第六節垃圾食物的本質
世界衛生組織（WHO）公布了全球十大垃圾食物：①油炸類食品；②醃製類食品；③肉加工類食品；④餅幹類食品；⑤汽水類食品；⑥方便麵類食品；⑦罐頭類食品；⑧話梅蜜餞類食品；⑨冷凍甜品類食品；⑩燒烤類食品。這些食物幾乎都是食品工業發達的產物，對人們健康都有不同程度的危害。盡管垃圾食品表現形式不同，其本質都是無營養價值的高熱量食物，富含固體脂肪（飽和脂肪酸、反式脂肪酸）以及人工加糖食物。它們的特點都是：熱量過剩、營養不足、危害健康。
一、熱量過剩
所謂“營養過剩”實際上就是熱量過剩，以歐美發達國家膳食結構為代表。如今，心髒病、腦血管病和惡性腫瘤已成為西方人的3大死亡原因，尤其是心髒病死亡率明顯高於發展中國家和日本。西方國家食物中有大量的固體脂肪和糖分。固體脂肪本身熱量高，受一些人所愛；加糖食物更能吊起人們的食欲，使食量大增。更重要的是這些食物引起機體代謝、能量代謝障礙，加劇了體內能量的瀦留。
在我國，隨著物質生活的豐富和中西方文化交流的迅速發展，人們的飲食模式從20世紀50～70年代的以糧食和蔬菜為主，油、雞蛋、魚、肉等的定量供給，轉變成現在的高脂肪、高蛋白、高熱量的“三高飲食”。尤其是城市居民，膳食結構不合理，畜肉類及油脂消費過多，而穀物食物攝入不足。攝入的熱量過剩導致超重和肥胖人群的大幅度增加，造成我國心腦血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病發病率和死亡率的明顯增加。
二、營養不足
無營養價值高熱量食物含有高熱量的同時伴有各種營養素攝入不足。我們為了滿足口感方麵的需求，喜歡高脂食物，卻忽略了蔬菜、水果、全穀糧（粗糧）等有利於健康的食物，自然缺少了這些食物所含有的各種維生素、礦物質、膳食纖維以及各種植物化合物的攝取。從而，造成身體能量過剩、營養素不足。
三、垃圾食品危害健康
垃圾食品無時無刻不在誘惑著我們，如超市裏擺的各種包裝精美香甜、脆酥的小食品是垃圾食品；餐館、快餐店裏供應的大餐、炸薯條是垃圾食品；糕點店、麵包房賣的奶油蛋糕、精製麵包是垃圾食品；街頭巷尾賣的各種油炸小吃、燒烤也屬於垃圾食品。這些食品之所以稱之為“垃圾”食品，是因為這些食物含有大量飽和脂肪酸、反式脂肪酸、人工加糖以及人工添加劑，它們都是高熱量的食物，吃了這些食物，在提供相同熱量的情況下，人體獲得的營養素卻少得很。許多研究結果已經證實這些無營養價值高熱量食物與心腦血管疾病、癌症（乳腺癌、結腸癌、胰腺癌、前列腺癌等）、骨質疏鬆症發病有非常明顯的關係。熱量過剩可直接引發肥胖症並增大患2型糖尿病的風險。為此，我們必須學會識別垃圾食物並對其說“不”。
所謂的垃圾食品並不是一點都不能吃，美國新版膳食指南列出了不同人群每天“無營養價值高熱量”食物的限製量，因此到目前為止認為所謂的垃圾食品在一定量範圍內，對身體尚無太大影響。可問題是人們攝取的垃圾食品太多，特別是年輕人每天食用垃圾食品的數量遠遠超出限製範圍。這些過量的垃圾食品可以解釋為何當今各種慢性病流行，並難以控製。
第七節為什麼崇尚天然綠色食品
天然綠色食物是相對人工加工食物而言的，包括：①非轉基因植物性的糧食、蔬菜、水果，以及動物性的雞、鴨、魚、肉、蛋；②種植和養殖過程中不用農藥、化肥、抗生素和激素等，生產中無添加劑等，天然綠色無汙染、安全、營養豐富的食物。
一、加工使營養素減少
為了增加農作物的產量，為了使食物更符合口感的需求，為了獲取商業價值最大化，從播種前的選種、育種、轉基因技術的應用，到施肥、應用除草劑、農藥，一直到食品加工，整個鏈條處處有人工改造的痕跡。人工努力的結果使產量不斷提高，食品更加美味，但營養素和膳食纖維卻越來越少，比如糧食加工，麥粒和米粒的營養素成分（維生素、礦物質、膳食纖維等）都在外層，到了裏層隻剩下澱粉了；我們吃的白麵，實際在精加工過程中絕大多數營養素都磨掉了，所以現在推薦吃全穀糧（粗糧）。動物的飼養也是如此，越接近自然，產品的營養成分越多。根據美國農業部的統計數據，散養母雞下的蛋維生素E含量比大規模圈養的多30%，葉酸多50%，維生素B12多30%。看來多花點錢買農戶的“土雞蛋”“笨雞蛋”是值得的。總之食物人工加工越少、越天然越好。
二、添加劑過量是毒藥
食品添加劑是人造的超自然的美味毒品。在這裏我不想提瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺等不法分子用來害人的東西，隻說合法加入食品的添加劑。食品添加劑是指食品工業為了節省成本且改善食品色、香、味等品質，以及為延長保質期和加工工藝的需要而加入食品中的人造化學物質或者天然物質。有統計，我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種。這是指合法的，不合法的更多。理論上添加劑是食品工業不可缺少的。人們使用著色劑、護色劑、漂白劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，讓食品看來更誘人；使用防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質；高效增味劑、人造甜味劑可以讓食品味道更加吸引人。
按照各國官方的說法，如果按規定限量對食品添加食品添加劑，是不會對消費者的健康有大的危害的。可那隻是對單一品種、單一包裝的限定。誰知如果同時食入多種、多數量的添加劑食品後對身體的危害又怎樣呢？誰能保證這麼多的化學製劑吃進肚子後一點問題都沒有呢？相信化學製劑長期、大量在體內積累肯定是有害的。在全世界發表的數百項研究結果表明，食品添加劑與過敏、癌症、糖尿病、肥胖等都有關係。更嚴重的問題是，許多生產經營者為了節省成本或某些商業目的，不遵守有關規定，肆意超量添加食品添加劑，此種現象媒體報道比比皆是，食用這些食品可能會對人體健康造成較嚴重的損害。添加的物質即使是天然的也不一定好，比如大杏仁是非常有營養價值的，但是加鹽使其更有滋味，如果這樣的大杏仁吃多了，照樣可以增高血壓。當今是快節奏的社會，包裝食品、製成品、半製成品、快餐、速食，添加劑是躲不開了，但是為了健康和生命，還是上農貿市場買糧、買菜，自己做飯更好些。
三、無處不在的食物汙染
當今的農田不僅土壤退化使農作物的營養價值大打折扣，而且由於廣泛使用化肥、農藥、除草劑，幾乎找不到沒有被汙染的土壤，特別是工業排汙造成的化學物、重金屬汙染更是可怕，農作物也不可避免地受汙染。菌類礦物質含量非常高，表明菌類對礦物質有很強的富集能力。菌類對於有毒重金屬（鉛、鎘、汞、砷、鎳）富集能力同樣遠遠超過其他綠色植物。生長在有毒重金屬汙染地區的菌類重金屬超標最明顯，所以我們買蘑菇等菌類時應問問其來自何方，也許我們買糧經常更換產地是一種自我保護。