2. 嫩豆腐切成3厘米見方的塊，均勻裝入2隻淨盤中。塌棵菜摘洗幹淨，瀝淨水，裝入淨盤中。大蒜頭剝去外皮膜，搗成蒜泥。
3. 淨鍋置火上，加入香油燒熱，下入大蒜泥煸香，呈黃色後出鍋盛入碗中。鍋內再加入雞湯300毫升、醬油、紹酒15克、精鹽2克、味精5克、胡椒粉調勻燒沸，出鍋均分裝入10隻小碗中，作佐料供蘸食用。
4. 火鍋爐膛內放入點燃燒好的木炭，火鍋裏加入清水1000毫升燒沸，再加入黃酒、香蔥末、精鹽、味精調好口味，然後連同各料盤、料碗一起上桌擺好。
5. 食用時，食者用筷子夾住鱔筒，放入火鍋湯中燙熟，取出蘸佐料進食，最後將嫩豆腐塊、塌棵菜一起放入火鍋中燒透，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、止血調理。
營養分析：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增鬆子營養成分：鬆子富含蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸、碳水化合物、揮發油等多種成分，維生素E的含量很高，磷和錳的含量也高。
藥用功效：鬆子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用。磷、錳含量高，對大腦和神經有補益作用，是學生、腦力勞動者和預防老年癡呆的理想食品。鬆子有潤腸通便之功，可美容潤膚、延緩衰老。常食能強身健體，提高抵抗力，增進性欲。進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
52. 銀魚仔蟹鍋
原料：螃蟹200克，銀魚200克，豬裏脊肉150克，雞肉150克，青魚150克，青蝦150克，海參（水浸）150克，白菜150克，竹筍50克，芥菜50克，豌豆苗50克，粉絲50克，魚丸30克，豬腰子60克，油炸饊子10克，植物油50克，薑15克，料酒10克，鹽7克，味精4克。
製作：1. 鮮銀魚洗淨，剔去脊背刺，留魚頭、尾，衝洗幹淨，瀝淨水，碼放在盤中。活仔蟹放入清水養生，使之吐淨泥沙，刷洗幹淨，剁去爪尖，從中間劈開，再改成8塊，碼放在淨盤中。豬腰子用刀片開，剔淨腰臊，用清水泡洗幹淨，再片成大片，碼放在淨盤中。水發海參用清水漂洗幹淨，切成條，碼放在淨盤中。豬裏脊肉、雞脯肉、青魚肉分別洗淨，剔去筋膜，均片成大薄片，再分別整齊地碼在3個淨盤中。
2. 大蝦肉去淨沙腸，衝洗幹淨，片成片，碼放在淨盤中。鮮薑刮去外皮，洗淨，切成細末，再加料酒5克調勻，然後灑在以上8個葷料盤中，拍一拍，醃好。
3. 鍋置旺火上，加入花生油，燒至八成熱時下入幹粉絲炸脆，撈出瀝油，裝入淨盤內。
4. 油鍋再燒至八成熱，下入饊子，炸至呈金黃色時撈出瀝油，裝入淨盤內。
5. 大白菜葉、豌豆苗分別摘洗幹淨，白菜葉撕成塊，分別裝入淨盤內。冬筍去掉老硬部分，洗淨，切成柳葉形片。雪裏蕻摘洗幹淨，去淨老根，切成3厘米長的段。
6. 淨鍋置火上，加入雞清湯、刀魚丸子、雪裏蕻段、冬筍片料酒5克、精鹽、味精燒沸，撇淨浮沫，倒栗子