（5）預煮：將修整後的板栗肉從醋酸液中撈起，在流水中不時地輕輕攪動，衝洗20~30分鍾，再入沸水預煮，以煮熟為度。
（6）磨漿：將煮熟的板栗肉用石磨或磨漿機磨成細漿。
（7）濃縮：板栗中的澱粉含量很高，是形成膠凝的良好條件。可在栗漿中適量配糖，放入鍋中文火熬煮，邊煮邊攪動，當漿體可溶性固形物達65％~67％、溫度在101℃~102℃時，便可出鍋。
（8）裝罐：出鍋的果漿即為板栗泥，立即裝入經過消毒的玻璃罐中，並在80℃以上溫度時封口密封。最後，在玻璃罐上貼好商標，就可裝箱、銷售。
4.製品特點
本品為橙黃色果泥，香甜可口，具板栗特有清香。
（二十一）栗蓉餅
1.原料
皮子料用麵粉11千克，砂糖1千克，熟豬油5.5千克；油酥料用麵粉2千克，熟豬油1.25千克；餡料用栗子仁20千克，砂糖10千克，熟豬油2千克，桂花1.5千克。
2.工藝流程
原料預處理→製皮→包餡→烘烤
3.製作方法
（1）原料預處理
①初加工：挑選板栗、剝殼、去內衣、護色、漂洗、預煮等工序與糖衣板栗脯相同。但對板栗大小要求不嚴，隻要香味正常的栗肉都可加工。
②磨漿：用不鏽鋼磨或石磨將煮好的栗子磨成漿。磨漿時適量加水，以減輕黏磨問題。
③煮餡料：將砂糖和豬油加入栗漿中煮製。用鏟子不停地炒動，待熬成厚泥狀時，投入桂花拌勻，取出冷卻做餡料。
④調麵團：皮子料約加水3千克調成麵團。
⑤製油酥：油酥料調勻擦透，成油酥。
（2）製皮：將皮子與油酥各分成若幹小塊，將油酥逐一包入皮料，用滾筒稍稍壓延後卷折成團，再用手掌按成薄餅形，即成酥皮。
（3）包餡：將餡料逐塊包入酥皮內，將酥皮封口，壓成1厘米厚的扁形生餅坯，每個餅重90克左右，也可根據當地習慣而定。
（4）烘烤：一般采用鏈條爐、風車爐、廣式廟爐或遠紅外爐等方法烘烤。烘烤時間為6～7分鍾，主要根據爐溫而定，溫度過高易焦，過低易跑糖漏餡。
4.製品特點
本品餅呈鼓形，邊角分明，花紋清晰，具有栗蓉香味。餅皮不裂、不漏餡，餅底呈微細孔，餅麵棕紅有光澤，周邊淺棕色，餅皮厚薄均勻，餡不離殼，無粒狀物，無雜質。
（二十二）膨化栗酥
1.原料
生板栗、白砂糖等。
2.工藝流程
預備板栗→脫殼→選料→熱燙去內衣→清洗→切片→熱風幹燥→粉碎→膨化成型→調味塗衣→冷卻→包裝→成品
3.製作方法
（1）脫殼、選料：將板栗脫殼，選取無蟲眼、無黴變的果粒。
（2）熱燙去內衣：在90℃~100℃的熱水中加10×10-6的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調至pH值為3，然後機械攪動以脫去板栗內衣。
（3）切片、幹燥：清洗之後，將板栗仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50℃左右的熱風中幹燥6~8小時，使栗仁水分降至10%以下。
（4）粉碎：將幹燥後的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
（5）膨化成型：將栗粉置於成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
（6）調味塗衣：膨化後應及時加調料，以調成甜味、鹹味、鮮味等風味，並稍加烘烤。然後塗適量可可粉、可可脂、白砂糖的融化液。
（7）冷卻、包裝：產品冷卻至室溫後，進行充氮包裝。
4.製品特點
板栗在民間素有“幹果之王”的美稱，營養價值很高。除了含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪外，它還含有膳食纖維，維生素C，胡蘿卜素及磷、鈣、鐵、硒、鋅等多種礦物質。六、青梅、橄欖、芒果類製品
（一）鹹水梅
1.原料
鮮梅、食鹽等。
2.工藝流程
選料→鹽漬
3.製作方法
（1）選料：梅的品種與成熟度會影響加工方法和成品質量。最好采用肉質肥厚的大肉梅，這樣加工出的梅坯個大肉厚。
（2）鹽醃：有兩種方法，一是幹鹽醃製，另一種是用較低濃度鹽水醃製。目前生產上采用幹鹽醃製的較多，如采收後的原料成熟度稍高，苦澀味不太重，就用此法。
食鹽用量是20%~25%，即鮮梅50千克用鹽10~12.5千克，最好用粗鹽。具體做法是：在水泥池、大瓦缸或大木桶的底層鋪上一層食鹽，厚約1厘米，然後加入原料，這樣一層食鹽一層鮮梅，要求鹽要撒得均勻，使原料充分接觸食鹽，在麵上再加上一層食鹽，務必使原料不暴露。再在鹽上覆蓋竹笪，最上麵壓上原料占總重量20%~30%的幹淨石頭。在整個操作過程中，要求原料緊密，盡量排出空氣。
（二）蜜青梅
1.原料
鮮青梅75千克、白砂糖40千克、食鹽9.5千克、苯甲酸鈉適量。
2.工藝流程
選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品
3.製作方法
（1）選料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。
（2）鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯。
