（十八）獼猴桃果片
1.原料
鮮獼猴桃、白砂糖、堿液等。
2.工藝流程
原料驗收→化學去皮→切端、整修、分級→切片、選片→預煮、配糖水→裝罐→封口→殺菌、冷卻→揩罐入庫
3.製作方法
（1）原料驗收：原料應新鮮堅實，成熟度適中，無黴爛，無發酵，無病蟲害，並要求果實橫徑在28毫米以上。
（2）化學去皮：采用浸堿去皮鹽酸中和方法，在浸堿機擦皮機組內進行，堿液濃度為20%～25%的氫氧化鈉，微沸（約105℃），浸堿1～2分鍾，鹽酸濃度1%，保持常溫30秒。要求去皮幹淨，表麵光滑。浸酸後立即在流動水中漂洗10分鍾，再進行切端。
（3）切端、整修、分級：用小刀切除兩端片，修去殘餘果皮及斑疤，要求切端平整，防止切歪或切得過多，剔除腐爛的果實和果徑在25毫米以下的果實。合格的果實經二道篩分大、中、小三級。
（4）切片、選片：按大、中、小三級分別切片，橫切成片，厚度掌握在4～6毫米，切好的片經清水洗篩，除去部分碎果肉和碎屑，再進行選片，選出白籽片、粉紅色片以及橫徑小於25毫米的果片等不合格片。
（5）預煮、配糖水：選好的片按大小分別在預煮機內預煮，預煮水與果肉比3∶1。預煮時間為3～5分鍾，煮後即迅速冷卻裝罐。糖水配製：糖水濃度36%，煮沸過濾備用，溫度保持在75℃以上。
（6）裝罐：要求每罐果肉色澤、大小、厚薄大致均勻。
（7）封口：真空度為300～350毫米汞柱。要逐個檢查封口。
（8）殺菌、冷卻：封口後迅速殺菌，殺菌公式為10-20分鍾/100℃。然後冷卻至40℃左右。
（9）冷卻後將罐揩幹淨入庫貯藏。
4.製品特點
本品果肉呈黃綠色或淡綠色，同一罐中色澤較一致，糖水透明，果肉不低於250克，有少量果肉碎屑及種子。組織軟硬適度，具有糖水獼猴桃片罐頭應有之風味，甜酸適口、無異味。
（十九）獼猴桃果丹皮
1.原料
獼猴桃、水、白砂糖、麥芽糊精等。
2.工藝流程
原料選擇→清洗→磨漿→調配→裝盤→烘幹→切塊、搓卷→包裝
3.製作方法
（1）原料清洗：取新鮮成熟的獼猴桃果，除去雜質，剔除病、蟲、害、爛果，用水洗去表麵泥沙及汙物。
（2）磨漿：用研磨機磨漿前，先行預煮，使果實變軟，稍加破碎便可磨漿。經過孔徑為0.1厘米的篩網過濾，除去皮渣籽粒。按果泥重的15%加入等量白砂糖，充分攪拌均勻。
（3）裝盤：將果泥倒入用塑料薄膜襯墊的淺盤中，每平方米倒入5千克。
（4）烘幹：放在管式烘幹機中進行烘幹，烘幹溫度為45℃，烘幹時間大約15小時。
（5）切塊、搓卷：烘幹後，切成大小一致的方塊，再搓成卷，並在外層塗上麥芽糊細粉。
（6）包裝：進行包裝即為成品。
（二十）獼猴桃果醬
1.原料
新鮮獼猴桃、白砂糖等。
2.工藝流程
原料選擇→清洗→去皮→糖水配製→煮醬→裝罐→密封→殺菌→冷卻
3.製作方法
（1）原料選擇：挑選充分成熟的果實為原料，剔除腐爛、發酸或表麵有嚴重病斑的果實等不合格果實。
（2）去皮：清洗果實之後，手工剝皮，或將果實切成兩半，用不鏽鋼湯匙挖取果肉。
（3）煮醬：砂糖100千克，加水33千克，加熱溶解，過濾即成濃度為75％的糖水，每100千克原料加糖水33千克。先將一半糖水倒入鍋內，煮沸後加入果肉，約煮30分鍾，果肉煮成透明、無白芯時，再加剩餘糖水，繼續煮25～30分鍾，直到沸點溫度達到105℃，可溶性固形物達68％以上，才可出鍋。
（4）裝罐：所用玻璃罐須事先消毒，罐蓋及膠圈在沸水中煮5分鍾。每罐裝量為275克。裝好後立即旋緊罐蓋。
（5）殺菌、冷卻：裝罐的玻璃罐在沸水中煮20分鍾，然後分段冷卻至38℃左右。在20℃左右的倉庫內存放一周。
4.製品特點
本品呈黃綠色或黃褐色，膠黏狀醬體，保持部分果塊，色澤均勻一致。
（二十一）獼猴桃飲料
1.原料
鮮獼猴桃2～3個，白糖、蛋白糖、檸檬酸等各適量。
2.工藝流程
原料預處理→熱燙、去皮→打漿、濾汁→調配、殺菌→裝瓶、冷卻
3.製作方法
（1）原料預處理：選用成熟、質地較軟的獼猴桃做原料，用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。
（2）熱燙、去皮：在鍋裏放水，加少許鹽煮沸，將獼猴桃倒入水中至皮裂開，撈出放入涼水中，剝去皮，切小塊放入涼水中。
（3）打漿、濾汁：將獼猴桃和涼水通入攪拌機打漿。用雙層紗布過濾，濾渣再用400毫升水攪散，重打漿一次，再過濾，兩次過濾液合並。
（4）調配、殺菌：將白糖和少許蛋白糖及檸檬酸放入熱水中溶化，加入獼猴桃過濾液中，調好酸甜味，放入不鏽鋼鍋中，置火上煮沸數分鍾，停火待涼。
（5）裝瓶、冷卻：待涼至80°C時，裝入潔淨耐熱瓶中，封蓋倒置，自然冷卻至室溫即可飲用，或放入冰箱保存。
4.製品特點
本品為暗綠色渾濁液，酸甜可口，營養豐富，具有清熱生津、消食利尿、潤腸通便、降低膽固醇等作用，適合廣大消費者飲用。獼猴桃性寒，脾胃虛寒與便溏腹瀉者忌食，糖尿病患者不宜多食。自製時可加少許蛋白糖調味。三、杏、李類製品
（一）椒鹽杏仁
1.原料
甜杏仁2.5千克、精鹽75克。
2.工藝流程
原料選擇→煮製→鹽醃→烘烤→冷卻→包裝→成品
3.製作方法
（1）原料選擇：選用飽滿、大扁的甜杏仁。
（2）煮製：將杏仁放入開水中煮沸，撈出瀝幹水分，冷卻至室溫。
（3）醃製：把杏仁放在容器中加鹽，邊加精鹽邊翻動，使鹽與杏仁拌均勻，然後用潔淨的氈布蓋上，醃製24小時。
（4）烘烤：為了防止出現烘烤不透或色澤不均的現象，把杏仁均勻攤在鐵盤內，置烘箱150℃，烘烤45分鍾，然後降溫到80℃，再幹燥10小時，使精鹽浸入杏仁內。
（5）冷卻、包裝：待冷卻後篩選，包裝，即為成品。