（十）多味李餅
1.原料
李坯100～120千克、白糖50～51千克、糖精200克、五香粉200～300克、甘草3千克、食鹽若幹千克等。
2.工藝流程
原料選擇→鹽漬→曬坯→脫鹽→曬製→壓扁→糖漬→晾曬→浸漬→曬製→成品
3.製作方法
（1）原料選擇：選用果形大、皮薄、肉厚、核小、七八分熟的新鮮李子為原料。
（2）鹽漬：用清水將李果洗淨。以占果重10%~12%的食鹽進行醃製。可先將李果用果重5%的食鹽在容器內輕度擦破果皮，經漂洗後再一層李果一層食鹽，分層疊放在缸內。加鹽量應上層多於中下層，最上層果實撒滿食鹽，壓以石塊。一般醃製20天，製得李子坯。
（3）曬坯：撈出鹹李子坯，瀝盡鹽液，攤放在竹席上，置於陽光下暴曬，經常翻動，至七成幹，製得鹹幹李子坯。
（4）脫鹽、曬製：將鹹幹李子坯放入清水中浸泡2~3小時，漂洗脫鹽至李子含鹽分達6%~8%，洗淨泥沙和汙物。然後置於日光下自然幹燥至六七成幹。
（5）壓扁：手工或用壓扁機將脫鹽的李子坯壓扁，使果坯成端正的圓形，不裂口、不破爛、不露核。
（6）糖漬
第一次：以舊糖液（或砂糖）配製濃度為30%的糖液，倒入李子坯，糖漬1天。浸漬後如糖液的糖度很低，鹹度和苦澀味較大時，則可棄置。
第二次：以占果重20%的砂糖配製濃度45%的糖液，倒入經一次糖漬的果坯中，糖漬2天。
第三次：抽取第二次糖漬的糖液，配製糖液濃度為50%，倒入李子坯中，糖漬2~3天。
第四次：抽取第三次糖漬的糖液，調配糖液濃度為55%，倒入李子坯中，糖漬3~4天。
第五次：抽取第四次糖漬的糖液，調配糖液濃度為60%，倒入李子坯中，糖漬3~4天。
第六次：抽取第五次糖漬的糖液，調配糖液濃度為65%，倒入李子坯中，糖漬3~4天，直至糖液濃度穩定保持在60%左右。
（7）晾曬：將糖漬後的李子坯撈出，瀝盡糖液，置於陽光下暴曬，至六七成幹。
（8）浸漬：取配料中甘草和五香粉加入適量清水，在鍋中加熱熬煮，製得相當於坯重20%的甘草液，經過濾、澄清，加入甜蜜素、食鹽和檸檬酸，以及部分糖漬的糖液，製成甘草料液。然後，將經糖漬的李餅坯分裝於各浸桶內，再把甘草液均勻倒入。連續翻倒3~4次後，每隔1~2小時翻桶一次，以使果坯吸料均勻，直至吸幹料液。
（9）曬製：將經糖漬的李餅坯，擺放在竹簾（或烘盤）上，置於陽光下或送入烘房進行幹燥。每隔8~12小時翻動一次，直至七八成幹，即為成品。
（10）包裝：製成品冷涼後，單果包裝或定量分裝於聚乙烯薄膜袋密封包裝。
4.製品特點
本品表麵光滑，質地柔嫩，酸甜適口，消食開胃。
（十一）加應子
1.原料
鮮李子、白砂糖、甘草、食鹽等。
2.工藝流程
選擇原料→鹽漬→曬幹→回軟→複曬→配製甘草糖液→果坯處理→糖漬→幹燥→包裝
3.製作方法
（1）選擇原料：選擇果大、肉厚、七八成熟的李子果做原料。
（2）鹽漬與曬幹：將李果清洗幹淨，瀝去表水，稱重後取占果重1/7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李子果和食鹽裝入缸裏鹽漬60天左右。鹽漬時應裝滿缸，並用石頭壓實。鹽漬後撈出李子坯，置陽光下曬幹，注意勤翻曬。
（3）回軟與複曬：將曬幹的李子坯放入木箱，置於陰涼、通風、幹燥的地方存放20天左右，使李子坯各部分的水分均勻一致。然後，將經過回軟的李子坯再取出複曬，以製得幹李子坯。
（4）配製甘草糖液：按幹李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份、苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液，並將其過濾、澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。
（5）果坯處理：將李子坯倒入清水裏浸泡30分鍾，洗去泥沙，撈出瀝幹，放入沸水中燙煮10分鍾左右，再用清水衝洗。然後置於陽光下暴曬，曬至李子坯內的水分有80％蒸發掉時，即可將李子坯放入碾壓機內壓扁，也可用木槌錘扁，以達到將李子核打碎，而其皮毫無損壞的目的。
（6）糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液裏浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經常攪拌，浸漬48小時即可撈出。
（7）曬製與包裝：將糖漬後的李子坯置於陽光下暴曬至幹燥，即成為加應子成品。用食品袋按每袋0.5千克或1千克稱重，密封包裝即可。
4.製品特點
福建蜜餞中，以李子幹製成的蜜餞通稱加應子，去核者稱化核加應子。本品以地方產的芙蓉李幹和白砂糖為原料，以名貴中藥做調香劑，采真空濃縮熬煮常壓調製，多次滲糖，多道調味串香而成。本品香味濃鬱，色澤發亮，肉質細致，軟硬適度，甜酸適宜，十分可口，含糖量達58%～63%，實為休閑佳品。
（十二）蜜李
1.原料
新鮮果實、白砂糖、檸檬酸等。
2.工藝流程
原料處理→硬化與護色→配製糖液→透糖→幹燥→包裝
3.製作方法
（1）原料處理：采收後的李子如“三華李”或“全黃李”等品種，首先要進行“打皮”處理，脫去果皮表麵蠟質層，使糖分容易滲入果肉內部。
（2）硬化與護色：李子果肉內有一種單寧物質，在加工過程中，由於單寧物質氧化而使產品呈現灰褐色而影響外觀，因而需配製硬化與護色混合液。所以，以0.1%二氯化鈣加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸漬原料8小時，然後用清水洗淨，瀝幹水分，備用。
（3）配製糖液：50千克鮮果需用25~30千克白糖配成濃度為40％的糖液。在糖液中加入0.1%檸檬酸、0.05%山梨酸鉀，把糖液煮沸後加入原料浸漬。