薑汁豇豆
材
料豇豆500克。
調
料薑末、鹽、醋、醬油、白糖、香油各適量。
做
法
1.
將豇豆洗淨，去蒂，去筋，切段;薑末、鹽、醋、醬油、白糖、香油放入碗內，調成薑味汁，備用。
2.
鍋置火上，倒入適量水煮沸，放入豇豆段焯熟，撈出，過涼後，倒入薑味汁，拌勻即可。
拌蜇皮
材
料海蜇皮300克，黃瓜絲200克，熟雞肉絲25克，熟火腿絲、青尖椒絲、紅尖椒絲各10克。
調
料鹽、白糖、蒜末、醋、醬油、香油、味精各適量。
做
法
1.
將白糖、蒜末、醋、鹽、醬油、味精、香油調成味汁。
2.
將海蜇皮洗淨，用鹽醃透後切粗條，焯水，過涼;將海蜇皮、黃瓜絲、熟雞肉絲、熟火腿絲、青尖椒絲、紅尖椒絲一起放入碗中，澆上味汁拌勻，裝盤即可。
北京泡菜
材
料大白菜嫩心1000克，蘋果、梨各100克。
調
料鹽、辣椒末、蔥花、蒜泥各適量。
做
法
1.
將白菜心洗淨，瀝幹，切段;蘋果、梨分別去皮、核，切塊，備用。
2.
將白菜段加適量鹽略醃，萎蔫後瀝幹。
3.
將白菜段放入幹淨的容器裏，加入辣椒末、鹽、蔥花、蒜泥、蘋果塊、梨塊和適量涼開水，用重物壓實，蓋上蓋醃漬3天，吃時取出即可。