（3）打漿：蘋果浸液放入打漿機中打漿，加適量水定容至需要量。
（4）調配、殺菌：加入白砂糖等調味劑溶液，攪勻後進行煮沸殺菌。
（5）裝瓶、冷卻：將滅菌的蘋果果肉汁趁熱裝入已消毒的玻璃或耐熱食用塑料瓶中，蓋好蓋，自然冷卻後，入冰箱存用，飲用時搖勻即可。
4.製品特點
本品具蘋果清香，酸甜適口，具有潤肺健脾、生津止渴、清熱除煩、助化止瀉、順氣醒酒等作用。
（七）瓶裝糖水蘋果梨
1.原料
新鮮蘋果梨、砂糖、檸檬酸等各適量。
2.工藝流程
選擇原料→清洗→去皮→漂洗→切分、去籽巢→護色→排氣→裝罐→灌糖液→封罐→滅菌→保溫→檢驗→包裝→成品
3.製作方法
（1）原料要求：果實應完全成熟，無病疤、蟲蛀，不腐敗、不變質，果料直徑不小於50毫米。原料采摘、運輸、裝卸均要輕拿輕放，避免機械損傷，防止果實受傷而被汙染。原料進倉後應在通風、低溫的貯存庫存放。
（2）清洗：原料經輸送帶送入車間，清洗除去附著在表麵的泥沙及雜物。清洗水要保持清澈不混濁，以流動清洗為宜。
（3）去皮：目前較先進的措施就是化學去皮法。去皮液配製：稱取為水容積的10％的火堿（NaOH）和為火堿的1/20的化學去皮劑，加入水中攪拌，充分溶解。夾層鍋內倒入容積的70％的化學去皮溶液，擰開蒸汽閥，加溫控製在70℃～80℃，夾層鍋蒸汽工作壓力不超過2千克/厘米2。將原料倒入夾層鍋，使果實全部被淹沒，溫度保持在70℃～80℃，5～8分鍾。用工具檢驗果實表皮是否腐爛，如果腐爛即用長把大笊籬撈出。將腐爛了表皮的果實撈在活動篩內，接通水龍頭噴水，同時搖動活動篩噴淋去皮。
（4）漂洗：化學去皮後的果實表麵還殘留有餘堿，應立即用含酸濃度為0.05％的檸檬酸溶液漂洗中和。
（5）切分、去籽巢：漂洗後的果實即可切分，縱切2～4瓣，以大小均勻一致為宜。切分的果瓣采用剜果核刀去掉籽巢。剜果核刀為不鏽鋼製成，刀寬10毫米、厚0.5～1毫米、長40毫米，呈40°弧形，末端安裝一根長100毫米的木把。
（6）護色：修整成形的果瓣迅速放入護色液中護色。護色液是0.5％的食鹽和0.02%的亞硫酸氫鈉水溶液，既能護色漂白，又能夠抑製微生物的汙染。
（7）排氣：首先往真空預抽罐內灌入水，添加用少許熱水溶解0.5%食鹽和0.02%亞硫酸氫鈉的水溶液，加入真空桶內混合均勻。將原料置入真空預抽罐內全部淹沒，上麵壓上耐腐蝕、不汙染的箅子，防止果實上浮裸露，否則影響排氣效果。密封真空預抽罐，擰開真空氣閥，開啟真空機。如果是使用水環式真空泵，還應接通水源。真空度要求達到600毫米汞柱以上，真空時間20分鍾。真空排氣結束後應先關閉氣閥再停機，然後撈出原料，用溫水（水溫50℃～60℃）漂洗幹淨，即可裝罐。
（8）裝罐：裝罐是采用容積為500毫升的玻璃罐，裝罐的梨片的大小應大致均勻，裝罐量為淨重（510克以上）的50％以上，即每罐的固形物應不低於255克。
（9）灌糖液：開罐糖水濃度為12%～16％，糖液溫度為50℃，要灌滿，頂隙度約為10毫米，然後迅速蓋上罐蓋。由於“糖水蘋果梨”罐頭的標準規定其滋味應酸甜適口，因此，在配製糖液時，還應準確配入適量的檸檬酸，要求pH值3.7～4.2，加酸量一般為糖液的0.2％。
（10）封罐：采用真空封罐機封罐，首先開啟真空泵，接通水源。真空度達到600毫米汞柱以上的穩定值後，真空封罐機方可工作。