4.製品特點
本品呈黃色，顆粒整齊飽滿，酥脆鹹香，有杏仁的濃香味。
（二）山杏脯
1.原料
鮮杏、白砂糖等。
2.工藝流程
原料選擇→清洗→切分、去核→熏硫→糖煮→糖漬→再糖煮→再糖漬→整形→烘烤→包裝
3.製作方法
（1）原料選擇：挑選果實表皮顏色由綠開始變黃的鮮杏，成熟度約八成，果實外形要整齊，無腐爛和蟲蛀。
（2）清洗：將選出的鮮杏放在清水中漂洗。
（3）切分、去核：將鮮杏平放，縫合線朝上，用不鏽鋼水果刀沿縫合線切開後，用手掰開，再用去核刀挖去杏核。
（4）熏硫：把杏片擺在烘盤上，灑上少許清水，移至熏硫室，熏3～4小時。每1000千克原料需用硫黃2.5千克左右（以二氧化硫殘留量計，不得大於0.1克/千克）。
（5）糖煮：稱20千克砂糖放入鍋內，放少許清水加熱溶化，再將100千克杏片倒進鍋內煮20分鍾，並經常攪拌。
（6）糖漬：將杏片連同糖液起鍋，倒入缸內糖漬一天。
（7）再糖煮：稱取30千克砂糖放入鍋內，加少許清水加熱溶化，再將第一次糖漬杏片濾出的糖液和杏片一起倒入鍋內，煮30分鍾。
（8）再糖漬：將杏片連同糖液一起倒入缸內，糖漬一天至一天半。
（9）整形：用竹箕撈起糖杏片，濾幹糖液，將杏片壓扁，鋪放在烤盤上。
（10）烘烤：將裝有杏片的烤盤送入烘房，烘房溫度保持在55℃～65℃，烘烤一天半至兩天，以杏片表麵不黏手為準。中間需翻動一次。也可以在陽光下暴曬代替烘烤。
（11）包裝：待冷卻後包裝。先將杏脯裝入塑料薄膜食品袋中，再裝入紙箱內，以免成品回潮。包裝好後放於通風幹燥處。
4.製品特點
本品果脯呈金黃色或紅黃色，形狀整齊，半透明，有甜酸味。
（三）杏幹
1.原料
鮮杏、食鹽、硫黃等。
2.工藝流程
原料選擇→清洗→切分→熏硫→幹製→回軟→包裝
3.製作方法
（1）原料選擇：挑選果形大、肉厚、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實應充分成熟，剔除成熟度不合適與破爛的果實，並按果形大小分級。
（2）清洗：將果裝入竹籃中，用清水衝洗。
（3）切分：沿果實縫合線用不鏽鋼刀對切成兩半，切麵要整齊光滑，挖去果核（若製作全果帶核杏幹，則不用切開去核）。切成兩半後，將杏片切麵向上排列在篩盤上，不可重疊。
（4）熏硫：在熏硫前用鹽水（鹽與水的比例為1∶33）噴灑果麵，以防止變色和節省硫黃，將盛杏果片的篩盤送入熏硫室（箱），熏硫3～4小時，硫黃與鮮果用量之比為2.5∶1000（以二氧化硫殘留量計，不得大於0.1克/千克）。熏硫較好的杏果片，其核中應充滿汁液，這樣的半成品幹製後，能保持鮮豔的橙紅色或金黃色。
（5）幹製：一種是自然幹製，將經過熏硫的果實放在竹匾或曬場上，在陽光下暴曬，曬到五至七成時，疊置陰幹至含水量為16%～18%。幹燥率約為5∶1。另一種是人工幹製，將熏過硫的杏果放在烘盤上，送入烘房。烘房初溫為50℃～55℃，終溫70℃～80℃，經10～12小時，可幹製到所需的含水量。
（6）回軟：將幹燥後的成品放入木箱中回軟3～4天，使內外水分均衡。
（7）包裝：根據成品的質量進行分級。將色澤差、幹燥度不足以及破碎果片揀出後，即可包裝。
4.製品特點
本品肉質柔軟，不易折斷，用手緊握後鬆開，彼此不相粘連，將果片放兩指間撚合後，無汁液外滲。含水量為16%～18%。
（四）香脆麻辣杏仁
1.原料
杏仁、食鹽、花椒、幹辣椒、食用植物油等。
2.工藝流程
杏仁→煮製→甩水→油炸→冷卻→甩油→包裝
3.製作方法
（1）麻辣水配製：清水100千克加入花椒6.5千克，熬煮60分鍾，加入幹望天椒（剁碎）9千克，再煮10分鍾出鍋過濾。加水調整重量至100千克。花椒和辣椒的用量可根據當地居民的飲食習慣增減。
（2）煮製杏仁：清水100千克加入精製食鹽3千克，煮沸後加麻辣水20千克。每次加入杏仁5千克煮10分鍾出鍋。每鍋水煮3次杏仁後酌量補加鹽和麻辣水。
（3）甩水：將煮好的杏仁置於離心機中，於1600轉/分甩水1分鍾，以去掉餘水。這對於縮短油炸時間和防止沸油外濺很有作用。
（4）油炸：食用植物油加入抗氧化劑，抗氧化劑和油重的配比為沒食子酸丙酯0.03％、檸檬酸0.015％、乙醇0.09％，將三者攪拌成溶液後加入油中。將油加熱至160℃～170℃時開始油炸。為了保證油炸時間一致，應將杏仁平鋪於鐵篩中下鍋，油炸3～4分鍾，至杏仁上浮並呈淺褐色時將篩端出，冷卻並瀝油。
（5）甩油：將炸後冷卻的杏仁置於離心機中，於1600轉/分甩油約1.5分鍾，甩去浮油。
（6）包裝：定量裝於經消毒的瓶或複合薄膜袋中，抽真空密封。
4.製品特點
杏仁顆粒整齊，呈淺褐色，鹹味及麻辣味適宜，香酥可口，無浮油、雜質。
（五）杏果泥
1.原料
新鮮杏果、砂糖等。
2.工藝流程
選料→清洗→修整→切分→預煮→打漿→配料→濃縮→裝罐→封蓋→入庫
3.製作方法
（1）原料選擇：選用新鮮、風味正常，成熟適度、粗纖維少，無病蟲害、無腐爛的果實。
（2）清洗：用清水洗淨杏果表麵的泥沙等汙物，也可向水中添加鹽酸或高錳酸鉀，以增強清洗效果。
（3）修整：削去幹疤、黑點、帶機械傷的果肉以及嚴重變色和青皮的部分。
（4）切分、去核：用小刀沿縫合線切半、挖去杏核。
（5）預煮：按果肉重加入10％~20％的清水，煮沸後加入果肉。在夾層鍋中煮沸5~10分鍾，至易打漿為止。
（6）打漿：用孔徑為0.7~1.5毫米的篩孔打漿機打漿1~3次。
（7）配料：按果泥和砂糖1∶1.2，使用前將砂糖配成濃度為75％的糖液。