（2）過濾：將加熱後的果肉與果汁倒入布袋，用壓榨機榨出汁液，袋中果渣稱重後倒入夾層鍋中，加與其等量的水，按上述方法熬汁、裝袋、壓榨。將兩次所得的山楂汁合並使用。
（3）加糖、濃縮：將提取的山楂汁稱重後倒入夾層鍋中加熱煮沸。當汁溫到101℃或濃縮至原果汁量的3/5時，開始加事先熬製和過濾好的濃度為70%的濃糖液。糖液中加糖量為原汁量的40%~60%，繼續加熱濃縮，至沸點溫度達105℃~106℃。
（4）裝罐、稱重：裝罐時果凍溫度應保持在80℃~90℃，迅速稱重後加蓋密封。
（5）殺菌、冷卻：殺菌條件為85℃下保持20分鍾，結束後，瓶先放入50℃熱水中，數分鍾後移入冷水中冷卻至38℃。
4.製品特點
本品為鮮紅色凍體，透明而有光澤，凍體置平麵上不流散、塌陷，削切不黏刀，軟硬適度，口感細膩，酸甜可口，具濃鬱的山楂香味，無焦糊味及其他異味。
（九）山楂果茶
1.原料
山楂、胡蘿卜、白砂糖、黃原膠、蜂蜜等。
2.工藝流程
選擇原料→清洗→預煮→打漿→混合調配→均質、脫氣→殺菌→裝罐→成品
3.製作方法
（1）選擇原料：山楂果實新鮮良好，成熟適度，無病蟲害及黴爛。胡蘿卜應肉質鮮嫩，肉質和芯柱呈橙紅色，中心無粗筋，無病蟲害及黴爛現象。
（2）清洗、預煮：將山楂、胡蘿卜清洗幹淨。胡蘿卜采用堿液去皮，衝洗幹淨，然後將山楂、胡蘿卜分別切片，放入夾層鍋內預煮軟化。預煮時間為10~20分鍾。
（3）打漿：分別打漿，篩孔直徑為0.6毫米。
（4）混合調配：將山楂泥漿和胡蘿卜泥漿混合，再加入蜂蜜；然後將白糖與黃原膠混合，充分攪拌，使黃原膠溶解。
（5）均質、脫氣：將調配好的果料在均質機中均質，然後通過真空泵脫氣。
（6）殺菌、裝罐：用高溫瞬間殺菌，在不低於95℃的溫度下進行熱裝罐，迅速封口，然後冷卻，即為山楂果茶。
4.製品特點
本品酸甜清香，富含胡蘿卜素、山楂酸和黃酮類等多種生理活性成分，具有明目、健脾胃、促消化、化滯消積、增進食欲、改善胃腸功能及祛瘀等功效。
（十）酸梅山楂飲料
1.原料
山楂200克，烏梅50克，陳皮1小塊，果葡萄漿100克，蛋白糖、檸檬酸各少許。
2.工藝流程
（1）山楂選料→清洗→打漿→煮製→過濾→調配→殺菌→裝瓶→冷卻
（2）烏梅選料→去核→搗碎→煮製→過濾
3.製作方法
（1）山楂原汁準備：挑選色澤鮮豔、飽滿完好的成熟山楂果，用清水衝洗，除去雜質，加入適量水，用打漿機打漿。然後，將打好的山楂漿放入鍋內，加少許檸檬酸，微沸約半小時，其間應不斷攪拌。再用單層潔淨紗布過濾，除去果渣，所得汁液靜置處理即得山楂原汁。
（2）烏梅陳皮液提取：挑選個大肉厚、核小、外皮烏黑、肉質柔軟的烏梅，用清水衝洗，除去雜質，手工去除內核，與相當於烏梅重量的水和一塊洗淨了的陳皮一同加入搗碎機中，進行粉碎。然後將所得漿液與3倍重量的淨化水一並倒入鍋中，煮製半小時，不停攪拌，再用雙層紗布過濾，除去殘渣，過濾液冷卻待用。
（3）調配：將果葡萄漿、蛋白糖、檸檬酸（如料液較酸，就不要加檸檬酸）加入適量淨化水充分溶解，再加入山楂汁和烏梅、陳皮提取液，一同倒入搗碎機中，再搗勻一次，充分混合。
（4）殺菌、裝瓶、冷卻：將複合汁液迅速加熱至90℃，保持5~10分鍾，做殺菌處理。殺菌後的果汁趁熱裝入已消毒的瓶中，立即密封，待冷卻後即可飲用，或入冰箱存放備用。
4.製品特點
本品酸甜清香，富含山楂酸和黃酮類等多種生理活性成分，具有健脾胃、促消化、化滯消積、增進食欲、改善胃腸功能及祛瘀等功效。
（十一）山楂汁
1.原料
山楂、白糖、含50%白糖的糖漿、六偏磷酸鈉、食用色素等。
2.工藝流程
選料→清洗→浸泡→調糖度、酸度→加熱→裝瓶→滅菌→冷卻→成品
3.製作方法
（1）選料、清洗：選取新鮮、成熟、無病蟲害、不腐爛的果實，用水衝洗幹淨，除去雜質。
（2）浸泡：用打漿機或破碎機將山楂粉碎，再用濃度為30%、溫度為90℃的糖水浸泡24小時（糖水量為果肉的2倍）後，撈出果肉（或瀝出果汁），再以同樣比例的清水把果肉煮沸20～30分鍾，並浸泡24小時，瀝出汁液，倒入上述（第一次浸泡）糖水中。
（3）調糖度、酸度：將兩次混好的山楂汁加入濃度為50%的糖漿，把糖分濃度調到16%，加檸檬酸使酸度達到0.6%，再加適量的六偏磷酸鈉和食用色素。
