製作：1. 甲魚宰殺後洗淨，放入開水鍋中燙2分鍾；2. 撈出甲魚後去掉黑皮，去殼，去內髒，刮下裙邊，將甲魚肉剁成3厘米見方的塊；3. 冬瓜去皮，削成直徑約2厘米的冬瓜球；
4. 蔥切大段，薑切大片；
5. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱，將甲魚下鍋滑散，潷去油；6. 鍋內留少許油，將甲魚煸炒一下，下入冬瓜球合炒；7. 加清湯、鹽，然後將鍋用小火燜15分鍾；
8. 甲魚裙墊在碗底，碼上燜爛的甲魚肉，加入蔥段、薑片、鹽、料酒、白醋和清湯，蓋好；9. 上籠蒸至裙邊軟爛而粘，即出籠揀去蔥、薑，加少許味精即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：清熱去火調理、補虛養身調理。
營養分析：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以桑葚營養成分：桑葚含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養是蘋果的5～6倍、葡萄的4倍。
藥用功效：桑葚具有多種功效，被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”。它能改善皮膚血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩。常食可明目，促進免疫，防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。桑葚可促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高脂血、冠心病、神經衰弱等症有輔助療效。適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
禁忌：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
44. 鵪鶉鬆仁羹
原料：小米100克，鵪鶉肉300克，鬆子（炒）20克，雞蛋清30克，薑3克，澱粉（玉米）6克，鹽3克，香油4克，白砂糖2克，料酒2克，植物油10克。
製作：1. 鵪鶉取出內髒，洗淨，抹幹水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨；2. 鵪鶉肉切小粒，加入澱粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀；3. 鍋內加入適量冷水，放下鵪鶉骨、薑片煲滾，改用小火煲1小時取湯備用；4. 鬆仁放入熱油中，用小火炸至金黃色時撈起；5. 小米洗淨，用湯匙碾碎成蓉；
6. 把小米蓉放入鍋中，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調味；7. 再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟後，淋上香油，盛入湯碗內，撒下鬆仁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、夏季養生調理、營養不良調理。
營養分析：鬆子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。
禁忌：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人麵生黑子或發生痔瘡。
45. 豆蔻陳皮鯽魚羹
蓮子
營養成分：每100克蓮子含蛋白質49克、脂肪0. 6克、碳水化合物9. 2克、粗纖維10克、鈣18毫克、磷54毫克、鐵12毫克、硫胺素0. 17毫克、核黃素0. 09毫克、尼克酸17毫克、抗壞血酸17毫克。
藥用功效：蓮子富含的鈣、磷、鉀等可以構成骨骼和牙齒的成分，有促進凝血、使某些酶活化、維持神經傳導性、鎮靜神經、維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。所含磷是細胞核蛋白的主要組成部分，可幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，對精子的形成也有重要作用。原料：鯽魚500克，草豆蔻10克，陳皮5克，薑10克，胡椒粉3克。
製作：1. 鯽魚刮鱗去鰓，用冷水衝洗幹淨；
2. 草豆蔻研成粉末，放入鯽魚肚內，塗抹均勻；3. 陳皮浸軟，刮洗幹淨；