（3）混合調配及裝罐
①混合調配：梨汁33％，銀耳2％。根據產品標準，精確計算出梨肉汁、銀耳肉汁、白砂糖、檸檬酸等各料用量，依次倒入配製罐中，邊倒邊攪拌，充分混合均勻後，開汽升溫至83℃～85℃，保持1～2分鍾，進行脫氣。也可用噴霧式脫氣機脫氣。
②高壓均質：脫氣後的梨漿汁，在自身重力作用下流入高壓均質泵，在壓力15～16兆帕下進行高壓均質處理。
③裝罐：要趁熱裝罐。汁溫保持在80℃以上。用封口機密封。易拉罐、空罐事先都要殺菌消毒。
④殺菌：在常壓、100℃下煮25分鍾，迅速冷卻至室溫。
⑤擦罐、塗石蠟油：擦淨罐蓋、罐身上的水汽，並塗一層石蠟油，入庫放置一周。對合格產品貼標裝箱，貯存或銷售。
4.製品特點
本果汁呈黃色，汁液混濁均勻，久置後允許稍有沉澱。有梨的芳香和銀耳的風味，無異味。原果汁含量不低於33％，銀耳含量不低於2％，糖水濃度（以折光度計）為15％～20％，酸度（以蘋果酸計）為0.5％～1％。
（十三）蘋果梨脯
1.原料
蘋果梨、白砂糖、檸檬酸等。
2.工藝流程
選料→去皮→摘把→切分→去核→清洗→護色→漂洗→浸漬→第一次煮製→浸漬→第二次煮製→浸漬→第三次煮製→浸漬→整形→烘幹→冷卻→包裝→成品
3.製作方法
（1）原料選擇：選擇八成熟蘋果梨，過生過熟都不宜。果實要求青中帶紅，無蟲蛀，無黴爛，加工前用清水洗淨。
（2）切分：將梨縱切為兩半，挖除籽巢及蒂筋，削除機械損傷部位及殘留果皮。
（3）護色：將處理好的果塊放入0.3％～0.6％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡30～120分鍾，然後用清水漂洗，瀝幹水分。
（4）煮製：先稱取占梨塊重量20％的白砂糖，與梨塊攪拌均勻後入缸浸漬24小時左右，再配製成濃度為50％的糖液，加入適量檸檬酸後，加熱煮沸。將浸漬後的梨塊及糖液一起倒入煮鍋，煮5～7分鍾，然後靜置浸漬24小時，使糖液充分滲透到梨塊各個部位。按此方法再進行兩次煮製與浸漬。第二次煮製10～15分鍾，第三次煮製20～30分鍾。
（5）整形：將煮製成的梨塊撈出，瀝幹糖液，逐個壓扁，然後放在烘盤上，入烘幹室烘製。
（6）烘幹：烘幹室溫度以50℃～60℃為宜，經30～36小時，烘至果麵不黏手時即成成品。
4.製品特點
本製品色澤淡黃，具有蘋果梨香，甜酸適口，果香宜人，符合國家食品衛生標準要求。
（十四）桃脯
1.原料
鮮桃200千克、白砂糖32.5千克、亞硫酸氫鈉適量。
2.工藝流程
選料→分級→切瓣→去核→去皮→清洗浸硫→第一次煮製→浸漬→第二次煮製→晾曬→第三次煮製→整形→烘幹→包裝→成品
3.製作方法
（1）選料：多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，采摘時應選擇色澤金黃，肉質細膩、有韌性，成熟後不軟不綿的果子。若選用綠色果實煮製桃脯，放入烘房烘幹後，成品色澤翠綠，用陽光曬幹後，成品成墨綠色，質量極差；若選用紅色果實加工果脯，色澤暗而不鮮，也不適宜。
（2）切分：先將桃子按大小及成熟度不同分級，然後將選用的桃子沿縫合線用水果刀剖開。剖時，刀至果核，防止切偏，然後去除果核，製成桃碗。
（3）去皮：將桃碗凹麵朝下，反扣在輸送帶上進行淋堿去皮，氫氧化鈉溶液濃度為13%～16%，溫度為80℃～85℃，時間為50～80秒（濃度與時間可根據原料成熟度而定）。淋堿後迅速入清水搓去殘留果皮，再以流動清水衝淨桃碗表麵殘留的堿液。也可在稀鹽酸液（pH值2～5）中進行中和後衝洗幹淨。
（4）浸硫：將桃碗浸入濃度為0.2%～0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡。浸泡時間為30～100分鍾。
（5）第一次煮製：配成濃度為35%～40%的糖液，並加入0.2%的檸檬酸，將桃碗倒入鍋內煮沸，注意火力不可太強，以免將桃碗煮爛。第一次煮製約10分鍾即可。
（6）浸漬：煮好後將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12～24小時。浸漬時間可根據桃碗大小加以調整，以桃碗吸糖飽滿為度。
（7）第二次煮製：先將糖液濃度調至50%，然後將桃碗倒入鍋內煮製4～5分鍾即可撈出，瀝淨餘糖液進行晾曬。
（8）晾曬：將桃碗凹麵朝上（以便蒸發水分）排列在竹屜上在陽光下晾曬（也可入烘室烘幹）。曬至果實重量減少1/3時即可收回煮製。
（9）第三次煮製：將糖液濃度調到65%，然後將晾曬過的桃碗倒入煮鍋連續煮15～20分鍾，即可撈出。
（10）整形：將撈出的桃坯瀝淨多餘糖液，攤放在烘盤上冷卻。待冷卻後，用手逐一將桃碗捏成整齊的扁平圓形，規格不齊的剔出另作處理，然後再入烘房烘幹。
（11）烘製：烘房溫度控製在55℃～60℃，烘製36～48小時，中間需加以翻動，烘至桃碗不黏手即為成品。