49. 燕窩燉鴨
原料：鴨1000克，燕窩50克，火腿60克，豬肉（瘦）150克，豬排骨（大排）150克，香菇（鮮）40克，鹽5克，味精2克，薑5克。
製作：1. 將鴨洗淨去骨；
2. 燕窩用水浸透淨茸毛；
3. 火腿切粒，與燕窩放入鴨肚內，用線縫口；
4. 把鴨放沸水中稍燙，取出放燉盅內，加入火腿皮，豬肉和排骨，用紗布密封盅口，放入鍋內蒸約二小時左右至鴨酥透，放上熟火腿片和已調味煮熟的冬菇，甘筍花，調味後便可食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。
榛子
營養成分：榛子營養豐富，果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E和多種礦物質，鈣、磷、鐵含量高於其他堅果。榛子還含有人體所需的8種氨基酸，且含量遠遠高過核桃。
藥用功效：榛子富含油脂，有利於脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病後體虛，生機健力，補腎壯陽。禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
50. 多寶燉鴨
原料：鴨1200克，豬肉（瘦）80克，香菇（鮮）50克，芡實米20克，栗子（鮮）10克，白果（幹）10克，蓮子10克，糯米80克，冬筍100克，火腿40克，料酒20毫升，大蔥10克，薑5克，生抽40克。
製作：1. 將鴨剝好洗淨，在其頸處開一寸許小孔，取出頸骨，再人兩肩關節部分向後輕輕劃開至尾部，不要弄破鴨皮，取出鴨骨和內髒，並去腿骨；2. 將糯米洗淨；
3. 筍去皮放入沸水中煮片刻，取出與火腿、瘦肉同切丁；4. 香菇浸軟，去蒂洗淨切丁；
5. 白果去殼去皮去芯，蓮子去皮去芯，栗子去皮；6. 全部材料放入大碗中加上料酒、蔥粒、薑茸和生抽拌和，從鴨頸小孔處逐次填入，最後將鴨頸皮也一同填入內，不宜填得太滿，以免各料熟後因膨脹而使腹破裂；7. 將鴨放入燉盅內，加適量冷開水，放沸水鍋內，隔水燉約三小時左右，用竹筷子插入試鴨及餡料酥烘而成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
腰果
營養成分：腰果的主要營養成分有脂肪、蛋白質、碳水化合物、糖、維生素A、維生素B1、維生素B2及少量礦物質。
藥用功效：腰果所含的脂肪主要為不飽和脂肪酸，能很好地軟化血管，對保護血管、適用於心血管疾病大有益處。所含豐富油脂可潤腸通便、美容肌膚、延緩衰老。經常食用腰果可強身健體，提高機體抗病能力，增進性欲，增加體重。
51. 鱔筒火鍋
原料：鱔魚2000克，豆腐（南）1000克，烏菜250克，醬油50克，黃酒35克，醋30克，大蔥25克，薑25克，小蔥25克，鹽10克，味精10克，香油50克，大蒜50克，胡椒2克。
製作：1. 鍋置火上，加入清水3000毫升、精鹽8克、米醋、蔥段、薑片燒沸，立即倒入小黃鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，燜燒5分鍾後將鱔魚撈入清水中，洗淨黏液，斬去鱔頭，剪開腹部，除去內髒，挖去血渣，衝冼幹淨，再切成4. 5厘米長的段，成鱔筒，均分裝入4隻盤中。