（6）雞尾酒是以烈酒為基酒，加以輔酒、配料和裝飾物調製而成。目前，世界上流行的雞尾酒已有千種之多，而調酒師可以創造新品種的雞尾酒。由於雞尾酒通過調製，已成為中性飲料，且各款各味，因此，雞尾酒深受人們的喜愛。
2.外國酒的特點
（1）配餐飲用外國酒具有配餐飲用的特點，如開胃酒用於餐前，葡萄酒作為佐餐酒，甜酒、白蘭地作為餐後酒。人們在享用西餐時，在用餐的不同時段，飲用不同的酒。以葡萄酒為例，味濃的酒搭配肉類、野味和家禽類食物。因為這類食物脂肪多、肉味香，如果用清淡的酒配餐，則酒味如水。清淡的酒搭配海鮮類、魚類、甜品等食物。通常的搭配方法是：海鮮、蔬菜、甜點配白葡萄酒，烤雞、肉類配紅葡萄酒；牛排配濃紅葡萄酒；玫瑰紅葡萄酒不甜而較烈，可與任何食物搭配。
（2）飲用前再次調製雞尾酒是調製酒，而除雞尾酒外，外國酒中的許多類，都具有飲用前再次調製的特點。如開胃酒飲用時通常須加上蘇打水；烈酒中的金酒、伏特加則加托力水（Tonic）；郎姆酒加可樂（coke）；威士忌可加冰、加水或加蘇打水等。
（3）長年陳釀以白蘭地為例，白蘭地為葡萄酒中的蒸餾酒，製作過程為原料加工，發酵，兩次蒸餾，勾兌，陳釀，裝瓶出售。其中陳釀工藝要求很嚴，必須使用沒有鐵質釘子的特製橡木桶，陳釀年份越長，酒越昂貴。在白蘭地酒標上常標有不同的陳釀符號，“繹”表示3～5年，“VO”表示10～12年，“VSOP”表示25年以上，“XO”表示40年。威士忌要貯存8年以上，貯存15～20年的為最優質成品酒，但超過20年質量會下降。
（4）特殊的保管與貯藏方法外國酒非常注意保管和存放方式，各類佐餐酒應根據其特點進行貯藏。白葡萄酒、香檳酒存放於低溫酒庫；紅葡萄酒放於專用酒庫中，並要防止陽光直射酒瓶。葡萄酒由於裝瓶方法使用軟木塞和外包鉛封，因此，酒瓶要酒標向上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，避免幹燥，以起到隔絕空氣、防腐的作用。蒸餾酒類，則大多為豎直存放，以便於瓶內酒液揮發，達到降低酒精含量、改善酒質的目的。
另外，很多酒在運輸，特別是飲用的前服務過程中，一定要輕拿輕放，避免震蕩。如：香檳酒搖動後，會使瓶內氣體大量產生，而在開啟過程中出現危險或氣體大量溢出瓶外。紅葡萄酒瓶內會有沉澱物，所以，紅葡萄酒最忌搖動，以防止沉澱物泛起，影響酒質。因此，服務人員必須了解外國酒的特性，以便更好地提供酒水的服務。