（3）切半：把梅果用刀沿縫合線對剖成兩半，除去果核。
（4）漂洗：取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。
（5）糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，經12小時左右，分批加入白砂糖。15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去多餘糖液。
（6）晾曬：將糖漬後的梅坯攤放在竹屜中，晾曬至梅果表麵的糖汁呈黏稠時即可。
（7）包裝：將製品包裝後即為成品。
4.產品特點
蜜青梅又名劈梅，係蜜性青梅製品，色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸。
（三）廣東話梅
1.原料
梅坯、甘草、香料、甜蜜素、檸檬酸、精鹽等。
2.工藝流程
製作梅坯→脫鹽→曬幹→配製料液→醃製→烘幹或曬幹→成品
3.製作方法
（1）梅坯製作：梅坯是加工話梅、陳皮梅和甘草梅等涼果後的半成品。選用大葉豬肝梅和花梅等有色的品種為原料。每100千克青梅經清洗後加鹽10千克、石灰125克，醃製7天左右，醃後出曬，直至梅坯表麵起鹽霜，此時約八成幹。隨即放入籮筐中，蓋上麻袋，存放在陰涼處，使梅坯內外水分均勻，待梅果回軟時再取出曬幹備用。
（2）脫鹽：把幹燥的梅坯按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使梅坯脫鹽，鹽的殘留量在1%~2%，以果坯近核部略感鹹味為宜。
（3）幹燥：瀝幹的梅坯用烘幹機或日曬幹燥到半幹狀態。以用手指輕壓坯肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到幹硬狀態。不需每次翻動，以免擦破外皮，影響產量及品質。每天晚間堆好覆蓋，早晨攤開晾曬，曬幹後，用篩清理，除去夾雜物，裝入缸內以備浸製。
（4）料液製備：每100千克半幹果坯的浸液用量如下：甘草2.5~3千克，精鹽3~5千克，甜蜜素2~3千克，檸檬酸1~2千克，山梨酸鉀100克，肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30千克水煮沸並濃縮到20千克，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料，製成甘草浸漬液。
（5）醃製：將糖精及香料粉加入甘草汁內調勻，加熱到80℃左右，倒進盛有脫鹽梅坯的容器內，常常翻動，以助其吸收，等到甘草汁全部被梅坯所吸收為止。
（6）烘幹或曬幹：把吸完甘草液的果坯移入烘盤攤開，以60℃~70℃的溫度烘到含水量不超過18%為止。也可取出散開暴曬，曬幹即為成品。
4.製品特點
本品多為人們在聊天、擺龍門陣時的常吃零食，故叫話梅。該品是幹性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味皆宜，有生津止渴之功效。
（四）香草話梅
1.原料
鮮梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、甜蜜素180克、香草油20毫升、食鹽45千克。
2.工藝流程
選料→鹽漬→漂洗→曬製→浸漬→曬坯→噴油→包裝→成品
3.製作方法
（1）選料：選擇成熟度為八九成的新鮮果實。揀去枝葉及黴爛果實。
（2）鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。
（3）漂洗：將鹹梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50％左右，即可撈出，再用清水衝淨。
（4）曬製：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下暴曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀。每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全幹燥後，用篩子篩去雜物，入缸備用。
（5）浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋燜2小時左右即可撈出。
（6）曬坯：將撈出的梅坯瀝去餘水，攤放在竹屜中，然後將頭次所得甘草水加入砂糖和甜蜜素，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下暴曬至幹燥為止。
（7）噴油：待梅坯曬至將幹時，把香草油噴灑在梅坯上即可。
（8）包裝：將製成的話梅分裝於塑料薄膜食品袋內，即為成品。
4.製品特點
本品色澤鮮豔，味酸甜可口，芳香撲鼻，入口後能生津止渴，特別是在夏季炎暑時，吃此品更覺清爽適口。
（五）烏梅幹
1.原料
新鮮梅果等。
2.工藝流程
選擇原料→清洗→製灶→烘焙→再烘焙→分級→包裝