（十）梨醬
1.原料
新鮮梨果、砂糖。
2.工藝流程
原料選擇→原料處理→軟化、打漿→濃縮→裝罐
3.製作方法
（1）原料選擇：挑選石細胞含量少，無病蟲的新鮮梨果為原料。
（2）原料處理：將果實衝洗幹淨，去皮、去果芯後浸入1％～2％的食鹽溶液中護色。
（3）軟化、打漿：將梨塊加少量水預煮10～20分鍾，軟化後用篩板孔徑為0.5～1毫米的打漿機打漿。
（4）濃縮：將梨塊和相當於梨塊重量75％的砂糖倒入不鏽鋼夾層鍋內（倒入鍋內之前，先將砂糖調成濃度為75％的糖漿），煮沸濃縮。濃縮過程中要經常攪拌，以免鍋底焦糊。濃縮至可溶性固形物為65％時，即可出鍋。
（5）裝罐：濃縮後形成的梨醬及時裝罐、密封，封口溫度應在80℃以上。封口後投入沸水中殺菌20分鍾，然後分段冷卻至37℃。
4.製品特點
醬體為琥珀色，色澤均勻一致；無焦糊等異味，具有梨醬的特有風味；醬體內無粗大果塊，不流散，不分泌汁液，無糖的結晶；可溶性固形物不低於65％，總糖量不低於57％（以轉化糖計）。
（十一）梨酒
1.原料
新鮮成熟的梨果、酵母、白砂糖。
2.工藝流程
原料選擇→原料處理→主發酵→後發酵→轉池→貯存→調配→下膠→換池→冷凍→過濾→裝瓶、入庫
3.製作方法
（1）原料選擇：選擇成熟充分、新鮮、無腐爛、無病蟲害、含糖量高、果汁多的品種做原料。
（2）原料處理：除去雜質後，用流水衝洗幹淨。用破碎機將梨破碎成直徑為1～2厘米的粒塊，使其占發酵池（罐）的80％，再依次加入約10毫克/升的偏重亞硫酸鈉和5％的人工培養酵母液，待發酵啟動後，再按60克/升加入白砂糖。
（3）發酵：主發酵溫度控製在20℃～24℃之間，持續8天左右，然後進行分離。分離出的果渣及酒腳進行二次發酵，再蒸餾，所得酒精供調配梨酒之用。分離所得的汁液進行後發酵，溫度控製在15℃～20℃，時間14天左右。
（4）轉池：後發酵結束後，立即換池除去酒腳，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑製微生物活動，然後進行貯存。
（5）貯存：將原酒貯存於密閉的酒桶中陳釀，1年後進行糖、酒、酸等成分的調配，使之達到最佳飲用效果。
（6）下膠：調配後的梨酒加入適量明膠，使之與酒液中帶負電荷的單寧等成分相結合，破壞膠體平衡，形成沉澱，並在下沉過程中吸附其他懸浮物。下膠時應先將明膠用冷水浸1天，使之膨脹並除去雜質，然後放在10～12倍的熱水中充分溶解。再根據所確定的用量，緩緩加入梨酒之中，快速攪勻。下膠溫度為8℃～15℃。明膠用量一般為120～150毫克/升，靜置2周後分離。
（7）澄清、過濾：下膠後的梨酒再降溫至-4℃，保溫5晝夜，趁冷過濾。經過澄清的梨酒即可裝瓶入庫。
4.製品特點
酒液呈微黃色，清亮透明，無懸浮沉澱物，具有梨的特有香味。酒度16度，糖度（以葡萄糖計）為150克/升，總酸（以檸檬酸計）為5～6克/升，揮發酸（以醋酸計）為0.7克/升。
（十二）銀耳梨汁
1.原料
鮮梨、銀耳、白砂糖、檸檬酸。
2.工藝流程
（1）梨加工工藝流程
原料選擇→切半→脫皮→挖核→修整→預煮→破碎→膠磨→夾層貯汁
（2）銀耳加工工藝流程
選料→浸泡→撈洗→修整→預煮→破碎→膠磨→夾層貯汁罐
（3）調配成品工藝流程
混合調配→開汽升溫→高壓均質→裝罐→封口→殺菌→擦罐→塗石蠟油→包裝→成品
3.製作方法
（1）梨加工要點
①原料選擇：選用新鮮，八九成熟，組織緊密，風味正常，無黴爛、病蟲、殘傷、凍傷的碭山梨做原料。
②切半：用刀對準梨子的1/2處，均勻地切成兩半。
③脫皮：采用溫度80℃～85℃、濃度為12％～15％的氫氧化鈉溶液，在連續淋堿脫皮機上，對切半的梨塊及時進行脫皮處理，迅速搓洗去淨殘留皮，並用流動清水漂洗，除去殘留堿液，即用濃度為0.1％的抗壞血酸（維生素C）和檸檬酸混合液浸泡，防止變色。
④挖核：用挖核器挖淨籽巢，並進行護色處理。
⑤修整：修除未脫淨的梨皮、傷疤、黑斑點等，以保持外形美觀。
⑥預煮：修整好的梨塊倒在有沸水的夾層鍋中，開汽升溫至沸騰，充分攪拌，經5～10分鍾全部預煮透。
⑦破碎：預煮完後即用錘式破碎機進行破碎處理。
⑧膠磨：破碎後的梨漿經均質膠磨機進行磨漿處理，泵入夾層貯汁罐中。
（2）銀耳加工要點
①選料：銀耳要選用色白、肉肥厚、有光澤、無雜質、無蒂頭、泡開後為半透明狀的。
②浸泡：先用溫水浸泡6～8小時，至完全泡發，撈洗3～5次，把泥沙、灰塵、培養料等雜物洗淨，去根，修除黑斑點等不合格部分，撕碎，瀝幹水分，再進行稱重、預煮等處理。也可與梨塊一起進行預煮、破碎、膠磨等處理。