促進大腦神經係統發育
堅果含有大量的不飽和脂肪酸亞麻酸，在體內可轉變為DHA，對大腦有營養作用。有的堅果含碘，有促進兒童、青少年生長發育和促進神經係統發育的功能。油脂類堅果富含蛋白質和各種重要的氨基酸，是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。堅果含有豐富的卵磷脂，能增加細胞的活性，對腦神經功能具有補益作用。為了補腦益智，兒童、少年的飲食中不妨加一些堅果。
五、食用堅果的注意事項
1.堅果類雖為營養佳品，但因其中含大量脂肪，能量（熱量）高，不宜大量食用，每天食用量不宜超過30克。如果多吃了，就要減少一日三餐用油量和進食總量。
2.很多堅果（例如花生）容易受到真菌的侵染，產生的黃曲黴毒素屬劇毒範圍，主要損害肝髒，誘發肝炎、肝硬化、肝壞死等。黃曲黴毒素是目前發現的最強的致癌物質，能誘使動物發生肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌，及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。因此購買花生時，應注意查看是否有黴變。
3.很多堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分容易發生氧化酸敗。但通過細聞或品嚐不難發現並且避免其危害。
第五節什麼樣的飲料適合你
飲料一般分為含酒精飲料和無酒精飲料。含酒精飲料就是俗稱的酒；無酒精飲料又稱軟飲料，大致有碳酸類飲料、果蔬汁飲料、功能飲料、茶類飲料、乳飲料等幾類。絕大多數軟飲料很甜，這是人工加糖的結果，加糖飲料熱量很高，但很少營養素，屬於無營養價值高熱量食物（飲料）。加糖飲料很容易導致肥胖；其使人體內甘油三酯水平增加的程度也大於其他碳水化合物；研究結果證實常喝加糖飲料會明顯增加糖尿病風險；國內研究發現減少飲用加糖飲料還能降低血壓。為此美國新指南鼓勵多喝水，限製加糖飲料。飲料中除鮮榨的果汁和蔬菜汁等同於蔬菜和水果的成分外，其餘的甜飲料都屬於人工加糖食物（飲料），應加以限製。此外還應該注意飲料中鹽、咖啡因等成分對健康的不利影響。
一、碳酸類飲料
碳酸飲料就是加入二氧化碳氣體的飲料。二氧化碳本身是無色無味的，在冷卻和壓力的環境下，易溶入水中，形成碳酸，正是這種碳酸性物質導致了舌頭的麻刺感。碳酸飲料之所以產生泡沫並嗞嗞作響，是因為飲料中二氧化碳氣體逸出的緣故。蘇打水、可樂是典型的人工碳酸飲料，不同的碳酸飲料有不同的特點，有的確實能補充些維生素、礦物質。但整體看，“充氣的”碳酸飲料除了糖類能給人體補充能量外，幾乎不含營養素。
製造商為了使其口味宜人、增加感官效果，經常加入各種不同的香料、糖漿、色素等成分，多數碳酸飲料含有咖啡因成分，很多添加的成分會影響人體健康：①可樂類碳酸飲料，每罐含有10～20茶匙糖，過多的蔗糖攝入可導致蛀牙、肥胖、血糖不正常。②碳酸通過削弱胃酸而增加了身體的負擔，從而幹擾正常的身體消化。③阿斯巴甜是一種低卡路裏的人造甜味劑，有抑製身體新陳代謝的作用，這種作用可能與一些神經係統症狀有關。④許多碳酸飲料含有食品染料，這些人工色素已經被證明與少兒多動症等疾病相關。⑤一次性攝入250mg咖啡因即會使中樞神經產生異常興奮作用，一罐355毫升的可口可樂含有的咖啡因為45毫克，這樣換算的話，目前市麵上出售的2升的可口可樂含有的咖啡因約253.5毫克，也就是說如果你喝一桶這樣的可樂，你的中樞神經就已經受到破壞了。⑥磷酸的存在可導致骨骼結構的損害，並引起骨質疏鬆。有報道提出，常喝碳酸飲料的青少年發生骨折的危險比同齡人高3倍；常喝可樂類碳酸飲料的女孩更是骨折的“高危人群”。