（11）滅菌：滅菌時升溫至100℃不超過15分鍾，100℃恒溫20分鍾，冷卻降溫至40℃時需15分鍾。
（12）保溫：保溫庫的恒溫≥20℃，時間為7晝夜；夏天氣溫達到25℃以上時，時間應為5晝夜。
（13）檢驗、包裝：產品經檢驗合格後，即可包裝出廠。
4.製品特點
果肉為白黃色，色澤一致，軟硬適度，塊形完整，大小均勻，糖水較透明，允許含有不引起混濁的果肉碎屑，酸甜適口，無異味。
（八）梨脯
1.原料
鮮梨、白砂糖等。
2.工藝流程
原料選擇→分選→清洗→去皮、挖核、切瓣→浸硫→糖煮→烘幹→分級→包裝
3.製作方法
（1）原料選擇：選用八成熟左右的梨，剔除病、蟲、傷果。用清水洗淨。
（2）去皮、切半：手工或用去皮機削皮，立即浸入1％鹽水中護色，縱切兩半，挖去種子和籽巢。
（3）浸硫：用濃度為2％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡15～20分鍾，撈出瀝幹。
（4）糖煮：果肉和糖的比例為1∶（0.5～0.8）。先將糖的80％化成濃度為50％的糖漿，取大部分糖漿煮沸將梨倒入，迅速加熱至沸騰，維持15～20分鍾，再加入濃度為50％的冷糖漿（約為果實的1/10），分2～3次加，每次間隔10分鍾。煮至梨片開始透明時，加入剩餘的幹砂糖，沸騰15～20分鍾，至整個梨片完全透明即可出鍋。
（5）烘幹：將煮好的梨片瀝去糖液，鋪盤送入烘幹機或烘房。烘幹溫度為60℃～65℃，烘至不黏手即可。
4.製品特點
本品呈淺黃色半透明狀，塊形豐滿完整，橫徑不小於4厘米，無破碎，無返砂結晶，質地柔韌細致，具鮮梨特有的風味和香氣，無異味，含糖量68％，含水量為17％～20％。
（九）梨罐頭
1.原料
鮮梨、白砂糖、檸檬酸。
2.工藝流程
原料選擇→分選→去皮→切分→挖核→預煮→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→成品
3.製作方法
（1）原料選擇：製罐品種應選擇肉質厚，果芯小，質地細而致密，沒有或極少有石細胞，有香氣，酸甜味濃，耐煮性強，不易變色的類型。我國砂梨和白梨係統為脆肉品種，製罐質量較差。國外用巴梨和貴妃梨製罐，品質最佳。我國的新品種錦香梨除果個小於巴梨外，風味和品質均超過巴梨，用於製罐具有獨特的清香。
（2）去皮、切分、挖核：巴梨和錦香梨稍經後熟，肉質微軟時，即可加工。先摘掉果梗，用去皮器去皮後縱切為兩半，挖去果芯，浸入1%～2%的食鹽水中或0.1%的檸檬酸液中護色。
（3）預煮：按果塊大小在沸水中熱燙5～10分鍾，以果塊煮透而不爛、無夾心、半透明為度。
（4）裝罐：撈出迅速裝入容量為510毫升的玻璃罐頭，裝入果塊290克，糖水210克，糖水濃度以可溶性固形物占30%為好。對於酸度低的品種，在糖水中添加0.05%～0.1%的檸檬酸。
（5）排氣、封罐：如用抽氣密封，汞柱為350～400毫米。排氣密封要求罐中心溫度不低於80℃。
（6）殺菌、冷卻：排氣封罐後在100℃沸水中殺菌，玻璃罐要分段逐步冷卻。
4.製品特點
本品果肉呈白色或黃白色，色澤一致，糖水透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑；具有本品種糖水罐頭應有的風味，甜酸適口，無異味；梨塊組織軟硬適度，食之無石細胞感覺。塊形完整，大小一致，不帶機械傷和蟲害斑點。固形物含量為14%～18%。