（4）過濾、加熱：充分攪拌後，用細布或白紗布過濾，過濾後加熱至80℃，裝瓶、壓上瓶蓋，在90℃的熱水中加熱20分鍾，取出，冷卻至40℃時即可入庫。
4.製品特點
成品呈深紅色，半透明，靜置後有少量沉澱，原汁液不低於40%，含可溶性固體物15%～18%。
（十二）山楂茶粉
1.原料
山楂粉30%、胡蘿卜粉10%、砂糖粉45%、甜寶0.1%、蛋白糖0.5%、麥精粉15%、藻酸丙二醇酯粉0.5%。
2.工藝流程
選擇山楂、胡蘿卜→洗淨→瀝幹山楂→壓扁山楂→炒製山楂→胡蘿卜切片→焯胡蘿卜片→烘幹山楂、胡蘿卜→將山楂、胡蘿卜分別粉碎、過篩→配料→拌勻→包裝→成品
3.製作方法
（1）山楂預處理：選用成熟、含糖高、色澤紅的鮮山楂，除去病果、蟲果、腐爛果，用清水洗淨，再瀝幹水分，然後將山楂壓扁壓碎，把壓碎的山楂放入不鏽鋼鍋中，用微火炒到六七成幹。
（2）胡蘿卜預處理：選用完全成熟、色澤鮮豔的胡蘿卜為原料，洗淨，切成0.5厘米厚的圓片，用沸水焯一下，將胡蘿卜片和炒山楂分別裝入烘盤中，在70℃下烘烤24小時。原料勿堆過厚，要均勻，並經常翻動。
（3）烘幹、粉碎、過篩：將烘幹的原料用100目篩網的粉碎機進行粉碎，過篩為胡蘿卜粉和山楂粉。
（4）配料、拌勻：把各原輔料按比例混合均勻，即為山楂果茶粉成品。按25克一袋進行包裝，食用時用開水衝飲，每袋可衝1~2杯。
4.製品特點
本品無結塊，無暗紅色細粉狀。即衝即飲，攜帶方便。
（十三）葡萄幹
1.原料
鮮葡萄等。
2.工藝流程
選料→堿浸脫蠟→洗淨→熏蒸→幹製→包裝
3.製作方法
（1）選擇原料：應選擇皮薄，果肉豐滿柔軟，含糖量在20%以上，外表美觀的品種。如新疆、甘肅等地製幹的主要品種為無核白、無籽露等。製幹的葡萄品種應充分成熟，使幹物質含量達到最高限度，保證幹製後形態飽滿，顏色美觀，風味佳美。而以未熟果進行幹製，則味酸色淡，品質不高，效果不理想。
（2）原料處理：先將果穗中的小粒、不熟粒、壞粒除去，用濃度為1.5%～4%的氫氧化鈉溶液浸泡果粒1～5秒，以脫去果粒表麵的蠟質，加快幹燥速度。薄皮品種可用濃度為0.5%的碳酸氫鈉與氫氧化鈉的混合液浸泡3～6秒。果實浸堿處理後，立即撈出放入流動清水中衝洗。浸洗後，在密閉的室內，按照每1000千克葡萄用硫黃2千克進行熏蒸，一般熏蒸3～5小時（以二氧化硫殘留量計，不得大於0.1克/千克）。
（3）幹製：新疆、甘肅多采用風幹法，一般多在幹處建風幹室，房基高3米，東西長、南北窄，房高3米，寬4米，長不定，牆上留花眼使空氣流通，牆一側留門。幹製時，先將葡萄綁掛於風幹室內的掛架上，整理好果穗，停放半天，使穗軸柔軟後，再掛架，掛架後任其自然風幹。也可人工建造燒烤房，烤房方向要與烘烤季節的主風方向垂直，以提高通風效果。房門要設在背風麵，房頂宜平，以減少無效空間並節約熱量。房內盤搭大炕，通過火炕提高室內溫度；房頂應留排潮孔。在烤房內掛好葡萄，開始點火升溫，初期溫度控製在45℃～50℃，終溫控製在70℃～75℃，終點相對濕度控製在25%以下，一般一晝夜即可完成幹製過程。
（4）包裝與貯藏：製成的葡萄幹用手緊握後鬆開，顆粒迅速散開的即為幹燥程度良好。含水量一般應控製在15%～18%。包裝前應進行分級，要剔除過濕、過大、過小、結塊的，待製品冷卻後，堆積成堆，蓋麻袋或薄膜回軟，然後將果幹放在15℃以下的環境中3～5小時，或在密閉環境中用二硫化碳殺蟲，一般每立方米用二硫化碳100克，將器皿盛藥放入室內上部使之自然揮發，向下擴散，殺滅害蟲，減少損失。然後裝入塑料食品袋內封口，放在陰暗的、溫度為0℃～2℃的環境中儲存。
4.製品特點
葡萄幹可防眩暈、心悸、乏力等低血糖反應症狀。葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品；內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康複。葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦科病的食療佳品。