡黃色，味道甘香清淡，常用的有薑啤（gingerbeer）。黃啤為3%～5%，麥芽汁濃度為10～12度，味甘苦清爽，入口生香，常用有瓶裝和生啤酒。黑啤為8.5%，顏色棕黑，因製造時啤酒花用量大，麥芽烘烤時間長，其酒味香濃且較苦，一般人不易接受。